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- Galletas de avena de calabaza con mucho sabor y una textura estupenda
- Estas galletas de avena de calabaza con especias lo tienen todo, con mucho sabor a calabaza, un montón de especias cálidas y una gran masticabilidad.
- Por qué esta receta funciona:
- ¿Cómo se elimina la humedad del puré de calabaza?
- Te encantará la fuerte especia de estas galletas de avena de calabaza.
- ¿Se pueden congelar estas galletas?
- Espero que prueben estas deliciosas galletas de avena y calabaza con especias.
- ¡Gracias por el PINNING!
- Galletas de avena de calabaza especiadas
- Ingredientes
- Para la masa de galletas:
- Para el glaseado:
- Instrucciones
- Para preparar la masa de galletas:
- Para preparar el glaseado:
- Notas de la receta
Galletas de avena de calabaza con mucho sabor y una textura estupenda
Estas galletas de avena de calabaza con especias lo tienen todo, con mucho sabor a calabaza, un montón de especias cálidas y una gran masticabilidad.
Mi familia no puede resistirse a una gran galleta de avena, ¡y estas galletas son ciertamente grandes en mi libro! Nuestras galletas de avena de calabaza son fáciles de hacer y prácticamente adictivas; ¡estás advertido! Sigue leyendo para saber cómo salieron estas galletas tan crujientes y el método único utilizado para reducir el puré de calabaza a pasta de calabaza.
Por qué esta receta funciona:
Hace poco compartí la adorada receta de mi cuñada de galletas de calabaza con chispas de chocolate especiadas. La receta de galletas de Windy hace unas galletas deliciosas, blandas, parecidas a los panecillos, con un poco de crujido por las nueces y las chispas de chocolate. Después de compartir esa receta empecé a preguntarme si es posible hacer una galleta con puré de calabaza que sea más crujiente que parecida a un pastel.
Después de investigar toneladas de recetas encontré un método brillante que sonaba exactamente como lo que necesitaba. En el libro de cocina The Perfect Cookie de America’s Test Kitchen, publicaron una receta de galletas de calabaza y pacana que son finas, crujientes y más parecidas a un shortbread con una superficie plana en la parte superior. El primer paso para hacer estas galletas consiste en un método único para eliminar la humedad del puré de calabaza.
¿Cómo se elimina la humedad del puré de calabaza?
La calabaza se compone de más del 90% de agua, por lo que los productos horneados suelen salir más pastosos y parecidos a las magdalenas. La calabaza hace cosas increíbles en muchos tipos de recetas, pero cuando se calienta la humedad extra se convierte en vapor y da a los productos horneados un buen empuje. ¡Qué bueno! Me encanta la ciencia de la repostería.
Entonces, ¿cómo se elimina la humedad extra del puré de calabaza? America’s Test Kitchen ha desarrollado una forma sencilla de «eliminar» el agua del puré extendiéndolo en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Se coloca otra capa triple de toallas de papel sobre el puré y se presiona la humedad de la calabaza contra las toallas de papel. Esto puede sonar sucio o lento, pero no lo es en absoluto. He hecho varias tandas de estas galletas de calabaza y avena con especias y he descubierto que presionar el puré de calabaza añade unos 10 minutos al trabajo de preparación. Sorprendentemente, 1 taza de puré de calabaza se reduce a sólo 1/3 de taza de pasta de calabaza cuando se elimina el exceso de agua. Brillante, ¿verdad?
Una vez eliminada la humedad del puré de calabaza, encontrarás un montón de maneras de utilizar la pasta de calabaza en tus recetas.
La calabaza es un gran sustituto de los huevos en los productos horneados. A menudo se puede sustituir un huevo entero por 1/3 de taza de puré de calabaza con gran éxito. En nuestras galletas de avena con especias y calabaza quería más sabor a calabaza del que podía aportar un tercio de taza, y también quería una galleta más crujiente con una gran textura masticable.
Adapté una de nuestras recetas de galletas favoritas de todos los tiempos de galletas de avena heladas a la antigua para crear estas nuevas favoritas del otoño. Para esta nueva receta he reducido los huevos de dos enteros a un huevo, más una yema de huevo. Estas galletas también se probaron con un solo huevo, pero preferimos la galleta con la yema de huevo adicional.
Te encantará la fuerte especia de estas galletas de avena de calabaza.
El siguiente paso fue ponerse agresivo con la canela molida y la especia de pastel de calabaza. Tomamos una pista de las galletas de chocolate con especias de mi cuñada y cargamos la masa con 2 cucharaditas de canela molida y 2 cucharaditas de especias de pastel de calabaza. Con todas esas especias y la pasta de calabaza prensada, estas galletas son deliciosas!
