El maíz, llamado maiz en español, es uno de los principales ingredientes utilizados en la cocina local peruana. Se añade a las sopas, a diversas ensaladas, a los platos principales y también acompaña a platos famosos como la pachamama y el ceviche.
Delicias peruanas
Si alguien busca platos sencillos pero sabrosos preparados con maíz, hay muchas opciones deliciosas. En los lugares donde antiguamente se ubicaba el Imperio Inca y en las comunidades de los Andes, uno de los manjares más populares con maíz es el llamado choclo con queso. Una combinación tan dulce y salada puede parecer demasiado sencilla para ser estupenda, pero su paladar pensará lo contrario. Resulta que el queso salado y el maíz dulce son como grandes amigos que sacan lo mejor de sí mismos. Para mí, este manjar andino es mi merienda número. Dulce, sencillo y absolutamente delicioso!
Una cosa que hay que tener en cuenta es que sólo se pueden utilizar determinados tipos de maíz para este plato. En mi humilde opinión, la mejor versión del choclo con queso se sirve en la región de Cusco. Aquí, concretamente en el hermoso valle de Urubamba, los lugareños cultivan este tipo especial de maíz blanco, el choclo, que constituye un increíble acompañante del queso.
Un inconveniente del queso andino es que no es recomendable comprarlo en los mercados locales. Lamentablemente, antes de que este queso llegue a manos de su dueño final, suele ser tocado por muchas otras manos e insectos que gustan de hacer del queso su hogar. Esto hace que sea posible que se contagien algunos gérmenes no deseados. Si quiere evitar este tipo de sorpresas, adquiera su queso en cualquier supermercado donde esté bien envasado.
Hechos interesantes sobre el maíz en Perú
En el antiguo Imperio Inca el maíz se utilizaba no sólo para preparar deliciosas comidas sino también para preparar bebidas. La más famosa sin alcohol se llama chicha morada y la otra alcohólica se llama chicha de jora. La primera se elabora con maíz morado, mientras que la segunda se hace con el maíz llamado jora, que tiene un color brillante y amarillento.
El maíz morado es más singular. Además de ser el componente principal de la bebida peruana más popular, también se utiliza en gran medida en la industria textil, como tinte natural. El maíz morado da colores únicos a las telas hechas por las mujeres andinas de forma tradicional.
En la época del Imperio Inca, el maíz se utilizaba en las ceremonias religiosas y se colocaba al lado de los muertos, junto con otras cosas valiosas. En la actualidad, los andinos siguen utilizando el maíz para hacer ofrendas religiosas.
Han pasado siglos, pero la fama del maíz en el Perú sigue presente. Y nada indica que en los próximos años esta tendencia vaya a cambiar. Por ello, durante un viaje a Perú, le recomiendo encarecidamente que pruebe al menos un producto de maíz.
