A muchos cocineros les gusta adornar las cosas con flores, son bonitas, pero a menudo eso es todo. Sin embargo, comemos con los ojos, y si hay una flor comestible que pueda comer o servir, la pondré en el menú.
¿Pero los capuchinos? Son una historia completamente diferente. Las capuchinas no sólo son hermosas, sino que son comestibles, y son increíbles. Con lo bien que saben, me sorprende que no las conozca más gente. La mayoría de mis amigos del sector están al tanto, pero el público en general no parece saberlo todavía. Incluso conozco a un chef que convierte las flores en helado, y es delicioso, ¡y no se necesita una batidora de helados! (Ver esa receta en Chef Jeremy Fox: On Vegetables)
Mi madre solía trabajar a tiempo parcial en una floristería. Después de que le dijera lo mucho que me gustaban, empezó a ofrecérselas a los clientes por el hecho de ser comestibles, y no es de extrañar que vendiera mucho más cuando la gente sabe que tienen un doble propósito.
Comer
Desde el punto de vista de la cocina, todo lo que quieres hacer con ellas es echarlas crudas en platos y ensaladas, está bien aderezar las hojas ligeramente, pero las flores se marchitarán rápidamente echadas en un aderezo.
Mi variedad favorita tiene unas bonitas hojas moteadas.
Sabor
Los capuchinos son sencillamente deliciosos. Las hojas empiezan siendo dulces y terminan siendo picantes, un poco como las hojas de mostaza o los berros recogidos en verano. Las flores tienen un sabor agradable y saben como uno se imagina que saben las flores: aromáticas y florales. Las flores de capuchina también tienen un poco del sabor picante de las hojas, pero no son tan potentes. En cualquier caso, van muy bien juntas en un plato. Si me aprieta el bolsillo, pido sólo las hojas, ya que son mucho más baratas y tienen una vida útil más larga que las flores.
Las capuchinas se encuentran actualmente en mi salmón curado con menta silvestre en The Salt Cellar
Consejos de cocina
- Si cultiva las capuchinas usted mismo, recuerde que una pequeña poda aquí y allá es buena para el crecimiento, no tenga miedo de recortar hojas y flores aquí y allá para comer, esto estimula a la planta a crear más.
- Asegúrate de que si recoges flores para comer, o para vender, lo haces en el mejor momento: después de que el rocío haya desaparecido, pero antes de que el sol haga que todo se marchite.
- Hay varias especies diferentes, pero las más bonitas, en mi opinión, son las capuchinas abigarradas: tienen una hoja bicolor y moteada.
- Cuando recoja capuchinas para venderlas o refrigerarlas para comerlas (es decir. poner en un recipiente de plástico) poner una hoja grande en la parte superior de las hojas pequeñas para mantenerlos protegidos de la luz y los elementos.
Si usted tiene un jardín con un poco de espacio libre, añadirlos a su repertorio, no te arrepentirás!
Caparrones nasturtium
Si usted tiene nasturtiums, usted tiene que tratar de hacer alcaparras caseras nasturtium. De todas las alcaparras de bricolaje que existen (y hay muchas) las alcaparras de nasturtium son posiblemente las mejores, y tienen un sabor tan parecido a las alcaparras normales compradas en la tienda que te dejarán boquiabierto.
Caparrones caseros lacto-fermentados hechos con vainas de nasturtium.
He hecho alcaparras caseras en escabeche y alcaparras fermentadas de muchas cosas, pero las alcaparras hechas con vainas de nasturtium son mis favoritas. Dependiendo del tamaño de tu huerto de capuchinas, es posible que tengas que ponerlas en un frasco y dejarlas en la nevera durante un tiempo para reunir suficientes, pero vale la pena, y también es una buena manera de justificar el tener ese gigantesco y hermoso huerto de capuchinas. Ver mis alcaparras de nasturtium fermentadas aquí.
