La Guía Definitiva de Proveedores de Alimentos para Restaurantes

Los proveedores de alimentos para restaurantes son vendedores que venden productos directamente a los restaurantes, ya sean proveedores mayoristas o granjas locales. La función crítica de un proveedor de alimentos para restaurantes es permitir que un restaurante compre productos a precios más bajos para aumentar sus márgenes de beneficio. A la hora de elegir proveedores de alimentos, los restaurantes deben tener en cuenta el coste, el calendario de entregas, los requisitos de los pedidos mínimos y la calidad de los productos.

No existe una solución de proveedor única que se adapte a todos los restaurantes. La mayoría de los restaurantes dependen de un equipo de proveedores para mantener los suministros en movimiento. El plan que elija dependerá del tipo de comida que sirva y de sus ventas, tamaño e instalaciones de almacenamiento. El tamaño y la habilidad de su personal también influirán en el tipo de productos que necesite. Siga la siguiente guía para encontrar la mejor opción para su restaurante.

Cómo funcionan los proveedores de alimentos para restaurantes

La cadena de suministro estándar de los restaurantes consta de cuatro pasos: producción, procesamiento, distribución y venta al por menor. Los suministros de alimentos generalmente comienzan en el mismo lugar. La carne, la leche, los huevos, los cereales y los productos agrícolas provienen de una granja. Dependiendo de su ubicación, estas granjas pueden estar lo suficientemente cerca como para poder comprarles directamente.

La mayoría de los productos de las granjas, sin embargo, van directamente a un procesador. Las carnes van a un procesador de carne para ser porcionadas en varios cortes. Pueden seguir procesándose mediante el ahumado, el secado o el curado. La leche se embotella o se transforma en queso y otros productos lácteos. Los huevos se envasan y los productos agrícolas se envuelven, se enlatan, se secan o se congelan.

Dependiendo del tipo de alimentos que manipulen, las instalaciones de procesamiento son supervisadas por el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) o la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Pueden envasar productos de varias explotaciones y vender los productos resultantes directamente a distribuidores mayoristas que, a su vez, venden y entregan esos productos a sus minoristas, incluidos los restaurantes.

Suena a muchos pasos desde la producción hasta el destino final, pero a lo largo de cada paso, los alimentos se dividen en porciones más pequeñas y útiles. Los productos que pasan por la cadena de suministro tradicional tienden a estar envasados para prolongar su vida útil, y pueden comprarse en formas pre-cortadas, cortadas en dados o peladas que reducen la mano de obra en la cocina de un restaurante.

Algunos restaurantes compran muchos de sus productos directamente a las granjas locales en lugar de pasar por la cadena de suministro estándar. Esta estrategia permite a los restaurantes servir los productos con la máxima frescura y, en ocasiones, anima a los agricultores a cultivar una determinada cosecha para ellos. Los estudios indican que los consumidores están dispuestos a pagar más por los productos locales, especialmente cuando se relacionan con el «kilometraje» que supone su transporte.

Cómo crear cuentas con los proveedores de alimentos de los restaurantes

Los restaurantes deben abrir una cuenta con proveedores individuales para comprarles. Las operaciones más pequeñas con un historial de crédito limitado pueden, inicialmente, tener que pagar a sus proveedores inmediatamente después de la entrega de los productos. Sin embargo, con el tiempo, la mayoría de los restaurantes que tienen una buena relación con sus proveedores tienen un plazo de siete a 30 días para pagar a sus proveedores.

Encontrar a su proveedor ideal

Antes de abrir una cuenta con un proveedor, hay que tener en cuenta varias cosas. La cocina que sirve, el espacio de almacenamiento disponible y el volumen de ventas ayudan a determinar qué productos necesita.

Aquí tiene siete pasos específicos que debe seguir para encontrar proveedores de alimentos:

1. Enumere su menú

Siéntese con sus menús y escriba todos los ingredientes que necesita. Si tiene un chef o gerente en su personal, este es un gran lugar para aplicar un esfuerzo de equipo. El objetivo es tener una lista completa de todos los ingredientes de alimentos y bebidas que debe tener a mano. No te olvides de cosas básicas como la sal y el equipamiento, como los envases para llevar y el papel higiénico. Hágalo detallado; si el chef quiere que las cebollas vengan cortadas en cubos de un cuarto de pulgada y que los camarones tengan un tamaño específico, hágalo aquí.

