(11/1/11 Nota: La versión revisada de La Dieta Paleo de Loren Cordain ya no promueve el aceite de canola como saludable, pero en el momento de la publicación original de este post, la versión de La Dieta Paleo que compré estaba a favor del aceite de canola.)
He estado diciendo que debería escribir un blog sobre este tema desde hace meses, así que aquí va. Voy a ser bastante breve para ceñirme a las partes que quiero sacar ahora, y podemos entrar en más detalles si es necesario más adelante, ¿genial? Genial. Aquí va…
Aceite de canola – POR QUÉ NO LO COMERÉ:
1. CÓMO SE HACE EL ACEITE DE CANOLA
(Sólo desde la década de 1980- léase: ¡NUEVO ALIMENTO! LOS NUEVOS ALIMENTOS NO SON ALIMENTOS REALES)
Cómo la colza se convierte en el aceite de color amarillo y olor suave que está en las estanterías de las tiendas es algo así:
Colza + procesamiento a altas temperaturas con hexano (un disolvente químico) = un aceite gris, de olor horrible y no suave.
>El aceite gris, maloliente y no suave se blanquea y desengoma químicamente
>El aceite blanqueado y desengomado, maloliente, se desodoriza químicamente
>El aceite blanqueado, desengomado y desodorizado químicamente se tiñe de amarillo y se embotella en plástico
Para ver el proceso completo, consulte este enlace de la industria. En realidad, el proceso es más largo de lo que se indica arriba, pero esos son los pasos más importantes. La descripción a través de este enlace entra en detalles, pero el resumen que proporcionan para el refinado del aceite de colza es el siguiente:
«El proceso de refinado implica el desgomado, la neutralización, el secado, el blanqueo y la desodorización. El aceite crudo procedente de la extracción tiene que ser refinado para obtener un aceite de alta calidad. Entre las impurezas naturales del aceite de colza crudo se encuentran el agua, la suciedad, las gomas fosfatadas, los ácidos grasos libres, la materia colorante, las sustancias odoríferas y aromáticas, y los productos naturales de descomposición y oxidación del propio aceite. Existen dos métodos para refinar los aceites comestibles: el álcali y el refinado físico.»
¿Aceite saludable? HMM… ¿Qué opina?
Además, según Mary Enig, autora de «Know Your Fats» (Conozca sus grasas), un libro considerado como EL principal recurso sobre el tema de las grasas y los aceites, el aceite de canola «se produjo modificando genéticamente la colza madre para que el ácido graso monoinsaturado fuera el ácido oleico en lugar de otro ácido graso monoinsaturado llamado ácido erúcico. El aceite de colza que contiene ácido erúcico es considerado indeseable como alimento por los gobiernos de Estados Unidos y Canadá». Y «como cualquier grasa altamente insaturada, debe manipularse con cuidado, ya que se enrancia muy fácilmente». Todavía se desconocen los efectos de los cultivos modificados genéticamente, pero muchos predicen que no serán positivos con el paso del tiempo. Si eso no es razón suficiente para evitar el aceite de canola…
2. CÓMO FUNCIONA EL ACEITE DE CANOLA EN EL CUERPO
Las grasas altamente insaturadas como el aceite de canola se oxidan MUY fácilmente. Deje una botella abierta en un mostrador durante una semana. Huela lo que sucede. Haga lo mismo con el aceite de coco o incluso con la mantequilla. Huela lo que sucede. La estructura química de las grasas insaturadas es MUY delicada. Cuando algo en su entorno no es perfecto, su estructura cambia fácilmente, haciendo que se oxiden. Esta es una de las razones por las que decimos que el aceite de oliva no debe ser calentado o sólo a temperaturas muy bajas – para que su estructura química pueda permanecer intacta. Una vez que estas estructuras se cambian, el cuerpo no puede utilizarlas como se pretende.
El coco y otras grasas saturadas son mucho más ESTABLES y no cambian químicamente cuando se aplica el calor (al menos no tan fácilmente, se llevará a un calor mucho más alto durante períodos de tiempo más largos), por lo que cuando entran en nuestros cuerpos, están intactos y nuestros cuerpos los reconocen como lo que son de la naturaleza. Los aceites oxidados o rancios entran en el cuerpo y no pueden ser entendidos bioquímicamente como alimentos. Entran y son más como un PLÁSTICO en el cuerpo, o una toxina. Nuestro cuerpo no metaboliza las toxinas sino que las ALMACENA – en nuestras células de grasa. Esto conduce a la inflamación. La inflamación es un jugador clave en muchas enfermedades crónicas, aumento de peso, resistencia a la pérdida de peso, sensación general de fatiga, dolor y letargo, dolor en las articulaciones, etc. Si bien reconozco que el perfil de ácidos grasos del aceite de canola es alto en omega 3 que promueve la salud, el descuido de mirar más allá de ese atributo aparentemente positivo del aceite (que se convierte en un punto discutible una vez que el aceite se oxida, lo que podemos ver que sucede con extrema facilidad) pinta una imagen falsa de la verdadera composición y función de este aceite en nuestros cuerpos.
Espero que haya sido suficiente información sobre por qué el aceite de canola es malo. El aceite de coco, por qué es bueno- tengo que dejar eso para otro día. Necesito cenar.
En caso de que quiera leer más sobre el aceite de canola, una simple búsqueda en mercola.com de «aceite de canola» revela muchos resultados. Es un médico naturista de confianza que ha proporcionado durante mucho tiempo una valiosa orientación médica para vivir una vida más saludable, naturalmente. Robb Wolf también cubre un poco sobre el aceite de coco en su podcast Solución Paleolítica, Episodio 23 que es gratis para que cualquiera pueda escuchar en streaming o descargar.
