Una de las mejores y más sencillas formas de cocinar una loncha de filete de venado es empanarla en harina sazonada y freírla durante uno o tres minutos por cada lado. El lomo frito va muy bien con huevos, papas fritas, galletas caseras y salsa.
Prepare la salsa con el jugo de la sartén utilizando la harina sobrante de espolvorear el venado. El secreto de una buena salsa de sartén está en las proporciones. A mí me gusta la harina y el aceite a partes iguales, unas cuatro cucharadas de cada uno, con tres tazas de leche. La harina sazonada y los trozos de corteza sobrantes del venado deberían ser suficiente condimento, pero una cucharadita adicional de pimienta negra nunca está de más.
Me gusta freír mi carne de venado en una mezcla 50/50 de manteca de cerdo y aceite vegetal, pero el aceite vegetal directo o manteca vegetal como Crisco funcionará.
Para una corteza crujiente que no es grasosa en absoluto, asegúrese de que su aceite está lo suficientemente caliente antes de añadir la carne, 350 grados es más o menos. El hierro fundido es el utensilio de cocina preferido para cualquier carne frita. Espolvoree bien los filetes de lomo por ambos lados y déjelos reposar de cinco a diez minutos para que la corteza se fije antes de añadirlos al aceite caliente.
Como con todo mi venado, prefiero mi Chicken-Fried Steak en el lado raro. Corto mis lomos gruesos, alrededor de ¾ de pulgada, y sólo freír durante un minuto más o menos por cada lado. Si desea que su carne de venado más a un nivel medio, aumentar el tiempo de cocción a dos o tres minutos por lado.
Freír su backstrap en lotes, no la multitud de la sartén. El hierro fundido es el utensilio de cocina preferido con cualquier carne frita. A medida que cada pieza se termine, retírela a una rejilla de enfriamiento sobre una bandeja. Cubra los trozos terminados con papel de aluminio para mantenerlos calientes mientras el resto se cocina.
