Diga adiós a las pechugas de pollo gomosas

Ha hecho la cena. Es una receta de pollo que has cocinado decenas de veces. Has seguido la receta al pie de la letra y, sin embargo, el pollo está gomoso.

¡Es tan frustrante!

Hay varias causas para que el pollo esté gomoso, y algunas de ellas pueden no tener nada que ver con la forma en que lo cocinaste. Tal vez la culpa sea del pollo.

¿Quieres saber qué causa la pechuga de pollo gomosa y cómo arreglar el pollo gomoso una vez que sucede?

Vayamos a la Pizarra.

Las pechugas de pollo sin piel están en muchas mesas. Son cómodas, fáciles de cocinar y se pueden preparar en poco tiempo. Pero recientemente, ha habido algunos problemas con las pechugas de pollo que tienen una textura gomosa. A mí me ha pasado, y es frustrante.

Hay varias cosas que pueden hacer que las pechugas de pollo queden gomosas. Algunas están dentro de nuestro control; otras están fuera de él. Así que lleguemos al fondo del asunto y no volvamos a cocinar pollo gomoso.

¿Qué causa el pollo gomoso?

La cocción excesiva

Una de las principales causas del pollo gomoso es la cocción excesiva de la carne. El pollo debe cocinarse rápidamente con un calor relativamente alto. Como la mayoría de las pechugas deshuesadas y sin piel no tienen el mismo grosor, resulta difícil cocinarlas de manera uniforme.

La mejor manera de evitar la sobrecocción es hacer que el pollo tenga el mismo grosor en todo su contorno. Para ello, se coloca la pechuga de pollo entre dos trozos de papel de plástico y se golpea con un mazo de carne hasta conseguir un grosor uniforme. Sin duda, un rodillo o una sartén pesada pueden sustituirlo en caso de necesidad.

A partir de ahí, puede cocinar el pollo como sugiere la receta. Desgraciadamente, no se puede saber si la carne está totalmente cocida con sólo mirarla. La mejor manera de determinarlo es utilizar un termómetro de carne. Una vez que el pollo alcanza los 165 grados, está completamente cocido. Esta tabla de cocción del Gobierno de los Estados Unidos enumera las temperaturas de cocción seguras para todo tipo de alimentos.

Falta de humedad

La siguiente causa del pollo gomoso es la falta de humedad. El pollo seco ocurre cuando lo cocinamos en exceso, sí, pero sin duda el pollo puede secarse por sí mismo. El pollo es muy magro, y esa falta de grasa puede provocar que esté seco.

La humedad puede escaparse del pollo en cualquier momento, así que lo mejor es mantenerlo cubierto con una envoltura de plástico hasta que esté listo para cocinar, así como cuando lo esté marinando. A mí me gusta usar una bolsa de plástico grande para esto.

Como la falta de humedad puede provocar que el pollo esté seco y gomoso, la mejor manera de evitarlo es darle un poco más poniéndolo en remojo en agua muy salada antes de cocinarlo.

Este proceso ayuda a romper algunas de las fibras musculares de la carne y a ablandarla. Parte de la salmuera es absorbida por la carne, evitando así que se reseque. Mi favorito es remojar el pollo en jugo de pepinillos antes de cocinarlo.

¡Puede que no sea tu culpa!

Supongamos que lo ha puesto en salmuera, lo ha cocinado a la temperatura de cocción segura y sigue estando gomoso. Ahora le echamos la culpa al pollo.

Pechuga de Pollo Amaderada

La Pechuga de Pollo Amaderada es una condición en la que las fibras musculares están apretadas y anudadas. Los minoristas siguen vendiendo pollos con casos moderados de pechuga leñosa a pesar de varias inspecciones. La enfermedad afecta al 5-10% de los pollos en Estados Unidos.

Rayas blancas en el pollo

No sólo las pechugas de pollo leñosas pueden causar resultados gomosos. Otro problema que afecta al pollo se llama White Striping, que es precisamente lo que su nombre indica. Se trata de rayas blancas de aspecto similar a las vetas de la madera que se observan en las pechugas de pollo y que son paralelas al músculo. El sitio web, Wide Open Eats, tiene una gran imagen del rayado blanco.

El rayado blanco, un problema de calidad de la carne, degrada el sabor y el valor nutricional del pollo, dando como resultado una carne menos tierna y que no absorbe fácilmente el adobo y contiene más grasa.

¿Cómo evitar el rayado blanco y la pechuga de pollo leñosa?