Para obtener una gran textura y masticabilidad, he utilizado una combinación de avena tradicional y avena rápida. El uso de ambos tipos de avena también le da a estas galletas la parte superior escarpada que es muy bonita cuando se glasea. Para el glaseado utilizamos una simple combinación de leche y azúcar en polvo. Siéntase libre de añadir vainilla, canela molida o especias de pastel de calabaza al glaseado si lo desea, ¡todo es bueno!
Haga el glaseado un poco grueso, o fino hasta una consistencia similar al glaseado, lo que prefiera. Ajusta la cantidad de leche 1 cucharadita cada vez para conseguir el efecto deseado.
¿Se pueden congelar estas galletas?
¡Sí! Estas galletas se pueden congelar rápidamente en bolas de masa sin hornear e incluso después de hornearlas. Además, estas galletas de calabaza y avena se pueden congelar con el glaseado o sin él. Si se hornea con antelación para las fiestas, yo esperaría a ponerle hielo a las galletas hasta que estén descongeladas.
Espero que prueben estas deliciosas galletas de avena y calabaza con especias.
¡Gracias por el PINNING!
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Galletas de avena de calabaza especiadas
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Ingredientes
Para la masa de galletas:
- 1 taza de avena antigua (100g)
- 1 taza de avena rápida (100g)
- 2 tazas de harina multiuso (270g)harina para todo uso (270 g)
- 1 cucharada de levadura en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de canela molida
- 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
- 1 taza de puré de calabaza (250 g), prensado hasta ⅓ taza
- 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (226g)
- 1 taza de azúcar moreno claro, envasado (230g)
- ½ taza de azúcar granulado (90g)
- 1 huevo grande, más 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el glaseado:
- 1 ½ tazas de azúcar en polvo (163g)
- 2 cucharadas más 1 cucharadita de leche, mitad y mitad o crema (más o menos para la consistencia deseada)
Instrucciones
Para preparar la masa de galletas:
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Precalentar el horno a 350°F. Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino y reservar.
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En un tazón mediano combinar la avena, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la especia de pastel de calabaza. Reserve.
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Invierta una bandeja para hornear grande, con la parte inferior hacia arriba en su encimera. Cubra la bandeja con 3 capas de papel de cocina. Extienda el puré de calabaza sobre las toallas de papel en una capa delgada, utilizando una espátula fuera de la superficie. Coloque otras tres capas de papel absorbente sobre la calabaza y presione con las manos o con el fondo de un tarro, hasta que las toallas de papel queden bien empapadas.
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Pele las capas superiores de papel absorbente y deséchelas. Voltee las toallas de papel restantes y la pasta de calabaza para que la calabaza se extienda en la parte posterior de la bandeja para hornear. Retire lentamente el resto de las toallas de papel empapadas y deséchelas. Raspe la pasta en una taza de medir. Debería tener 1/3 de taza. Si tiene más, repita el proceso hasta que sólo le quede 1/3 de taza de pasta de calabaza.
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En un tazón grande para mezclar usando una batidora eléctrica, bata la mantequilla a velocidad media-alta hasta que esté suave, unos 30 segundos. Añadir los azúcares y mezclar a medio-alto hasta que la masa se aligere y se vuelva esponjosa. Añadir a la mezcla de mantequilla 1/3 de taza de pasta de calabaza prensada, el huevo, una yema de huevo y la vainilla. Batir a velocidad media hasta que se mezclen. Raspe los lados y el fondo del bol y vuelva a batir hasta que esté bien mezclado.
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Agregue 1/3 de la mezcla de avena a la mezcla de mantequilla y calabaza. Mezclar a baja velocidad sólo hasta que se haya mezclado. Repita la operación hasta que toda la avena esté incorporada. Raspe los lados del bol con una espátula y mezcle una vez más para asegurarse de que toda la harina y la avena se han incorporado.
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Utilizando una cuchara para helados o galletas del tamaño de 2 cucharadas, haga bolas con la masa y colóquelas en la bandeja para hornear preparada con 2 pulgadas de separación. Hornee de 10 a 12 minutos o hasta que las partes inferiores comiencen a dorarse. No hornear demasiado. Las galletas se aplanarán un poco a medida que se enfríen.
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Deje que las galletas descansen durante 5 minutos y luego retírelas a una rejilla para que se enfríen completamente.
Para preparar el glaseado:
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Bata el azúcar en polvo y la leche en un recipiente poco profundo hasta que esté suave. Sumergir rápidamente la parte superior de las galletas en el glaseado teniendo cuidado de no sumergir toda la parte superior. Deje que el exceso de glaseado caiga en el bol. Vuelva a colocar las galletas sumergidas en la rejilla hasta que el glaseado se haya asentado.
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Conserve las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente o refrigérelas para conservarlas durante más tiempo. Las galletas también se pueden congelar hasta 3 meses. Una vez heladas, las galletas se ablandarán un poco con el tiempo.
Notas de la receta
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