Kantaifi

¡Compartir es cuidar!

Kantaifi (pronunciado Kan-ta-EE-fi) también escrito kataifi, es un pastel hecho con una forma especial de masa filo rallada que se parece a la pasta vermicelli.

Se utiliza para hacer un delicioso postre también llamado Kantaifi, que encierra un relleno con almendras picadas, azúcar y canela. Se elabora un jarabe aromático que se vierte sobre el kantaifi, lo que lo suaviza y endulza este delicioso postre.

Ya estamos en la primera semana del nuevo año y nos gustaría desearos de todo corazón que tengáis un año nuevo creativo y productivo y sobre todo «dulce».

En los años más antiguos, éste solía ser uno de los postres tradicionales que se servían en Navidad. Sin embargo, no hace falta que sea Navidad para preparar este delicioso postre y nos encanta hacerlo con bastante frecuencia.

Las almendras son los frutos secos tradicionales que se utilizan en el relleno, pero en otras partes de Grecia, donde se cultivan nueces o pistachos, hacen el kantaifi con estos frutos secos o una combinación de ellos.

La masa se moja con mantequilla antes de hornearla. En muchas partes de Grecia, donde se criaban cabras y ovejas, utilizaban ovejas y/o mantequilla de leche de cabra. En otras partes del país utilizaban mantequilla de leche de vaca o manteca de cerdo o, si querían hacerlo vegano durante los periodos de ayuno, lo hacían con aceite de oliva o manteca vegetal.

El almíbar puede hacerse con azúcar y agua, perfumado con especias, cítricos o vainilla o hecho con miel.

La masa kantaifi se vende fresca o congelada. Recuerdo que hace años se podía comprar fresca en pequeños talleres, pero ahora ya casi no se encuentran. Es posible que sólo quede un puñado en toda Grecia, ya que ahora esta masa se vende en todos los supermercados.

La puedes encontrar en la sección de productos congelados junto con otros productos elaborados con filo.

Si la compras congelada, lo mejor es dejar el kantaifi en la nevera un par de días para que se descongele, pero si tienes prisa, también puedes hacerlo dejándolo fuera de la nevera toda la noche. Tarda unas horas en descongelarse, así que planifique con antelación.

Cuando se descongela, parece una masa espesa. Hay que separar las hebras tirando de ellas con los dedos hasta que se vuelvan ligeras y esponjosas y no queden hebras pegadas unas a otras.

Puedes hacerlo mientras trabajas con la masa tirando de una cantidad de masa y separándola antes de añadir el relleno. Luego la pones en la palma de la mano, añades el relleno y metes los lados sobre el relleno para que éste quede encerrado. A continuación, se enrolla un par de veces hasta alcanzar el grosor deseado. Cuando esté hecho, si queda más masa kantaifi, basta con tirar de ella con la mano para cortarla.

Durante el verano, como cualquier otro tipo de filo, las hebras se secan con facilidad y se desmoronan, por lo que es mejor mantenerlas cubiertas con un paño de cocina húmedo.

En Chipre, mi madre hacía este postre todos los años en el «Kathara Deftera» (lunes verde) y, como era el primer día de Cuaresma, lo hacía vegano. En lugar de mantequilla, añadía spry, una manteca vegetal que todavía se utiliza en Chipre. No utilizaba aceite de oliva, ya que el aceite de oliva que teníamos entonces en Chipre tenía un sabor demasiado intenso. Ahora que vivo en Grecia, hay muchos grados de aceite de oliva y cuando quiero hacerlo vegano, utilizo uno afrutado y suave que lo hace delicioso. Una cucharada de aceite de oliva en cada trozo enrollado de kantaifi es suficiente.

Durante muchos años también seguía esta tradición y hacía kantaifi en Kathara Deftera. Pensaba que había publicado la receta al principio de mis primeros años de blogger, pero me sorprendió descubrir recientemente que durante estos nueve años de blogger nunca había publicado esta receta tradicional, ¡aunque sí añadí otras recetas hechas con kantaifi!