Estos crepes franceses de trigo sarraceno son fáciles de hacer, naturalmente sin gluten y con un encantador sabor ligeramente a nuez. Son perfectas cargadas con queso, jamón y huevo para un clásico «crêpe completo» para el brunch/almuerzo, o con muchos otros sabrosos rellenos salados.
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Admitiré que mi primera experiencia con el trigo sarraceno no fue buena. Fue cuando estaba en un proyecto en la Rusia rural cuando era adolescente y comíamos gachas de trigo sarraceno hechas en serie todos los días. No era precisamente lo más fácil de comer.
Pero luego, más adelante, las comí bien cocinadas y empezaron a gustarme más. Y también descubrí que la harina de alforfón se utiliza en algunas recetas tradicionales de diferentes partes del mundo.
¿Contiene gluten el alforfón?
A pesar de su nombre, el alforfón no es una forma de trigo y, de hecho, ni siquiera es un grano, aunque se trata como tal. El trigo sarraceno no contiene gluten por naturaleza, y tiene un alto contenido en proteínas – puede encontrar más datos interesantes en este artículo.
La falta de gluten significa que puede ser un poco difícil de usar en la repostería, por ejemplo. Normalmente hay que mezclarlo con harina de trigo. Sin embargo, funciona por sí sola en tortitas finas como estas clásicas crepes francesas y los blini rusos.
Encontrará que la harina de trigo sarraceno viene en variedades claras y oscuras. La más clara está descascarillada, mientras que la más oscura no está descascarillada. Puede utilizar cualquiera de las dos: la oscura es más rica en proteínas, pero la clara creo que tiene un sabor más suave.
¿De dónde son estas crepes?
Estas crepes son originarias de la zona de Bretaña, en el noroeste de Francia. A veces se les llama «galette». Lo sé, ese nombre puede ser confuso ya que también es el nombre de un pastel/tarta de forma libre (como mi galette de arándanos y mi galette de champiñones). Así que tenga en cuenta que esto sería una «galette de sarresin» o «de blé noir» (los dos nombres para el trigo sarraceno).
Algunas recetas incluyen algo de harina de trigo para ayudar a la consistencia, pero tradicionalmente, sólo se utiliza harina de trigo sarraceno, como he hecho aquí. Esto tiene la ventaja de que son crepes sin gluten. Se pueden hacer con agua o leche – creo que la leche es mejor en cuanto a sabor, pero como usted prefiera.
Esta receta tiene una proporción relativamente alta de huevo que contrarresta algunos de los desafíos que puede tener con el trigo sarraceno – puede hacer que sean propensos a agrietarse. Si lo desea, puede diluir la mezcla para que sea menos «eggy» con un poco más de harina y leche / agua.
Consejos para cocinar estos crepes
Tradicionalmente, se hacen en una crepera llamada billig que es básicamente una gran placa redonda caliente. Se utiliza una herramienta llamada roselle para extender la masa muy fina y uniforme.
Obviamente, sería poco realista tener una de estas en casa, aunque encuentro mi sartén para crepes bastante útil como alternativa (tristemente, no la tengo aquí ahora mismo). Pero se puede tener bastante éxito con estos en una sartén / sartén de todos los días. Puede que sean un poco más gruesas, lo que hace que doblarlas sea un poco más difícil, pero es una cosa menor.
Para ayudar a que salgan bien, recomendaría usar una sartén antiadherente o una sartén para crepes a fuego medio-alto y untarla ligeramente con mantequilla justo antes de cocinar la primera. No debería ser necesario volver a enmantecar a menos que parezca que tienes problemas para que se pegue.
Una vez que añada la masa, levante la sartén del fuego y gírela rápidamente para extender la masa por toda la sartén. Si necesitas ayuda sobre cómo hacer esto, es el mismo principio que hice para mis crepes de manzana donde tengo un vídeo. Aunque admito que mi técnica no es tan buena como podría ser en el vídeo, ¡así que por favor no juzguéis! Además, descubrí que sólo tenía que girar la sartén una vez con esta masa ya que es un poco más gruesa.
¡Toppings!
Típicamente, estas crepes se sirven con toppings salados. Los crepes dulces suelen utilizar una masa de harina de trigo. Uno de los toppings más clásicos es con queso, típicamente gruyere, jamón y huevo llamado «crêpe complete». Eso es lo que he mostrado aquí, y definitivamente vale la pena probarlo.
