Hojaldre rugoso

Hojaldre rugoso – una versión más rápida de hacer tu propia masa de hojaldre casera, ¡con ingredientes que probablemente ya tengas a mano!

Regreso a hace unos días: yo, de pie en la sección de congelados del supermercado. La masa de hojaldre no aparecía por ningún lado.

En lugar de abandonar la idea de mi nueva receta, decidí que iba a averiguar cómo hacer hojaldre desde cero. Ya que (aparentemente) me gusta hacer las cosas de la manera más difícil a veces.

Cuando empecé a investigar, me enteré de que normalmente es un proceso que lleva horas y horas, y que requiere refrigeración entre cada paso. Justo cuando empezaba a sentirme derrotada, me enteré de un proceso llamado masa de hojaldre «rugosa», que parece dar los mismos resultados en mucho menos tiempo.

La primera vez que lo hice, entendí mal el proceso y pensé que tenía que combinar partes iguales de mantequilla y harina. Um, eso está muy mal. Totalmente falso chicos. Me di cuenta de que son las mismas proporciones por PESO, no por medidas de taza. Si viviera en otro país lo habría entendido.

Probablemente esta no sea la receta para ti si buscas una de mis recetas «flacas», ya que esta tiene MUCHA mantequilla. Literalmente todo lo que lleva es harina, mantequilla, un poco de agua y una pizca de sal.

Pero sigo pensando que es una receta divertida para tener en tu repertorio para esas veces que no puedes encontrar en las tiendas y REALMENTE quieres hacer Baked Brie Pops o algo así.

Para hacer una lámina de hojaldre necesitarás 1 taza de harina, 1/2 cucharadita de sal y 11 cucharadas de mantequilla sin sal (eso es casi 1,5 barras – o 1 barra + 3 T). Empieza con mantequilla MUY fría. Algunos utilizan mantequilla congelada y usan un procesador de alimentos para combinarla, pero a mí me gusta hacer las cosas a mano (lee más arriba donde me gusta hacer las cosas de la manera difícil).

Si quieres ser como yo y hacerlo a mano, corta la mantequilla fría en trozos pequeños y mézclala con la harina en tu superficie de trabajo – ¡ni siquiera necesitas un bol! Haz un pozo en el centro y añade 1/4 de taza de agua helada.

Amasa ligeramente el agua en la masa. No quieres trabajar demasiado – la clave aquí es mantener los ingredientes FRÍOS y no romper del todo la mantequilla en la masa. La masa de hojaldre obtiene su «hojaldre» debido a los trozos de mantequilla y a las capas que creará en el siguiente paso.

Cuando esté recién combinada, extienda la masa en un rectángulo largo. Doblar en tercios doblando el tercio superior hacia abajo y el tercio inferior hacia arriba. Vea a continuación una demostración un poco entrecortada.

Gire la masa 1/4 de vuelta, extiéndala en un rectángulo largo de nuevo, y repita este proceso de doblado durante al menos un total de 4 veces. Esto es lo que crea las capas hojaldradas. Después de este proceso, métalo en la nevera durante al menos 30 minutos para que la mantequilla se endurezca.

Puede guardarlo en la nevera durante unos días (o congelarlo durante más tiempo) si no lo va a hacer inmediatamente.

Si se hace inmediatamente, después de los 30 minutos en la nevera se puede hornear a 400°F durante 15-20 minutos.

¿Qué te gusta hacer de hojaldre? Algunos de mis favoritos para los que he usado hojaldre en bruto son:

• Tarta de huevos con aguacate
• Tarta de espárragos con queso de cabra
• Tarta de tomates tiernos
• Cigarrillos de hojaldre con espárragos
• Galette de ciruelas