Me preguntaba cuál es la diferencia entre las uvas Muscadine y Scuppernong? Oigo hablar de ambas como si fueran la misma cosa. ¿Lo son? ¿O son diferentes?
GraciasJustin S.,
Hola Justin,
Tanto la uva Muscadine como la Scuppernong son autóctonas de la región del sureste de los EE.UU. Crecen tanto de forma silvestre como doméstica en los patios traseros y en las granjas desde Arkansas hasta las Carolina y en todo el sur de allí.
Muscadine y Scuppernong son un par de nombres que a veces se utilizan de forma imprecisa para referirse a la misma uva, pero en realidad, una Scuppernong es una variedad particular de Muscadine. Así que, técnicamente, se podría llamar Muscadine a cualquier uva Scuppernong, pero no se podría llamar Scuppernong a cualquier uva Muscadine.
A lo largo de las décadas, las Muscadines se han domesticado y se han injertado en diferentes tamaños y colores. Hoy en día, hay una lista interminable de variedades de moscatel. Aunque Scuppernong es una variedad de Muscadine, no se considera un híbrido o un cultivar. Se sabe que existe desde al menos el año 1600 y que ha sido domesticada por derecho propio. De ahí parte de la confusión.
Hoy en día, a pesar de los hechos, la mayoría de la gente se refiere a las variedades rojas como Muscadines y a las variedades blancas como Scuppernongs.
Yo digo que, independientemente de cómo se llamen, estas uvas hacen maravillosos vinos de campo. Utilizar Scuppernongs es incluso una buena manera de aprender a hacer vinos blancos por primera vez.
Sin embargo, la preparación de estas uvas puede requerir cierto esfuerzo. Debido a sus pieles increíblemente gruesas, puede ser necesario pasarlas por una trituradora de uvas en lugar de simplemente aplastarlas a mano.
Una alternativa a conseguir una trituradora de uvas sería utilizar un exprimidor de vapor para extraer el zumo. El exprimidor a vapor revienta los hollejos con el calor del vapor. El zumo cae entonces por el colador de uvas al vapor y sale a un colector. Una vez enfriado, el zumo está listo para ir directamente al fermentador.
Espero que esta información le ayude a entender un poco mejor la diferencia entre los moscateles y los scuppernongs.
Feliz elaboración del vino,
Ed Kraus
Ed Kraus es un cervecero/enólogo casero de tercera generación y es propietario de E. C. Kraus desde 1999. Lleva más de 25 años ayudando a los particulares a hacer mejor vino y cerveza.
