Galletas proteicas bajas en carbohidratos de chocolate y frambuesa

Estas galletas proteicas bajas en carbohidratos de doble chocolate con frambuesas frescas, trocitos de chocolate sin azúcar y mantequilla ligera son súper suaves y masticables en todos los sentidos correctos.

Aunque no hago muchas recetas keto ni calculo los carbohidratos netos de mis recetas, me propuse hacer estas galletas de proteína tan bajas en carbohidratos como fuera posible. Si mis cálculos son correctos, cada galleta tiene 3 carbohidratos netos además de 6 gramos de proteína y 7 gramos de grasa.

Ingredientes para las galletas proteicas bajas en carbohidratos

Recorreré brevemente los ingredientes principales y tocaré las cosas que hay que saber para las sustituciones o modificaciones. En caso de que te preguntes dónde comprar la mayoría de los ingredientes que uso, los he puesto todos en una lista de Amazon.

Además, siempre recomiendo usar una balanza de alimentos para pesar tus ingredientes. Es la mejor manera de asegurarse de que está utilizando la cantidad correcta ya que las tazas de medición de proteínas pueden producir cantidades salvajemente diferentes.

Harina de almendras

Mis dos principales opciones de harina para hornear bajo en carbohidratos son la harina de almendras y la harina de coco. Esta última es un poco complicada ya que es muy absorbente y funciona mejor en pasteles que en galletas, en mi opinión.

Si no tienes harina de almendras a mano, puedes sustituirla por harina de uso general. Estas galletas de chocolate y frambuesa tienen una masa más bien húmeda, por lo que no tienes que conseguir una consistencia 100% perfecta. Sin embargo, sustituir la harina de uso general añadirá carbohidratos.

Proteína en polvo

Estas galletas proteicas bajas en carbohidratos requieren PEScience Select Whey + Casein. Si usas una proteína en polvo sólo de suero, puede que tengas que modificar la cantidad ya que la caseína es un poco más espesa.

Mi mayor consejo para usar otra proteína en polvo sería mezclar primero las frambuesas y añadir el resto de la mantequilla una cucharada a la vez. Puede que no necesites toda la cantidad para hidratar la masa de galletas.

Mantequilla light

Si eres un panadero low carb frecuente, puede que te burles de la idea de una mantequilla light. Pero como mencioné en la introducción, la mayoría de mis recetas se inclinan hacia la baja en calorías y grasas.

Y la mantequilla light tiene 50 calorías menos por cucharada que la mantequilla entera y cumple su función en la repostería sin problemas. Si quisieras usar mantequilla de verdad, no hay nada malo en ello.

Por otro lado, si quisieras reducir la grasa, podrías cambiar la mantequilla por algo como calabaza enlatada o salsa de manzana sin azúcar como la que usé en mis galletas proteicas de chocolate blanco y mantequilla de cacahuete. (También puedes hacer mis galletas de mantequilla de cacahuete súper bajas en carbohidratos.)

Chips de chocolate

La receta pide chips de chocolate sin azúcar. Yo usé Lakanto, pero sé que a otros les encanta Lily’s. ¡Utiliza lo que más te guste!

Para comparar, una cucharada de chips de chocolate Lakanto tiene 50 calorías.

Notas finales para las galletas proteicas bajas en carbohidratos

Uno de los consejos más importantes que puedo dar para el horneado de la proteína en polvo es no hornear. Si ves un rango de tiempo de horneado, siempre comienza con el extremo inferior. Y si es la primera vez que haces una receta, vigila durante el horneado.

Y con esto terminamos. Si pruebas estas galletas proteicas de chocolate y frambuesa bajas en carbohidratos, quiero saberlo. Deja un comentario o toma una foto y etiquétame en el ‘gramo. Buena suerte.

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