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¿Cuánto tiempo puede durar el salami en la nevera?
Salami seco
El salami seco es un tipo de embutido italiano elaborado con una mezcla de sal, carne y especias que se embute en una tripa y se deja fermentar y secar al aire. En el libro Salumi: The Craft of Italian Dry Curing, los autores explican cómo este proceso de salado y secado deshidrata las bacterias causantes de la putrefacción y deja que crezcan las buenas. Por eso el salami seco (también llamado salami duro) puede durar más que otros tipos de productos cárnicos.
Si el salami seco no se ha abierto todavía, puede durar hasta seis semanas sin refrigerar y, según el USDA, «indefinidamente» en el frigorífico. Pero cortar el salami permite que las bacterias lleguen al embutido, por lo que el salami cortado sólo puede durar hasta tres semanas en la nevera, y hasta dos meses en el congelador. Por supuesto, si el salami tiene una fecha de caducidad, debe respetarla.
¿Cuál es un ejemplo de salami seco? Tienes el salami de Génova, que se hace en Génova, Italia, y contiene carne de cerdo, ajo, sal, semillas de hinojo, vino y pimienta. También está la Sopressata, que tiene más grasa que la mayoría de los salamis y se prensa durante el proceso de curación para reducir su peso y potenciar su sabor. También está el salami francés, o Saucisson Sec, que puede llevar ingredientes como queso, vino o incluso frutas. El pepperoni es otro tipo de salami seco, en Italia se llama salamino piccante.
Salami cocido
Salami Cotto, o salami cocido, es carne en tripa cocida o ahumada. A veces se cura después de la cocción, mientras que otras variantes no se someten a la parte de curación o fermentación del proceso. La mortadela y la coppa asada son sólo dos ejemplos de salami cocido.
¿Cuánto dura el salami cocido? De nuevo, según el USDA, el salchichón cocido puede durar hasta dos semanas en la nevera si no se abre, y hasta siete días después de abrirlo. Si realmente quiere prolongar la vida útil de una salchicha cocida, opte por el congelador. Los embutidos cocidos congelados pueden durar hasta dos meses.
En el caso de los salamis y embutidos etiquetados como «no curados» -carnes que no se conservan con nitrito o nitrato de sodio- es mejor comprobar siempre la fecha de caducidad en el envase.
¿Cuánto tiempo puede reposar el salami?
Como hemos dicho, una vez que el salami se corta, las bacterias pueden penetrar fácilmente en la carne. Como la mayoría de los alimentos, el salami puede dejarse fuera a temperatura ambiente durante unas dos horas. Si se deja fuera más tiempo, es mejor no volver a meterlo en la nevera. Aunque parezca un despilfarro tirar las sobras de salami, te recomendamos que seas precavido. De lo contrario, podría enfermar por comer salami en mal estado.
¿Cómo saber si el salami se ha estropeado?
Hay algunos signos reveladores que indican cuándo el salami se ha estropeado.
Cambio de color
Aunque el color del salami suele oscilar entre el rosa claro y el rojo oscuro, no es raro ver trozos de moho blanco. Se trata de bacterias buenas que ayudan a conservar la carne y evitan el crecimiento de las bacterias malas. Sin embargo, si se deja fuera durante mucho tiempo, las bacterias malas acaban creciendo. Suelen tener el aspecto de manchas negras, verdes, grises o marrones. Una vez que vea estos pequeños, es hora de decir adiós a su salami.
Un cambio en el olor
El salami tiene un olor distintivo que es ácido y un poco a queso. ¡Algunas personas incluso dicen que puede oler a lejía! En la mayoría de los alimentos, esto es una señal de advertencia de que el producto se ha estropeado. Sin embargo, como el salami tiene moho natural, esos olores son normales. Pero eso tampoco significa que cualquier tipo de olor desagradable esté bien. Si el salami huele a aguas residuales o a huevos podridos, es una señal para dejarlo pasar.
Un cambio en la textura
El salami que se ha echado a perder puede estar muy duro y seco o húmedo y viscoso. Cualquiera de estas dos combinaciones son señales claras de que el único lugar en el que debería estar el salami es el cubo de la basura.
Qué hacer si se come salami en mal estado
Comer carne en mal estado puede provocar una intoxicación alimentaria, que se caracteriza por náuseas, vómitos, diarrea y, a veces, fiebre, dolor corporal y escalofríos. Aunque un caso leve de intoxicación alimentaria suele desaparecer una vez que el cuerpo se ha deshecho de todo lo tóxico que ha ingerido, comer grandes cantidades puede hacer que dure más tiempo. Esto puede conducir a la deshidratación, que es peligrosa si no se trata.
Cuando esto sucede, lo primero que debe hacer es visitar a un médico, que determinará si necesita ser confinado y recibir un goteo intravenoso o si sus síntomas son manejables en casa.
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