2. Agrupe los artículos en categorías

Cree categorías generales como carne, productos agrícolas, productos lácteos, especias, alimentos básicos, cerveza, vino, licores, bebidas no alcohólicas, artículos de limpieza y suministros de papel. Organice su lista de ingredientes en estas categorías.

3. Anote la disponibilidad de almacenamiento

Anote el tamaño del almacenamiento disponible para los diferentes tipos de productos. No puede comprar 100 libras de carne congelada si su congelador no puede contenerla.

4. Considere su volumen de ventas esperado

Es posible que no tenga espacio en el congelador para 100 libras de carne congelada. Sin embargo, si vende 800 pedidos de su emblemático pastel de carne a la semana, es posible que lo necesite. Antes de sentarse con un proveedor, ya sabe que necesita algo de producto fresco y algo de congelado, o más de una entrega de carne a la semana.

5. Busque posibles proveedores

Busque proveedores en su zona que suministren a los restaurantes los tipos de artículos que necesita. Puede encontrarlos con una simple búsqueda en Internet o dirigirse a los restaurantes cercanos. Algunos restaurantes son muy reservados con sus listas de proveedores, así que no tengas miedo de entrar en modo espía; pasa algún tiempo observando las zonas de carga y toma nota de los camiones que veas entregar. Lo ideal es tener dos o tres opciones de proveedores en cada categoría.

6. Reúnase con los representantes de ventas

Una vez que haya reducido sus opciones, llame o envíe un correo electrónico a cada posible proveedor para concertar una reunión. Prepárese con su lista de suministros, así como con preguntas para el proveedor. Querrá conocer su calendario de entregas, su procedimiento de pedidos y sus condiciones de crédito. En esta reunión, también debería pedir su catálogo, su solicitud de crédito y algunas referencias de restaurantes a los que suministran actualmente.

7. Compare proveedores

Es raro que un solo proveedor sea perfecto. Necesita tiempo para considerar qué precios, ofertas de productos, pedidos y plazos de entrega se ajustan mejor a su operación. Tómese el tiempo necesario para ponerse en contacto con las referencias que le ha proporcionado el proveedor.

Las reuniones preliminares con los proveedores pueden parecer negociaciones. El representante de ventas está tratando de venderle la mayor cantidad posible de su producto, y usted está tratando de gastar el menor dinero posible para obtener lo que necesita. Haz saber a los representantes que estás sopesando varias opciones, así como cuál es tu factor decisivo. Si el mejor precio es lo más importante, dígalo. Está proponiendo una relación comercial a largo plazo, así que sea claro sobre sus necesidades.

Dependiendo de su volumen de negocio previsto, algunos proveedores pueden proponer un Acuerdo de Proveedor Preferente (PSA). Un PSA le ofrece una rebaja de precios si se compromete a comprar determinados artículos sólo a este proveedor preferente. Si su personal directivo es reducido, un APS con un proveedor que tenga la mayor parte de sus suministros puede ahorrarle tiempo administrativo. Debe pedir a su abogado que revise el acuerdo PSA antes de firmarlo para asegurarse de que, de hecho, es lo mejor para su restaurante.

Abrir una cuenta

Una vez que haya identificado a los proveedores con los que desea trabajar, debe completar una solicitud de crédito para abrir una cuenta. Aunque sus primeras entregas se paguen en efectivo, los proveedores necesitan la información de su empresa para crear y seguir sus pedidos y entregas. También acelera el proceso en caso de que decidan ampliar el crédito en el futuro.

La mayoría de las solicitudes de crédito piden información general sobre su negocio, como:

• Número de identificación fiscal
• Dirección de envío
• Dirección de facturación
• Duración de la actividad de su negocio
• Si es propietario o alquila su local
• Si alquila, la dirección e información de contacto de su arrendador
• Información de la cuenta bancaria
• Nombres de cualquier socio comercial

Qué esperar de sus proveedores

Los proveedores deben proporcionar el producto que usted pidió, o notificarle si ese artículo está atrasado. Todas las entregas deben llegar con una factura detallada o una hoja de embalaje. Los productos deben llegar a la hora acordada, entregados en un camión equipado para evitar su deterioro. Los artículos que ha pedido deben estar a la temperatura correcta, sin daños y sin podredumbre ni plagas.

