Por Gary Mount
Recoger tu propia fruta te lleva a plantearte un montón de preguntas -previsión meteorológica, ropa, cuánto recoger- y un largo etcétera. Pero cuando se trata de cerezas, la decisión más importante es si recogerlas con el tallo (lenta y cuidadosamente) o sin el tallo (mucho más rápido).
Las cerezas crecen en tallos de dos a tres pulgadas, tal y como se ven en la tienda. En el momento de la floración, los racimos de flores de cerezo están pegados a la rama. Después de que las flores florezcan, el tallo crece rápidamente, dando a la cereza en desarrollo algo de espacio para crecer. Las cerezas son tan frágiles y susceptibles a la podredumbre que no les iría bien estar apretadas unas contra otras. El espacio entre las cerezas se mantendría húmedo, fomentando el deterioro. Además, la presión de las otras cerezas en un espacio tan reducido deformaría la cereza y dañaría la piel.
Independientemente de si se recoge con o sin el tallo, una cosa segura es que habrá muchas cerezas. Acabo de leer sobre un concurso patrocinado por los productores de cerezas en Washington el año pasado. Se trataba de adivinar el número de cerezas de un árbol. ¡El número era 12.299! Creo que el árbol en cuestión era más grande que los míos (plantamos árboles enanos para facilitar la recolección). Pero aún así, dos acres por 300 árboles por acre por ???? cerezas por árbol – wow, eso es un montón de cerezas. Espero que todos tengáis hambre de cerezas.
Pero las cerezas no tienen que recogerse todas al mismo tiempo. Tenemos once variedades de cerezas dulces: Hudson, Somerset, Ulster, Heidelfingen, Lapins, Van, Sam, Ranier, Hartland, Chelan y Schmidt, así como cerezas ácidas Montmorency. Cada variedad está lista para ser recogida en un momento ligeramente diferente. La cosecha puede extenderse a lo largo de unas dos semanas, pero hay que estar prevenido: el calor puede acelerar mucho el proceso de maduración. Las cerezas pueden desaparecer antes de que te des cuenta.
¿Pero con el tallo o sin él? Lo mejor que puedo decir es que realmente depende de cómo y cuándo piense utilizarlas. Para un uso inmediato o en ensaladas o tartas, la forma rápida y fácil (sin tallo) servirá. Si tiene previsto refrigerarlas durante más de un día o dos, recójalas con los tallos. Esto es más lento pero no rompe la piel de la cereza. Feliz cosecha!
