En el menú del almuerzo de JCT., la «Ensalada Cracker Jack» presenta chuletas de solomillo de cerdo finamente machacadas, coronadas con una ensalada de rúcula ligeramente aderezada con vinagreta de manzana de Georgia y adornada con el crujido de las palomitas de caramelo especiadas.
No es la chuleta de cerdo de la abuela
Durante las dos últimas décadas, los cambios en las técnicas de alimentación y cría han producido cerdos más magros.
Según el National Pork Board, la carne de cerdo actual tiene un 16 por ciento menos de grasa y un 27 por ciento menos de grasa saturada que hace 21 años. El solomillo de cerdo puede ser el más delgado de todos, pero los cortes de lomo, incluidas las chuletas y los asados de cerdo, son los siguientes más magros con 147 calorías y un poco más de 5 gramos de grasa por porción de 3 onzas.
«Para aquellos que aman el gran sabor de la carne de cerdo, la nueva certificación es un maravilloso recordatorio para incorporar más alimentos saludables para el corazón en su dieta sin sacrificar el sabor», dijo Pamela Johnson de la Junta Nacional de Cerdos.
En el rosa
Las recetas para preparar la carne de cerdo también han cambiado.
El año pasado, el Departamento de Agricultura de EE.UU. hizo oficial que la carne de cerdo puede cocinarse con seguridad hasta que esté poco hecha, a una temperatura de cocción de 145 grados Fahrenheit, seguida de un tiempo de reposo de tres minutos para continuar la cocción. Esto es 15 grados menos que la recomendación anterior y significa que la carne tendrá un color ligeramente rosado.
Debido a que la carne de cerdo es más magra hoy en día, es importante no cocinarla demasiado, para que la carne quede jugosa y tierna. El USDA considera que el color ligeramente rosado es muy seguro.
El poder nutritivo del cerdo
Mientras que los productos curados del cerdo, como el tocino y el jamón, tienen un contenido relativamente alto de sodio, la carne de cerdo fresca es naturalmente baja en sodio.
