¿El ghee tiene caseína, suero o grasa? Qué hay en el ghee?
En pocas palabras, el ghee es mantequilla clarificada. La clarificación de la mantequilla se produce al fundirla hasta que los sólidos de la leche se separan de las grasas de la mantequilla. Estas grasas, una vez aisladas, son las que constituyen el ghee. Pero, ¿quizás se pregunte qué más queda? ¿Tiene el ghee caseína o suero de leche? ¿Es el ghee un producto lácteo? ¿Por qué es tan bueno el ghee?
Para empezar, para aquellos que se preguntan, «¿tiene el ghee caseína o suero de leche?» la respuesta es, probablemente, pero sólo sería en cantidades minúsculas. La eliminación de los sólidos de la leche mediante el proceso de clarificación elimina la mayor parte de la caseína y el suero.
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¿Qué queda en el ghee y cómo lo uso?
Como mencionamos anteriormente, el ghee son las grasas de la mantequilla restantes del proceso de clarificación. Como el ghee sigue siendo un producto derivado de la mantequilla, sigue siendo un producto lácteo. La eliminación de los sólidos de la leche no cambia el origen del ghee, pero sí supone una gran diferencia en su uso.
El ghee tiene un punto de humo significativamente más alto que la mantequilla. «¿Qué es el punto de humo?», se estará preguntando. Esencialmente, el punto de humo se refiere a la temperatura a la que un aceite o grasa empieza a descomponerse y a humear. Pasar el punto de humo significa ojos llorosos, una cocina apestosa, un sabor amargo en la comida, además de respirar y consumir cosas que pueden ser dañinas.
El ghee no sólo tiene un punto de humo más alto que la mantequilla, sino que también tiene un punto de humo más alto que la mayoría de los aceites de cocina. Mientras que la mayoría de los aceites de cocina tradicionales tienen un punto de humo por debajo de los 400° Fahrenheit y la mantequilla por debajo de los 300°, el ghee está muy por encima de los 400°. Este punto de humo más alto es una gran ventaja en la cocina porque hace que el ghee sea un compañero de cocina extremadamente versátil y una opción perfecta para saltear, hornear, freír y más.
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¿Es necesario refrigerar el ghee?
Un poderoso compañero de cocina
El ghee es útil por la función de su punto de humo, pero también proporciona un delicioso sabor. Mucha gente utiliza el ghee por la adición que proporciona a las papilas gustativas además del uso práctico del punto de humo. Sabe a mantequilla con algunas notas de frutos secos. También tiene componentes saludables cuando se hace con la mantequilla de vacas alimentadas con pasto. El ghee de vacas alimentadas con pasto contiene vitaminas saludables y ninguna de las grasas trans dañinas que suelen encontrarse en la mantequilla.
Al demostrar ser un poderoso compañero de cocina y mejorar los alimentos que se consumen, el ghee está mejorando la vida de muchas personas. Dado que somos lo que comemos, cada mejora en lo que comemos es un paso hacia una vida mejor y más saludable.
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