La carne de res desmenuzada, cocinada a fuego lento, adquiere un increíble sabor a cebolla, pimiento rojo dulce y comino en esta Carne Mechada venezolana.
- Carne Desmenuzada Venezolana: Carne Mechada
- El Plato Nacional de Venezuela
- Un perfecto relleno de carne
- Elegir la carne para nuestra receta de Carne Mechada
- Ingredientes
- Para la carne
- Para la salsa
- Instrucciones
- Pre-cocer y desmenuzar la carne**
- Hacer la salsa y sazonar la carne
- Notas
- Información nutricional:
- Tamaño de la porción:
- ¿Has hecho esta receta?
Es posible que haya oído hablar del famoso plato de carne desmenuzada de Cuba, Ropa Vieja. Literalmente traducido «ropa vieja», el plato es mucho más apetitoso de lo que su nombre podría hacer creer.
En Venezuela, tienen un plato muy similar que recibe el nombre de Carne Mechada.
Mechar (o desmechar) significa separar el pelo en mechones, como la acción que se realiza al desmenuzar la carne de res. (Si este nombre es mejor o no que su primo cubano, dejaremos que tú lo decidas.)
En su forma más básica, el plato se compone de carne de vacuno desmenuzada que se cocina con una fragante y sabrosa salsa de tomates, cebollas y pimientos.
Cuando la salsa se cocina, queda una carne tierna y llena de sabores sabrosos, ahumados y ligeramente dulces.
El Plato Nacional de Venezuela
La Carne Mechada juega un papel importante en el Pabellón Criollo, que es este plato nacional de Venezuela. Este plato se compone de un gran plato lleno de carne mechada, arroz, frijoles negros y plátanos fritos.
¡Suena como un plato maravillosamente abundante!
Un perfecto relleno de carne
La carne mechada también se utiliza a menudo para rellenar arepas (sabrosas galletas de maíz venezolanas).
También es un delicioso relleno para empanadas.
Elegir la carne para nuestra receta de Carne Mechada
Hay diferentes maneras de preparar la Carne Mechada, pero lo más típico es que el plato se haga con bistec de falda (o bistec de falda).
Ahora, el bistec de falda y el bistec de falda solían ser un corte de carne increíblemente económico. Era uno de esos cortes que los carniceros tiraban a la basura o se llevaban a casa a sus familias.
Pero, con el paso de los años (probablemente gracias a un marketing REALMENTE bueno) se ha convertido en un corte muy demandado.
Nos quedamos boquiabiertos cuando vimos el precio del bistec de falda en lonchas finas que parecía más un corte de carne para asar que un corte para cocinar.
Así que hicimos lo que cualquier persona con un ojo en su presupuesto de comestibles haría en la situación, buscamos un (mucho más económico) asado de ternera, que es lo que normalmente utilizaríamos para la carne desmenuzada.
Sí, hacer carne mechada con un asado de ternera no es muy tradicional, y usar bistec de falda le dará un plato más magro y más tierno con un poco más de sabor a carne robusta.
Pero, si usted está cuidando su cuenta de comestibles, el cambio vale totalmente la pena.
Y, a pesar de todo, nos encantó nuestra carne mechada.
Tenemos que tener en cuenta que si eliges utilizar un asado de ternera, deberás hervirlo durante 3-4 horas (o más) para que el corte más duro quede bien tierno.
(Mientras que si haces la receta con una arrachera o una falda, sólo tendrás que hervir la carne durante 2 horas.)
La buena noticia es que esta precocción se puede hacer el día antes de que quieras servir tu carne mechada. Sólo asegúrese de desmenuzar la carne antes de refrigerarla durante la noche, la carne se desmenuza mucho mejor cuando está ligeramente caliente.
Ingredientes
Para la carne
- 2 lb de filete de falda o arrachera*
- 1 cebolla, cortada en cuartos
Para la salsa
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla, cortada en cuartos y en rodajas
- 2 pimientos rojos, cortados en cuartos y en rodajas
- 3 dientes de ajo,
- 2 tomates, cortados en dados (unos 3 c)
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ cucharadita de comino
- 2 c de caldo de cocción de carne reservado
Instrucciones
- Recortar la carne, si es necesario, y cortarla en 4 trozos. Colocar los trozos en una olla sopera mediana y cubrirlos con agua. Añadir 1 cebolla cortada en cuartos y cocer a fuego lento durante 2 horas, eliminando la espuma que pueda flotar en la parte superior.
- Una vez cocida, sacar la carne del agua y dejarla enfriar ligeramente. (Reservar 2 c del caldo de cocción.)
- Una vez que esté lo suficientemente fría como para manipularla, desmenuzar la carne con dos tenedores. Reservar.
Hacer la salsa y sazonar la carne
- Calentar el aceite en una sartén grande con lados altos a fuego medio. Añadir la cebolla, los pimientos y el ajo. Saltear durante 4-5 minutos hasta que las cebollas estén blandas.
- Añadir los tomates cortados en dados, la salsa Worcestershire, la sal, la pimienta y el comino. Mezclar bien.
- Añadir la carne desmenuzada y 2 c de caldo de carne. Llevar la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos. (Si va a servir su carne mechada con arroz y frijoles, al estilo clásico venezolano, deje la carne un poco caldosa. Si va a usarla para rellenar arepas o empanadas, querrá cocinarla hasta que esté casi seca, revolviendo a menudo para que no se pegue.)
Notas
* Si la falda o la arrachera son bastante caras en su zona, como lo son en la nuestra, también puede hacer esta receta usando un asado de ternera. Si se utiliza pechuga, se deberá cocer a fuego lento el asado durante 3-4 horas, para que el corte más duro se ablande un poco más.
** La cocción de la carne se puede hacer con un día de antelación. Sólo asegúrese de reservar el líquido de cocción que necesitará para la salsa. Y querrá desmenuzar la carne antes de refrigerarla en un recipiente cerrado durante la noche, ya que la carne se desmenuza mejor cuando está ligeramente caliente.
Información nutricional:
6
Tamaño de la porción:
1/6 de la receta
Cantidad por porción: Calorías: 678
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