Cupcakes de chocolate caseros cubiertos con un glaseado espeso y cremoso de menta y chocolate.
Helado de menta y chocolate en forma de glaseado.
Sí. Sabe a HELADO. Y a glaseado. Al mismo tiempo. ¡QUÉ!
No sé vosotros, pero yo creo que llega un momento en que la mantequilla de cacahuete y el caramelo tienen que apartarse de todo el chocolate. (¿Acabo de decir eso?) La menta y el chocolate están destinados a estar juntos. Como los guisantes y las zanahorias, el ketchup y las patatas fritas, las virutas y el helado. Diamantes y dedos anulares 😉
Una bola gigante de helado de menta y chocolate en un cono de gofre ha sido y será siempre uno de mis postres favoritos del verano. Y hoy, he jugado con la mantequilla, el azúcar, el extracto de menta, las mini virutas de chocolate, la nata espesa y una gota de colorante alimentario. Y vaya si es sabroso.
La base de mi glaseado de chocolate con menta es una magdalena de chocolate casera. Antes de esta receta de magdalenas de chocolate, he hecho docenas de magdalenas densas de brownie y magdalenas de chocolate semi caseras usando mezcla para pasteles. Pero todavía no había compartido una magdalena de chocolate puramente «de cero». ¡Tratar de encontrar esa receta perfecta para probar, volver a probar, o incluso desarrollar, etc. es abrumador! ¿Mantequilla o aceite? ¿Cacao en polvo o chocolate fundido? ¿Azúcar moreno? ¿Azúcar blanco? ¿Leche entera? ¿Sin leche? Ahh!
Sin embargo, encontré una receta en mi preciado libro de cocina Joy of Cooking que pedía ser hecha. Y el resultado es perfecto. Estoy muy contenta con mi elección.
Las magdalenas de hoy son tan húmedas, como la textura que se obtiene de una magdalena hecha con una cómoda mezcla de caja. Es una receta de cupcakes de chocolate muy sencilla. El intenso sabor a chocolate proviene de una «salsa» de chocolate hecha con cacao en polvo sin azúcar y agua hirviendo. El resto de los ingredientes no son nada especial; sólo elementos fáciles y familiares que ya tienes en tu cocina: crema de mantequilla & azúcar, harina, levadura en polvo, huevos, sal, vainilla, y no mucho más. Me encanta eso!
Una cosa que voy a notar: ten mucho cuidado de no quemar las magdalenas. Si los horneas demasiado, los cupcakes tendrán una textura seca. ¡No hay nada que me desagrade más que un producto horneado seco y desmenuzable! Especialmente cuando busco una magdalena de chocolate húmeda, suave y tierna.
¿Has mordido alguna vez una magdalena o un pastel de chocolate seco y sin sabor? Qué asco. Evite hornearlos demasiado. Yo los saqué del horno a los 17 minutos. Pincha con un palillo en el centro de las magdalenas. Si sale *casi* (o completamente) limpio, están hechos. No quieres que haya demasiadas migas en el palillo y no quieres que los bordes estén negros y quemados. Vigila bien las magdalenas a partir de los 16 minutos y no las hornees más de 19 minutos.
Torres de magdalenas: Me encantan.
Ese glaseado de menta y chocolate. Oh, cielos. Es como ganar la lotería… si el premio de la lotería fuera todo glaseado. ¿Puedo jugar a la lotería?
El glaseado está basado en la receta de crema de vainilla que usé para mis cupcakes caseros de funfetti. Sin embargo, quería que el glaseado fuera más espeso, algo así como mi receta de glaseado de masa de galletas. Reduje la crema espesa para espesar las cosas. También añadí trocitos de chocolate, extracto de menta y 2 gotas de colorante alimentario verde.
¿La mejor parte? ¡El glaseado es tan fácil de hacer! Incluso más fácil que los cupcakes. Cuando empieces a hacer las magdalenas, prepara dos barritas de mantequilla adicionales. Como la mayoría de los glaseados de crema de mantequilla, quieres que la mantequilla esté bien blanda para hacer una base de glaseado cremosa. Para cuando las magdalenas se horneen y se enfríen, la mantequilla tendrá la consistencia perfecta.
Me gusta usar una batidora de mano cuando hago mis glaseados. Tengo mucho más control sobre el proceso de batido y puedo aislar realmente todos y cada uno de los puntos dentro del bol de mezcla – a veces mi batidora de pie se salta la mantequilla en el mismo fondo del bol y yo, en consecuencia, tengo que raspar manualmente el fondo para que se mezcle bien.
La batidora de mano me facilita mucho las cosas cuando hago helados, así que la prefiero a la batidora de pie.
A diferencia de la mayoría, yo mezclo la mantequilla sola a baja velocidad durante unos 20-60 segundos antes de añadir nada más. Crea la base cremosa perfecta para el resto de los ingredientes del glaseado. Añade 3 tazas de azúcar en polvo, luego 2 cucharadas de nata espesa, 1/4 de cucharadita de extracto de menta y 2 gotas de colorante alimentario verde.
Así que esta receta de glaseado es muy tolerante.
Las cantidades de nata espesa y azúcar en polvo que utilices pueden ajustarse a lo que prefieras. Después de añadir 3 tazas de azúcar en polvo y 2 cucharadas de nata espesa, si ves que el glaseado no es lo suficientemente espeso, añade más azúcar en polvo. Si está demasiado espeso, añada más nata espesa. En realidad, todo depende de lo que prefieras.