Alguien de su personal -normalmente un gerente o jefe de turno- debe comprobar cada entrega cuando llega. No porque desconfíe de sus proveedores, sino porque cuando se trabaja con un gran volumen de un producto perecedero, pueden producirse errores. Es fácil que una persona deje accidentalmente una caja en el camión o se equivoque de caja. Lo primero que debe verificar su receptor es que los productos de la entrega coincidan con lo que figura en la factura.

El receptor debe comprobar que todos los artículos entregados son:

• La cantidad correcta
• Conservados a la temperatura correcta
• No caducados o próximos a caducar
• En un embalaje que no esté húmedo o dañado
• Libre de podredumbre
• Libre de plagas
• El grado y la calidad que figuran en la factura

Si todo coincide, pueden firmar la factura y aceptar la entrega. Sin embargo, cualquier artículo que no cumpla con sus estándares debe ser rechazado, y el ajuste marcado directamente en la factura en ese momento. Algunos proveedores facilitan a sus repartidores hojas de crédito para acompañar los artículos rechazados. Los receptores deben pedir uno cada vez que devuelvan un producto.

Cómo mantener una relación positiva con sus proveedores

Conozca a sus repartidores. Cuando sea posible, haga que la misma persona reciba las entregas todos los días para ayudar a construir esa relación. Cumpla con los plazos y los mínimos de los pedidos. Pague a tiempo o antes cuando pueda. Si su representante de ventas se acerca a usted con una gran oferta en un artículo, es que tienen un exceso de existencias; compre un poco si tiene sentido (y, posiblemente, pase por ello en un especial). Participe en programas de reciclaje o sostenibilidad si los ofrecen.

Evite pedir favores como entregas urgentes a menos que se trate de una verdadera emergencia de servicio. Cuando un vendedor se apresure a ayudarle con un baúl lleno de colas de langosta frescas antes de la cena de Nochevieja, hágale saber su gratitud. Si le gusta trabajar con su representante de ventas o su conductor, dígaselo a su jefe.

La mejor manera de mantener una buena relación con sus proveedores es pagar a tiempo. Los proveedores también aprecian los pedidos que están organizados con partidas detalladas. Si tiene problemas para mantener sus pedidos ordenados, un punto de venta (TPV) con integración de gestión de inventario puede ayudarle. Un sistema como Revel, por ejemplo, incluye un software de gestión de inventario como parte de su oferta básica. Puede alertarle cuando las existencias son escasas y permitir a su equipo realizar pedidos directamente a través del TPV.

Por otra parte, si está dando lo mejor de sí mismo y no está satisfecho con el apoyo que su proveedor está prestando a su negocio, podría ser el momento de buscar otras opciones. Sus relaciones con los proveedores deberían ser fluidas, y si no lo son, ¿recuerda todos esos proveedores que conoció? Podría ser el momento de darle a uno de ellos otra oportunidad para ganarse su negocio.

Proveedores clave de alimentos para restaurantes

Los alimentos son un producto perecedero. Es esencial utilizar su inventario antes de que se estropee y mantener un suministro constante de ingredientes frescos. Lo ideal es que la mayor parte de su inventario se agote en siete días. Dado que productos como la leche y los tomates frescos tienen una vida útil diferente a la de una botella de salsa de soja, la mayoría de los restaurantes utilizan un equipo de proveedores para mantener los suministros en movimiento.

Proveedores de línea completa

Estos son grandes operadores. Es posible que oiga referirse a ellos a menudo como los «Dos Grandes»: Sysco y US Foods. Tienen de todo, desde productos congelados y enlatados hasta carnes, productos básicos de despensa, productos de papel, productos de limpieza y contenedores para llevar. Muchos proveedores de productos a granel también suministran equipamiento básico. Estos proveedores suelen hacer entregas una vez a la semana para las operaciones pequeñas, y hasta dos o tres veces por semana para las grandes. Una operación grande para un proveedor de este tamaño es un hospital o una cafetería universitaria.

El propietario de un restaurante puede pedir prácticamente todo lo que necesita a uno de estos proveedores. Sin embargo, los locales pequeños o alejados pueden recibir sólo una entrega a la semana. Si tiene un espacio de almacenamiento limitado, es posible que sus suministros se agoten antes de que llegue la siguiente fecha de entrega. En ese caso, es una buena idea tener un proveedor local más pequeño como respaldo.