Se desconocen las causas exactas de este problema, pero se cree que los esfuerzos por crear pollos más robustos han provocado el aumento de la densidad muscular.

Un informe de Compassion in World Farming (CIWF), un grupo de bienestar animal, relaciona estas condiciones con la cría de pollos que crecen demasiado rápido. «Aunque las causas específicas de los trastornos musculares como todavía se están investigando, la gran mayoría de los estudios realizados hasta ahora han encontrado una correlación entre el crecimiento rápido, el mayor peso, el mayor rendimiento de las pechugas y el desarrollo de miopatías en los pollos de engorde,»

Así que para hacer crecer a los pollos más grandes y más rápidos, han surgido estos problemas. Se cree que tanto la pechuga de pollo amaderada como el rayado blanco son cuestiones genéticas. Las razas de pollos que crecen mejor son seleccionadas para ser criadas más a menudo. Las razas que crecen más rápido son seleccionadas para ser criadas más a menudo. Se cree que tanto la pechuga leñosa como las rayas blancas son cuestiones genéticas. Las razas de pollos que crecen más rápido son seleccionadas para ser criadas más a menudo. Estos pollos gigantes de crecimiento rápido están desarrollando pechuga leñosa y rayas blancas.

Hay varias teorías sobre cómo evitar las rayas blancas y la pechuga de pollo leñosa.

Vamos a evaluarlas.

Pollo Kosher

Estudios recientes han encontrado que sólo un pequeño porcentaje de personas están comiendo carne kosher debido a razones religiosas.

La producción de alimentos kosher sigue estrictas leyes dietéticas religiosas, en instalaciones especializadas bajo supervisión rabínica. El proceso incluye salar fuertemente la carne para extraer la sangre.

Muchos creen que la pechuga leñosa y las rayas blancas son evitables porque la sal mata cualquier bacteria presente. Los procedimientos kosher no evitarán el pollo leñoso o las rayas blancas porque son causados por la genética, no por las bacterias.

Este artículo ofrece más detalles sobre si los alimentos kosher son más seguros.

Pollo ecológico

¿Qué pasa con el pollo ecológico? Ciertamente hay beneficios en el consumo de alimentos orgánicos, pero ¿eso evitará estos problemas?

Los pollos ecológicos tienen los mismos problemas. Los pollos naturales y no orgánicos se crían rápidamente, y ambos tipos de pollo pueden tener la pechuga leñosa o rayas blancas.

Pollos de crecimiento más lento

La CIWF recomienda que «se asegure de buscar etiquetas que indiquen claramente el uso de razas de crecimiento más lento o «heredadas». En concreto, la etiqueta de certificación Animal Welfare Approved exige razas de crecimiento más lento». Cada vez son más las empresas que se comprometen a utilizar pollos de razas tradicionales. En 2024, todos los productos con «certificación de bienestar animal» serán de estas razas. Si está comprando hoy, busque la calificación de BPA 4 certificada en los pollos: esto significa que ya han hecho la transición completa a las mejores variedades. Puedes leer más sobre la certificación y ver fotos de la etiqueta aquí.

Los pollos de Bell y Evans no tienen la etiqueta de Bienestar Animal, pero han hecho la transición a razas de crecimiento más lento. La raza Das Klassenbester, que es de mayor bienestar y de crecimiento más lento, sustituyó a todos sus pollos.

Independientemente del tipo de pollo que compre, fíjese en cualquier signo de estos problemas antes de comprarlo. ¡

Así que ha aprendido toda esta información, y cree que ahora tengo pollo seco y gomoso en mis manos! ¿Qué hago?

¿Qué hacer con el pollo seco y gomoso?

Desgraciadamente, no se puede cambiar la textura del pollo, ni se le puede inyectar humedad de nuevo. La mejor opción es hacer una salsa de sartén rápida para añadir algo de humedad y sabor al pollo.

Una salsa de sartén toma el sabor de los trozos de pollo en la sartén. Todo lo que necesitas es un líquido para sacarlo. Tampoco hace falta que sea muy sofisticado. Un poco de agua y unos cuantos trozos de mantequilla y ya está. Pon un poco de líquido (agua, vino, caldo) en la sartén caliente a fuego medio-alto y raspa los trozos de la sartén y luego añade un poco de mantequilla. Serious Eats tiene un gran tutorial sobre cómo hacer una salsa de sartén. Echa un vistazo a nuestro tablero de Pinterest sobre la salsa de pollo en la sartén para obtener aún más ideas.

Así que ahí lo tienes, ¡todo sobre el pollo gomoso!