Aún estoy esperando que llegue la primavera a Chicago, pero al menos las tormentas de granizo en abril han sido interesantes! Estaba bastante emocionada cuando grabamos este vídeo porque fue durante una semana más cálida de casualidad, y eso me hizo anticipar la idea de volver a retozar al aire libre.
Todo lo que sé es que la próxima vez que tenga que llevar un plato a una barbacoa o un picnic, puedes apostar que llevaré un gran bol de esta ensalada de col coreana.
La ensalada de col crujiente, picante, dulce y ácida podría ser la estrella del espectáculo, pero en realidad está destinada a ser el complemento de todos los demás alimentos en la mesa.
Me encanta cómo se puede comer como guarnición para acompañar la carne de barbacoa y el arroz, pero también se puede disfrutar y utilizar de un gajillón de otras maneras. Me lo imaginaba como una guarnición para un taco de fusión asiática, o una ensalada para un sándwich de pollo a la parrilla en un panecillo kaiser tostado con mantequilla. Sí, puedes ver que realmente pensé en esto.
La mejor parte de esta ensalada de col es cómo la espesa salsa picante se aferra a la col y a las verduras como un novio necesitado. ¿No te da pena cuando tienes una ensalada de col con aderezo que se escurre y deja un charco en el fondo de tu tazón? No te preocupes por eso con esta.
Me gusta cómo me recuerda al kimchi fresco, pero con un toque más dulce y picante. No tiene mucho que ver, ¡pero igual le hice un video! Puedes ver cómo hago y disfruto de esta ensalada de col coreana en el EPISODIO 12 de Bits & Pieces SEASON 4 BELOW:
VEA CÓMO HAGO LA ENSALADA DE COL COREA AQUÍ:
El ingrediente secreto es la salsa de pescado y si nunca has probado el aderezo para ensaladas con salsa de pescado, esto cambiará tu vida. La salsa de pescado es uno de esos extraños ingredientes milagrosos que marcan la diferencia. Hace poco comí coles de bruselas asadas en el restaurante de mi amigo, y cuando le pregunté por qué sabían como si estuvieran hechas de besos de un ángel, me dijo que era porque había salsa de pescado. ¿Quién lo iba a decir?
El vinagre de arroz le da ese toque picante, pero yo también le añado lima. La lima no se usa mucho en la cocina coreana porque es cara y difícil de encontrar en Corea… ¡pero aquí no! Así que añadí generosamente un buen apretón al aderezo, y eso lo hace estallar.
Otro elemento importante es el uso de hojas de perilla / sésamo. Me parece que las he utilizado en todas las recetas de esta temporada, pero no puedo evitarlo. Añaden la más refrescante calidad de menta suave a la ensalada de col, y eso es lo que la hace tan adictiva.
Elegí comer nuestra ensalada de col con nada más que un poco de panceta de cerdo crujiente. La venden en el supermercado coreano y lo único que hice fue echarla en una sartén. Como la ensalada de col es tan sabrosa por sí misma, no hay necesidad de sazonar la panza de cerdo.
No miento, esto se ha convertido en una de mis comidas favoritas. Me encuentro anhelando esto todo el tiempo. Creo que es la combinación de sabores y texturas. Especialmente cuando los envuelvo en más hojas de perilla, ¡no puedo tener suficiente!
Pero puedes omitir el arroz y los envoltorios de lechuga e ir por algunas ideas interesantes de fusión. Yo recomendaría esto en un sándwich, taco o hamburguesa. Pero realmente, elige tu propia aventura porque no hay reglas. Sólo tienes que coger un tenedor o un par de palillos y empezar a comer.
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Esta ensalada de col coreana
Ingredientes
- ½ cabeza pequeña de col sin corazón y cortada en rodajas finas
- ½ taza de zanahoria rallada
- 1 chalota cortada en rodajas finas
- 8 hojas de perilla / sésamo cortadas en rodajas finas
- 2 cebolletas cortadas en rodajas finas al sesgo
- Espolvorear con sal
Salsa:
- 2 cucharadas de Gochugaru molido grueso copos de pimienta picante coreana
- 2 ½ cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de zumo de lima de aproximadamente ½ lima
- 2 dientes de ajo rallados en un microplane
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
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Agregar la col a un bol grande, espolvorear con un poco de sal, y remover un par de veces. Esto ayudará a ablandar un poco la col para que no esté tan dura. Mezcle el resto de los ingredientes de la ensalada de col con la col, reservando algunas hojas de perilla en rodajas y cebolletas en rodajas para adornar por encima.
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En un bol más pequeño, bata los ingredientes de la salsa. Dejar reposar un par de minutos. Se espesará un poco.
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Agregar parte de la salsa a la ensalada de col y, con guantes de cocina o pinzas, mezclar bien hasta que todos los ingredientes queden uniformemente cubiertos por la salsa. Utilice sólo lo que necesite. Ponga la ensalada de col en una fuente o plato y cubra con el resto de las hojas de perilla cortadas y las cebolletas reservadas. Adorne con más semillas de sésamo y un poco de salsa. Disfrútela como guarnición con arroz y panceta de cerdo crujiente, o utilícela como cobertura para tacos coreanos.