Productos &Perecederos

Los productos altamente perecederos, como los productos agrícolas y lácteos, suelen ser manejados por proveedores locales más pequeños. Estos proveedores pueden hacer entregas diarias y, por lo general, sólo necesitan de 12 a 24 horas entre el momento en que se pide un artículo y el momento en que se entrega. La mejor manera de encontrar un proveedor de productos en su zona es preguntar a otros restaurantes cuál utilizan. O puede buscar en el Directorio de Alimentos Locales del USDA.

«Asegúrese siempre de que el proveedor está aprobado por su organismo regulador. Muchos vendedores comerciales lo están. Tenga cuidado al comprar a vendedores de carretera, mercados agrícolas y agricultores locales. Si los alimentos han sido preparados en una cocina casera, tenga especial cuidado en asegurarse de que están aprobados por su organismo regulador»

– Katie Heil, Experta en Seguridad Alimentaria, Seguridad Alimentaria del Estado

Café

Puede comprar café a un proveedor de línea completa, pero muchos restaurantes eligen trabajar con un pequeño tostador regional. Los consumidores están cada vez más informados sobre los productos de café, y la frescura del café tostado localmente puede ser un punto de venta. Un proveedor más pequeño puede ofrecer servicios como la creación de una mezcla exclusiva para su restaurante o permitirle pedir cantidades más pequeñas.

Algunos distribuidores de café también proporcionarán a su restaurante el equipo de preparación como parte de la relación. Sin embargo, si en algún momento decide hacer negocios con otro proveedor de café, debe estar preparado para devolver este equipo.

Vino, Cerveza, Licor &Refrescos

Los productos alcohólicos tienen diferentes licencias y regulaciones que los productos alimenticios. La mayoría de los vendedores de alimentos optan por dejar las bebidas alcohólicas a otros grupos. Si su restaurante tiene un programa de bar, es probable que necesite un proveedor independiente para estos productos. Al igual que ocurre con los productos alimenticios, los vendedores de bebidas alcohólicas son de todos los tamaños. Grandes empresas como Republic y Young’s Market suministran una amplia gama de productos a todos los precios. Los distribuidores más pequeños suelen tener más productos especializados.

Los refrescos pertenecen a una categoría especializada con su propio sistema de distribución. Al igual que las empresas de café, las «dos grandes» empresas de refrescos, Coca-Cola y PepsiCo, suelen proporcionar a su restaurante algunos equipos complementarios para facilitar el servicio de sus productos. Para encontrar al representante de ventas de su zona, lo mejor es ponerse en contacto con esas marcas directamente a través de sus sitios web.

Ingredientes especializados

Si sirve una cocina que es exótica para su localidad, puede necesitar un proveedor independiente que se especialice en ingredientes importados. Los quesos italianos importados, las especias indias para el curry, los aceites coreanos para el chile, los fideos vietnamitas y los pasteles rusos son cosas que pueden quedar fuera del alcance de los proveedores de línea completa. La mejor manera de encontrar a estos proveedores es mediante una búsqueda en Internet en su zona, o preguntando a los chefs locales de su área que usted sabe que ya utilizan este tipo de ingredientes.

Pros &Contras de los proveedores de alimentos grandes o pequeños

La principal diferencia que encontrará entre la mayoría de los proveedores que considere es su tamaño operativo. La mayoría son muy grandes o muy locales; hay pocos proveedores en el rango medio. Los proveedores de línea completa tienen de todo, pero sólo entregan una vez a la semana. Tu restaurante está cerca de un maravilloso proveedor agrícola, pero sólo tienen tomates en julio. Hay pros y contras en cada uno de ellos.

Pros de los grandes proveedores

Trabajar con un gran proveedor de línea completa proporciona a los restaurantes:

• Consistencia del producto: Los grandes proveedores trabajan con grandes productores que tienen la capacidad de cultivar productos durante todo el año. Si sabe que necesita fresas en enero, un proveedor de línea completa es la mejor opción.
• Gran variedad: Los almacenes más grandes permiten a los dos grandes ofrecer una mayor variedad de productos en varios tamaños de caja. Suelen estar dispuestos a localizar un producto para su restaurante si no suministran actualmente lo que usted busca.
• Muchas opciones de sustitución: En el raro caso de que un gran proveedor no tenga el artículo que usted busca específicamente, tienen varias opciones para un producto similar que puede ser sustituido.
• Muchos recursos de formación: US Foods y Sysco tienen muchos recursos en sus sitios web. A través de su representante de ventas, también ofrecen formación en el cálculo de costes del menú y otras tareas de gestión para ayudar a su restaurante a mantener la rentabilidad.

