P: Al menos cuatro veces a la semana, desayuno dos huevos con una tostada. Me parece que satisface mi hambre mejor que cualquier otro desayuno y me hace llegar a la comida. Mi colesterol es normal, así que ¿me parece bien este enfoque? -Denielle Backstrom, Colorado Springs
A: No me sorprende que encuentre esta comida tan satisfactoria. Los huevos son una gran fuente de proteínas de alta calidad, y está demostrado que las proteínas son más saciantes que los carbohidratos o las grasas. No tienes que preocuparte demasiado por tu corazón: Numerosos estudios demuestran que el colesterol procedente de los alimentos tiene poco efecto en los niveles de la sangre. (Son las grasas saturadas y trans de los alimentos las que aumentan el colesterol.) Dado que nuestros primeros ancestros comían una dieta rica en colesterol procedente de vísceras, huevos, mariscos y médula ósea, tiene sentido que nuestros cuerpos hayan evolucionado para digerir con seguridad niveles elevados.
Varios estudios sugieren que aproximadamente un huevo al día no tiene ningún efecto adverso sobre la salud. Un estudio de mi laboratorio descubrió que comer dos huevos diarios durante seis semanas tampoco tenía efectos perjudiciales en adultos sanos, e incluso estamos viendo resultados similares en personas con colesterol alto. Pero no está claro cuál podría ser el riesgo durante un período de años.
Lo que sí es cierto es que desayunar sólo huevos le priva de la oportunidad de incorporar más cereales integrales a su dieta. Tomar una tostada de trigo integral con los huevos ayuda, pero los cereales para el desayuno ricos en granos integrales -con un mínimo de azúcar o sal añadidos (mis favoritos incluyen Nature’s Path y Kashi)- también satisfarán su hambre a la vez que le darán una mayor dosis de fibra.
Considere la posibilidad de ajustar su régimen para que no tenga un promedio de más de un huevo al día, lo que hará espacio para los granos enteros.
