Esta ensalada de pollo BBQ es una combinación fresca y colorida de pollo BBQ a la parrilla, verduras, queso, frijoles y tiras de tortilla, todo mezclado con aderezo ranchero. Mucho mejor que la versión de California Pizza Kitchen!
Entiendo que California Pizza Kitchen es técnicamente una pizzería, pero no puedo resistirme a pedir su ensalada picada de pollo BBQ cada vez que voy allí. He hecho mi propia versión de esta impresionante ensalada, y honestamente? ¡Creo que es mucho mejor que la original! Esta ensalada de pollo BBQ está llena de sabores y texturas increíbles, probablemente podría comerla todos los días y no cansarme de ella.
¿Cómo se hace la ensalada de pollo BBQ?
La base de esta ensalada es la lechuga romana, que se mezcla con el aderezo ranchero. Me gusta usar un aderezo ranchero refrigerado o hacer mi propio, siento que tiene un sabor mucho más fresco que los aderezos rancheros estables por ahí. Las verduras se cubren con maíz, frijoles negros, queso Monterey Jack, tiras de tortilla, tomates, cebollas verdes, aguacate, pollo a la barbacoa y jícama. Para el pollo a la barbacoa, simplemente hago unas pechugas de pollo a la parrilla o a la sartén, luego las corto en cubos y las mezclo con la salsa barbacoa. Se puede utilizar cualquier pollo cocido, las sobras de pollo o el pollo asado también funcionan muy bien.
Después de montar mi ensalada, la cubro con un chorrito adicional de rancho, y luego sirvo. Me las arreglé para encontrar tiras de tortilla con sabor al suroeste en mi tienda de comestibles (en el área de picatostes), y eran extra deliciosas, así que si las ves, ¡agárralas!
La próxima vez que vaya a CPK puedo pedir una pizza ahora que mis antojos de ensalada de pollo BBQ pueden ser satisfechos en casa. Esto hace un gran almuerzo de preparación de comidas también, simplemente cortar los ingredientes adicionales y guardar en la nevera en recipientes pequeños. La única excepción es el aguacate, que tendrá que ser cortado fresco cuando esté listo para comer. Cuando sea la hora de comer, ¡ensambla y disfruta!
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Ensalada de pollo a la barbacoa
Ingredientes
- 3 tazas de pollo cocido cortado en cubos (Se puede usar a la plancha, al horno o pollo asado)
- 1/2 taza de salsa BBQ
- 6 tazas de lechuga romana picada
- 3/4 de taza de aderezo ranchero prefiero el tipo refrigerado o cualquier otro aderezo de alta calidad
- 1 taza de maíz enlatado o descongelado de congelado
- 1 lata de 15 onzas de frijoles negros enjuagados y escurridos
- 1 taza de tomates sin semillas y en cubos
- 1 taza de jícama cortada en cubos
- 1 taza de queso Monterey Jack rallado
- 1 aguacate cortado en cubos
- 1/2 taza de cebollas verdes cortadas en rodajas finas
- 1 1/2 tazas de tiras de tortilla
Instrucciones
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Coloca la lechuga en un tazón grande y revuelve con 1/2 taza del aderezo ranchero.
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Mezcla el pollo con la salsa BBQ y colócalo sobre la lechuga.
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Coloca el maíz, los frijoles, los tomates, la jícama, el queso, el aguacate, las cebollas verdes y las tiras de tortilla sobre la lechuga.
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Rociar con el 1/4 de taza restante de aderezo ranchero y servir.