Cons de los grandes proveedores

Los grandes proveedores tienen muchos beneficios, pero es importante entender sus limitaciones:

• Los restaurantes pequeños pueden perderse: Estos proveedores dan servicio a las cafeterías de las universidades estatales, a los hospitales, a las tiendas de comestibles y a las agencias gubernamentales. Un solo restaurante representa una porción muy pequeña de sus ventas; a veces un restaurante pequeño puede sentirse perdido en la confusión.
• Entregas menos regulares: Si su restaurante es pequeño o funciona en un lugar remoto, es posible que los proveedores de línea completa sólo entreguen en su zona una vez a la semana. Los restaurantes con espacio de almacenamiento limitado pueden encontrarlo difícil, especialmente durante las temporadas de mayor actividad.
• Pocos artículos especiales: Aunque estos proveedores almacenan una gran variedad de artículos, las marcas que almacenan están ampliamente disponibles para los consumidores. Si su restaurante necesita especias raras o un corte de carne inusual, es poco probable que las tiendas de línea completa lo tengan.

Incluso sopesando los pros y los contras de los grandes proveedores, la mayoría de los restaurantes hacen negocios con al menos un proveedor de línea completa. Puede que no tengan todos los ingredientes exclusivos que su chef desea, pero sí tienen prácticamente todo lo que su negocio necesita, desde tarros de gelatina de una sola porción hasta palés de solomillo congelado, y desde papel higiénico hasta contenedores para llevar. Debido a algunas de las limitaciones de entrega y de producto, es probable que complemente una cuenta con uno de los dos grandes con proveedores más pequeños para cubrir las carencias.

Pros de los proveedores pequeños

Trabajar con proveedores pequeños y locales tiene muchas ventajas:

• Lo local es un punto de venta: Los estudios han demostrado que los clientes están dispuestos a pagar entre un 12% y un 20% más por artículos de origen local, especialmente cuando el kilometraje aparece en el menú.
• Atención personalizada: Los representantes de ventas de los pequeños vendedores suelen tener más tiempo para centrarse en las cuentas individuales y responder a las preguntas sobre las ofertas de temporada. Muchos pequeños proveedores envían periódicamente un informe de mercado con las ofertas que serían adecuadas para su restaurante.
• Frescura: Los productos que no tienen que viajar a través del país pueden madurar en la planta durante más tiempo y ser entregados en el punto máximo de frescura. Esta es una de las cosas que los chefs adoran de trabajar con proveedores locales.
• Capacidad de personalización: Si busca un tipo concreto de fresa y tiene problemas para encontrarla, puede encontrar una granja local que la cultive para usted. Muchos agricultores están encantados de explorar un nuevo cultivo si tienen un cliente dispuesto a comprarlo.

«Hemos cultivado con proveedores. El tipo al que compramos todas nuestras verduras estaba cultivando un montón de verduras diferentes. Así que le compramos un poco de esto y un poco de aquello. Un día dijimos que necesitamos 80 libras de verduras a la semana de usted. Estamos cansados de abastecernos de cuatro personas diferentes, ¿podrías cultivar verduras para nosotros? Ahora hace cuatro o cinco cosas de las que compramos la mayoría. Somos el 80% de su negocio entre nuestros tres restaurantes».

– Jason Merrill, Director de Operaciones, Worthy Group

Cons de los pequeños proveedores

Al igual que los distribuidores de línea completa, los pequeños proveedores tienen algunas limitaciones:

• Menos variedad: Como estas empresas son más pequeñas, no tienen tantas opciones en una misma categoría como un distribuidor de línea principal.
• Menos opciones de sustitución: Si el distribuidor local no tiene leche de avena, entonces su restaurante también. Si un artículo especializado está agotado, puede que no haya otro artículo similar para sustituirlo.
• Producto menos consistente: Los vendedores locales, especialmente los de productos agrícolas, tienden a tener existencias que cambian con las estaciones. Así, el cordero de Colorado que le enamoró en mayo podría no estar disponible en noviembre.

