El ketchup es uno de los condimentos más populares que existen. Las patatas fritas, las hamburguesas, los perritos calientes, los sándwiches e incluso los huevos revueltos saben mejor con ketchup. Pero ahora que te han diagnosticado la enfermedad celíaca o que llevas un estilo de vida sin gluten por otros motivos de salud, te preguntas si los ingredientes de tu botella de ketchup no contienen gluten…
La buena noticia es que «la mayoría» del ketchup no contiene gluten, incluidas muchas de las principales marcas. Pero «la mayoría» no es una respuesta aceptable, así que ¿cómo podemos saberlo con certeza? Vivir con la enfermedad celíaca o la intolerancia al gluten nos obliga a replantear nuestra forma de ver los alimentos, especialmente los ingredientes y las etiquetas. Sigue leyendo para saber qué contiene tu ketchup.
Ingredientes
El ingrediente estrella del ketchup -el tomate- no contiene gluten por naturaleza. Lo más probable es que el siguiente ingrediente que veas sea el «vinagre». El debate sobre «¿el vinagre no tiene gluten?» se ha producido mucho antes de que me diagnosticaran en 2005, así que déjame que te lo explique:
Vinagre sin glutenVinagre sin gluten
- Vinagre blanco destilado*
- Vinagre de vino tinto
- Vinagre de sidra de manzana
- Vinagre de arroz
- Vinagre de maíz
- Vinagre balsámico
*Los vinagres destilados (incluidos los vinagres de alimentos y condimentos) no contienen gluten porque el proceso deno tienen gluten porque el proceso de destilación filtra las proteínas grandes del gluten para que no pasen al producto final haciendo que el líquido terminado no tenga gluten. Recurso: Centro de la Enfermedad Celíaca de la Universidad de Chicago
Sin peligro – Vinagre sin gluten
- Vinagre de malta – el vinagre de malta debe ser siempre evitado por las personas con enfermedad celíaca u otras sensibilidades al gluten. El principal ingrediente del vinagre de malta es la cebada, un grano común que contiene gluten.
- Vinagre no destilado hecho de trigo, cebada u otros granos con gluten.
Para comprobar si una salsa de tomate no contiene gluten:
- Mira si la botella dice que no contiene gluten o tiene un sello de una organización que certifica los alimentos sin gluten. Si lo tiene, procede felizmente a comer.
- ¿Todavía no estás seguro? Comprueba la lista de ingredientes. Si el ketchup contiene vinagre blanco destilado y ningún otro ingrediente que contenga gluten, se trata de un ketchup sin gluten.
- Si el ketchup contiene vinagre de sidra de manzana, vinagre de vino tinto, vinagre balsámico, vinagre de arroz o vinagre de maíz y ningún otro ingrediente que contenga gluten, este ketchup también es sin gluten.
- Si el ketchup contiene «vinagre blanco» y no se indica la destilación, puede que no sea sin gluten. Ponte en contacto con la marca a través de la página web, el chat o el teléfono para aclararlo.
- Si el ketchup contiene «vinagre de malta» NO es sin gluten.
- Si estás cenando fuera y no tienes acceso a los ingredientes del ketchup, puede que no sea sin gluten. Tenga precaución: en caso de duda, prescinda de él.
Contaminación cruzada
Desgraciadamente, los ingredientes del ketchup no son nuestra única preocupación. Los problemas de contaminación cruzada pueden entrar en juego tanto si se come en casa como en un restaurante.
En los restaurantes, tenga cuidado con los botes de ketchup a los que podrían haber introducido gluten los clientes anteriores. A veces, un comensal llega a tocar la parte superior de un bote de ketchup con su sándwich, o mete un cuchillo contaminado dentro de un bote de ketchup para sacar el condimento.
Escuchará esto una y otra vez, pero si tiene dudas de que el producto no tiene gluten, prescinda de él. Tu sistema inmunológico te lo agradecerá.
En casa, también tendrás que tener cuidado con la contaminación. Además de educar a cualquier persona que asalte tu nevera, las botellas exprimidas son una de las formas más seguras de evitar la contaminación cruzada por gluten. Si, por alguna razón, tu ketchup sin gluten favorito no viene en una botella exprimible, es súper fácil comprar tus propias botellas vacías y transferirlas para tu tranquilidad sin gluten.
Si tienes personas que comen gluten en tu casa, mantén versiones separadas sin gluten y «con gluten» del mismo producto en tu casa y etiqueta tu versión sin gluten. Escribo un enorme GF en marcador permanente.
Mantenga la punta de gluten: Cuando comas fuera, los paquetes de ketchup sellados son tu mejor amigo. Yo personalmente guardo mini paquetes de ketchup, mostaza y salsa de soja sin gluten en una bolsita para llevar.