En algunos casos, el huevo se añade directamente sobre la crepe para que se cocine, pero eso tiene menos éxito sin la crepera. Así que, en su lugar, es mejor freír el huevo por separado y luego meterlo. También puedes revolver el huevo, si lo prefieres.
Si buscas otras ideas de cobertura, realmente sólo estás limitado por tu imaginación. Recuerdo que una vez los comí en un mercado y el puesto tenía espinacas marchitas picadas, champiñones salteados, tomates, cebollas caramelizadas, queso, jamón, pollo picado y mucho más para elegir. Así que ¡ponte creativo!
Si vas a hacer unos cuantos, para poder servirlos más o menos juntos, la mejor idea es cocinar primero todos los crepes. Después, guárdalos envueltos en un paño de cocina limpio y caliéntalos de uno en uno para añadir los toppings.
Ten los toppings preparados antes de empezar a rellenar los crepes, es decir, rallar el queso, freír los huevos. Sólo necesita un minuto para añadir los ingredientes a la crepe caliente, doblar los bordes y servir.
Estas crepes de trigo sarraceno tienen un sabor encantador, que combina perfectamente con una variedad de ingredientes salados. La versión clásica de jamón, queso y huevo que se muestra aquí es un delicioso brunch o almuerzo. Pruebe estas crepes sin gluten para darle un toque francés a su mañana.
Prueba estas otras sabrosas recetas de crepes:
- Panqueques británicos (relativamente similares a los crepes franceses de harina de trigo, servidos clásicamente con limón y azúcar)
- Panqueques de castañas con mascarpone de miel y rosa (también sin gluten)
- Panqueques de pollo con puerro y champiñones (el relleno también estaría bien con estos)
- Además, consigue más recetas francesas en los archivos.
Si buscas más formas de utilizar el trigo sarraceno, tanto en forma de harina como de grañones, este artículo de Food 52 tiene muchas ideas.
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Crepes de trigo sarraceno
Ingredientes
Para los crepes
- ½ taza de harina de trigo sarraceno 66g
- 1 huevo
- ¼ cucharadita de sal
- ½ taza de leche 120ml
Para cocinar/servir
- ½ cucharada de mantequilla 7g, aproximadamente
- 8 cucharadas de queso gruyere rallado
- 4 lonchas de jamón
- 1 cucharada de mantequilla o aceite o más según sea necesario para cocinar los huevos
- 4 huevos
Instrucciones
Para los crepes
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Mezclar los ingredientes de los crepes a mano con un batidor o con una batidora. Lo ideal es enfriar la mezcla, tapada, durante toda la noche o al menos 30 minutos.
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Cuando esté listo para usar, revuelva bien la masa. La consistencia debe ser similar a la de la nata espesa (crema doble); si está demasiado espesa, añada un poco de agua (yo necesité unas 2 cucharadas).
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Caliente una sartén para crepes o una sartén grande (de unos 30 cm de diámetro) a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añada la mantequilla – debe burbujear inmediatamente pero no dorarse.
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Vierta aproximadamente ¼ de taza de la mezcla para crepes en la sartén/sartén caliente. Hágalo con la sartén fuera del fuego y al mismo tiempo gire alrededor de la sartén para que cubra toda la base, en la medida de lo posible. Rellene los huecos con un poco más de masa.
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Tras un par de minutos, la parte superior estará seca. Afloje el borde y una vez que el borde comience a enroscarse y volverse crujiente, dé la vuelta a la crepe con una espátula/cuchillo de paleta. Cocinar un par de minutos más por el otro lado.
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Retirar a un plato con un paño de cocina limpio encima y cubrir con el paño. Repita con el resto de la masa – debería obtener 4 crepes.
Para rellenar los crepes
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Prepare los rellenos primero – ralle el queso y sepárelo en 4 montones de 2tbsp cada uno listos para usar. Romper el jamón si son trozos más grandes. Freír los huevos en una sartén a fuego medio-alto con mantequilla o aceite para que las claras estén cocidas pero las yemas aún estén blandas (a no ser que las prefieras más cocidas).
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Calentar una crepe en la sartén/plancha de crepes a fuego medio durante unos 30 segundos. Añadir el queso en el centro, dejando, encima el jamón y luego el huevo dejando los lados sin relleno (o al menos no demasiado).
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Doblar dos lados opuestos sobre el relleno pero dejando visible la yema del huevo. Doblar los otros dos lados de manera que se forme un bolsillo. Presionar los lados con una espátula para que se mantengan, en la medida de lo posible, y luego sacar de la sartén y servir. Repetir con el resto de crepes.
Notas
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