Estofado de garbanzos a la cúrcuma

¡Un guiso de garbanzos a la cúrcuma, sabroso y picante, hecho con batatas repletas de nutrientes y cúrcuma fresca y fragante! Receta vegana y sin gluten.

Para el guiso de garbanzos con cúrcuma:

• 1 cucharada de aceite vegetal (o utilizar aceite de coco)
• 1/2 cebolla amarilla o blanca picada (o utilizar 1 chalote)
• 1 o 2 pimientos serranos o jalapeños finamente picados (utilizar 2 si le gusta el picante)
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• 1 y 1/2 cucharada de raíz de cúrcuma fresca picada (unos 5 centímetros) (o utilice 1 y 1/2 cucharadita de cúrcuma seca, añadida junto con la salsa). de cúrcuma seca, añadida junto con el curry en polvo)
• 1/2 cucharadita de curry en polvo suave
• 1 y 1/2 tazas de leche de coco entera (igual a 1 lata de 14 onzas. lata)
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de zumo de piña 100%
• 2 cucharadas de salsa de soja (o tamari o aminos líquidos)
• 1 patata mediana o pequeña cortada en cubos
• 1 batata mediana o pequeña cortada en cubos
• 1 y 1/2 taza de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos (igual a una lata estándar)
• 2 cucharadas de zumo de lima recién exprimidoexprimido

Para el guiso de garbanzos con cúrcuma:

1. En una cacerola, calentar un pequeño chorro de aceite neutro (yo usé aceite de semilla de uva) a fuego medio. Cuando el aceite esté brillando, añade la chalota con una pizca de sal, y remueve. Cocinar durante unos 2 minutos, o hasta que empiece a ablandarse.
2. Añadir la pimienta, el ajo, la cúrcuma y el jengibre con otra pizca de sal, y remover. Cocinar durante 5-7 minutos más, removiendo de vez en cuando, o hasta que la chalota esté blanda. Añada el curry en polvo y cocine durante 1 minuto más, removiendo con frecuencia.
3. Incorpore la leche de coco, el agua, el zumo de piña, la salsa de soja y las patatas y boniatos cortados en cubos, junto con otra pizca de sal. Llevar la mezcla a un hervor suave.
4. Una vez que la mezcla hierva, reducir el fuego a un hervor constante y tapar la olla. Cocer, removiendo de vez en cuando, durante 15-20 minutos o hasta que las patatas estén bien cocidas.
5. Si lo desea, utilice el dorso de la cuchara para aplastar algunas de las patatas para espesar ligeramente el guiso. Incorpore los garbanzos cocidos y el zumo de lima y deje cocer a fuego lento, parcialmente tapado, entre 5 y 10 minutos más.

6. Sazone al gusto con sal y más zumo de lima. Servir caliente, con arroz y hierbas frescas si se desea. (El mío está cubierto con cilantro).

Notas de la receta

Encontré un tarro grande de zumo de piña 100% sin azúcar con pulpa por unos 3 dólares en la sección natural de mi supermercado habitual. El extra no utilizado en esta receta es realmente delicioso para beber solo, mezclado con agua carbonatada (¡soda de piña naturalmente endulzada!), o en cócteles.

Se pueden utilizar otros chiles. Ajusta la cantidad en función del picante del chile y de tus propias preferencias.

BACÓN DE COCO AL CURRY ROJO: Para una cobertura súper increíble que lleva este plato al siguiente nivel, prueba esto: combina 1,5 tazas de copos de coco con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de pasta de curry rojo, 1 cucharada de zumo de piña y 1/2 cucharadita de humo líquido. Hornee en una bandeja de horno forrada con pergamino a 275 grados Fahrenheit, removiendo cada 5 minutos, hasta que esté crujiente. Utilizar para cubrir el guiso.