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Sólo deben utilizarse las frutas y verduras más frescas en el encurtido para garantizar un producto de calidad. Para saber si sus productos están listos para ser encurtidos, siga las siguientes pautas.
Frijoles
Elija frijoles frescos y crujientes, lávelos bien y recorte los extremos -no es necesario romperlos ni ensartarlos. Añada chiles, eneldo y ajo para las judías picantes o utilice una salmuera dulce para una toma diferente.
Remolacha
Elija remolachas frescas, firmes y sin manchas. Elimine los puntos blandos y blanquee para eliminar la piel. Pruebe con remolachas doradas o anaranjadas para variar el color. Algunas recetas añaden cebollas dulces para dar más sabor.
Repollo
El repollo puede ser una verdura versátil para encurtir, desde el repollo fermentado (chucrut) y el kimchi (un repollo encurtido muy picante) hasta una ensalada de repollo encurtido dulce. Puede utilizar tanto col roja como verde, pero deseche las hojas exteriores dañadas y gruesas y enjuáguelas en agua fría antes de encurtirlas o fermentarlas. Mida cuidadosamente la sal para el chucrut: es importante tener la cantidad correcta para la fermentación y la conservación.
Zanahorias
Al igual que los demás encurtidos, las zanahorias deben estar crujientes, sin manchas y frescas. Utilice diferentes variedades de zanahorias (moradas, blancas, amarillas y anaranjadas) para dar color a su plato de condimentos y a la estantería de la despensa, pero tenga en cuenta que, con algunas variedades, el color destiñe en la solución de salmuera. A menudo, la salmuera se endulza con azúcar y se adereza con especias, pero también puede añadir cebollas, pimientos rojos y coliflor.
Pepinos
Los pepinos en vinagre van desde los salados hasta los dulces pepinillos. Para obtener los resultados más crujientes, los pepinos deben encurtirse poco después de la cosecha. Elija pepinos pequeños para reducir al mínimo el centro de semillas, que puede ser menos crujiente. Corte el extremo de la flor (alrededor de 1/16 de pulgada) y deséchelo para asegurar que esté crujiente. Los encurtidos de pan y mantequilla se hacen a menudo con cebollas y pimientos en rodajas, pero de nuevo, puede añadir un poco de fuego utilizando pimientos picantes en su lugar.
Limones
Puede encurtir y conservar cítricos y cáscaras para varios usos y recetas. Los limones encurtidos en agua, sal y zumo de limón se utilizan con frecuencia en las comidas marroquíes e indias. Una vez que han fermentado a temperatura ambiente, los limones en conserva tienen un sabor muy fuerte a limón pero son menos agrios que un limón fresco.
Melocotones
Los melocotones dulces en escabeche del sur son maravillosos en pleno invierno. Elija melocotones frescos que no estén manchados ni demasiado maduros. Se escaldan y se enfrían para quitarles la piel, y se parten por la mitad para deshuesarlos. El jarabe de encurtido suele ser una mezcla de vinagre, azúcar, agua, clavos y canela.
Pimientos
Los pimientos encurtidos varían mucho según el tipo de pimiento utilizado, el método de preparación y la salmuera. Pueden añadirse a otros encurtidos para darles color y calor o encurtirse solos. Elija pimientos frescos, de colores vivos y de carne gruesa. Los pimientos húngaros, cubanos, amarillos, campana dulce, plátano dulce y cereza dulce funcionan bien. Si va a encurtir pimientos enteros, haga dos o tres cortes en cada pimiento para permitir que la solución de encurtido penetre en el pimiento.
Tomates
¿Tiene el feliz dilema de tener demasiados tomates? Escójalos. Puede encurtir tomates verdes e inmaduros, así como tomates maduros, con una variedad de soluciones dulces y saladas. De nuevo, no elijas frutas demasiado maduras. Los tomates cherry también son excelentes encurtidos del tamaño de un bocado.
Corteza de sandía
Llegando de la era del «no desperdiciar, no querer», los encurtidos de corteza de sandía utilizan parte de la fruta que a menudo acaba desechada, creando una delicia dulce con una textura parecida a la de la pera. Hay que dedicar algo de tiempo a su preparación: hay que poner las cáscaras en remojo toda la noche.
¿Listo para más?
Los alimentos que se pueden encurtir sólo están limitados por el espacio de su despensa. Echa un vistazo a estas otras opciones dulces, picantes, ácidas y saladas. Para obtener recetas, póngase en contacto con su oficina de extensión cooperativa local.
Frutas y verduras
- Manzanas
- Corazones de alcachofa
- Espárragos
- Arándanos
- Caparrones
- Cerezas
- Cítricos (limones, naranjas, limas)
- Maíz (relish)
- Berenjena
- Helecho de cabeza de chorlito
- Higos
- Ajo
- Jengibre
- Kiwi
- Capuchinas
- Okra
- Cebollas
- Melocotones
- Peras
- Pimientos (dulces y picantes)
- Piñas
- Rábanos
- Rampas
- Camarones
- Fruta estrella
Proteínas
- Carne de cerdo
- Carne de vaca
- Queso
- Huevos
- Pescado
- Aves de corral
- Tofu