Al añadir más azúcar en polvo, ten en cuenta que el glaseado tendrá un sabor más dulce con cada adición. Puede que no veas esto en muchas recetas de glaseado, pero yo añado 1/8 de cucharadita de sal para cortar todo el dulzor, a la vez que mantengo la textura espesa del glaseado por todo el azúcar en polvo.
También puedes perdonar esta receta de glaseado:
Puedes añadir más o menos extracto de menta o colorante alimentario verde. Si 1/4 de cucharadita de extracto de menta no es suficiente, añade más (con cuidado… ¡esa cosa es potente!). ¿No es lo suficientemente verde para ti? Añade más colorante alimentario verde. 2 gotas dieron al glaseado el mismo color verde menta que se ve en la mayoría de los helados de chocolate con menta.
Este glaseado da un nuevo significado a «helado y pastel», ¿verdad? 😉
Cuando alcances la consistencia, el color y el sabor a menta del glaseado que prefieras, añade trocitos de chocolate. Yo usé mini chispas de chocolate porque hace que el glaseado sea mucho más fácil de extender. También se puede dejar el glaseado sin nada y espolvorear con trocitos de chocolate por encima, pero yo quería replicar el aspecto del helado de menta con trocitos de chocolate.
Cualquier tipo de trocitos hará que este glaseado sea imposible de aplicar con una manga, así que hoy he optado por el aspecto «rústico» del glaseado y sólo he utilizado un cuchillo.
Así que ya está. La menta y el chocolate se están apoderando de mi cocina, que es el momento perfecto para el mes verde de marzo. Los cupcakes de chocolate son tan suaves y húmedos con mucho sabor a chocolate. El glaseado es esponjoso, superespeso, con sabor a menta y tan fácil de adaptar a tus necesidades de glaseado. Además, parece un helado. Helado de menta y chocolate en forma de glaseado. ¿Puedo comer esto con una cuchara, por favor?
Ok, he terminado. Hazlos AHORA.
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Descripción
Simplemente caseros cupcakes de chocolate cubiertos con grueso & cremoso glaseado de chocolate con menta.
Ingredientes
Magdalenas de chocolate
- 1 taza (240ml) de agua
- 1/2 taza (42g) de cacao natural o procesado sin azúcar
- .proceso de cacao en polvo
- 1 y 1/3 tazas (167g) de harina para todo uso (cuchara & nivelada)
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/2 taza (1 barra o 115g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 1 taza (200g) de azúcar granulada
- 2 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla pura
Mint Chocolate Chip Frosting
- 1 taza (2 barritas o 230g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 3-4 tazas (360-480g) de azúcar glas
- 2 cucharadas (30ml) de nata espesa*
- 1/4 cucharadita de extracto de menta (o más, vea las instrucciones de la receta)
- 2 gotas de colorante alimentario verde
- sal, al gusto
- 2/3 de taza (120g) de mini chips de chocolate
Instrucciones
- Haga los cupcakes: Precalentar el horno a 375°F (190°C). Forrar 14 moldes para magdalenas con forros.
- A fuego alto, hervir el agua en una cacerola pequeña. Verter el cacao en polvo sin azúcar en un tazón mediano y mezclar con el agua hirviendo hasta que esté suave. Deje que se enfríe a temperatura ambiente colocándolo en la nevera mientras prepara los demás ingredientes.
- Bata la harina, la levadura en polvo y la sal en un bol mediano. Reservar.
- En un bol grande, con una batidora eléctrica de mano o de pie, batir la mantequilla reblandecida y el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa. Añadir los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que esté suave. Raspar las paredes del bol cuando sea necesario. Incorporar el extracto de vainilla. Añadir lentamente la mezcla de harina y batir sólo hasta que esté *apenas* combinada. En un flujo constante, añadir la mezcla de cacao enfriada y remover hasta que esté suave.
- Rellenar cada molde de muffins 3/4 de su capacidad con la masa. Hornear durante 16-19 minutos, vigilando para evitar que se quemen lo más mínimo (lo que hará que las magdalenas se sequen). Mis magdalenas tardaron 17 minutos y un palillo insertado en el centro salió limpio. Retirar del horno y colocar en una rejilla para que se enfríen antes de hacer el glaseado.
- Hacer el glaseado: batir la mantequilla ablandada a velocidad media con una batidora eléctrica. Batir durante unos 30-60 segundos hasta que esté suave y cremosa. Añada 3 tazas de azúcar en polvo, la nata, el extracto de menta y el colorante alimentario. Aumente la velocidad y bata durante 3 minutos. Añada más azúcar en polvo si el glaseado es demasiado fino (hasta 4 tazas) o más nata si la mezcla es demasiado espesa. Añada sal si el glaseado es demasiado dulce. También puede añadir más colorante alimentario si lo desea o más extracto de menta si no tiene suficiente sabor a menta. Incorporar las chispas de chocolate con la mano.
- Congelar los cupcakes enfriados. Puede sobrar glaseado dependiendo de la cantidad que uses en cada cupcake. Rinde 14 cupcakes. Los cupcakes saben mejor el día mismo o un día después de haberlos hecho. Guárdelos tapados en la nevera hasta 4 días.
Notas
- Crema espesa: Sustituir la crema pesada en el glaseado con leche o mitad y mitad resultará en una consistencia menos cremosa.
- Pastel: Usted puede hacer estas magdalenas en un pastel de 9 pulgadas, llenando el molde hasta la mitad, y luego usar cualquier masa extra para las magdalenas. No estoy seguro del tiempo exacto de horneado para este pastel – estará hecho cuando un palillo insertado en el centro salga limpio.
- ¡Asegúrate de consultar mis 10 consejos para hornear los MEJORES cupcakes antes de empezar!
Palabras clave: cupcakes de chocolate con menta