Alternativas a los proveedores tradicionales de los restaurantes

Muchos restaurantes -sobre todo los pequeños- complementan los suministros que compran a los proveedores tradicionales con productos de otras fuentes. Estas pueden ser buenas alternativas, especialmente si su pedido no alcanza el mínimo requerido para la entrega gratuita.

Trabajar directamente con las granjas

Al igual que trabajar con un pequeño proveedor local, una relación con un agricultor local viene con opciones de personalización. Los pequeños productores agrícolas suelen estar dispuestos a cultivar nuevas cosechas si saben que tienen un comprador para ellas. Si trabaja con una granja local, es importante que confirme que tiene las licencias comerciales adecuadas y que está registrada en la agencia apropiada -el USDA o la FDA- que supervisa la seguridad alimentaria para su tipo de producto.

Comprando en mercados de agricultores

El chef charlando mientras llena una cesta con productos frescos del mercado local es una gran imagen para cualquier restaurante. Los clientes potenciales que compren en el mercado de agricultores verán lo sincero que es sobre la calidad de sus productos. También puede ayudar a crear una comunidad de agricultores que se entusiasmen con su restaurante. Además, comprar repetidamente a los mismos agricultores suele garantizar que empiecen a reservar los mejores productos para usted.

Comprando a pequeñas empresas

Muchos restaurantes optan por comprar artículos que requieren mucha mano de obra, como el pan o los postres, a una panadería local en lugar de hacerlos en casa. El tiempo que se tarda en dejar subir la masa o en laminar el hojaldre es más de lo que pueden soportar los presupuestos de mano de obra de la mayoría de los restaurantes. Esta es una gran opción para ampliar su oferta de menú con productos de alta calidad sin romper su presupuesto de mano de obra.

Comprando en clubes de descuento

A veces los precios de venta en los clubes de descuento como Sam’s, Costco y BJ’s son tan buenos como el precio que puede obtener de su distribuidor mayorista. También son útiles si necesita reponer su inventario entre las entregas de su proveedor principal. Si sólo necesita unos pocos artículos que no cumplen con los mínimos de pedido para obtener la entrega gratuita de sus proveedores más grandes, los clubes de descuento pueden ser un salvavidas. Sea selectivo, sin embargo, porque no todo en un club de descuento es una buena oferta para su negocio.

Pedir suministros de sitios de descuento en línea

Algunos suministros de alimentos y bebidas pueden ser más baratos en sitios como Amazon, especialmente si usted necesita sólo una pequeña cantidad de un ingrediente. Sin embargo, tendrá que pagar el impuesto sobre las ventas de estos artículos, lidiar con los plazos de entrega y tener en cuenta las leyes locales de control de bebidas alcohólicas si los artículos que desea contienen alcohol. Si está dispuesto a esperar, es fácil conseguir la entrega gratuita, y los artículos se entregan directamente en su puerta, por lo que puede ser una opción muy conveniente.

Herramientas para la gestión de proveedores de restaurantes

Si su restaurante está muy ocupado, o tiene más de un local o un personal administrativo delgado, puede ser difícil estar al tanto de sus pedidos y facturas porque es mucha información. Algunos sistemas de TPV, como Lavu, Revel y Toast, ya incluyen la gestión del inventario como parte de su sistema básico. También hay aplicaciones de software de terceros que se integran con diferentes sistemas de TPV y programas de contabilidad.

Los restaurantes pequeños, de una sola unidad, deberían hacer todo lo posible para racionalizar sus pedidos físicos y el procesamiento de pagos antes de buscar en otra parte. Sin embargo, si su negocio está creciendo y abruma los sistemas que solían funcionar para usted, podría ser el momento de buscar un software de gestión de restaurantes como Compeat o Restaurant 365.

Los programas de gestión de restaurantes son programas de contabilidad de muy amplio espectro que se sincronizan con su TPV y QuickBooks, y le permiten agilizar los pedidos, el inventario y los pagos a los proveedores. También realizan una gran cantidad de trabajo pesado cuando llega el momento de conciliar sus libros al final del mes y del año.

Compeat comienza en $75 por mes después de una cuota de implementación única; Restaurant 365 comienza en $159 por mes, con un adicional de $79 por mes si desea incluir la contabilidad avanzada (ambos son en la parte superior de una cuota de implementación única).

Estos precios son excesivos para una pequeña operación. Debe estar seguro de que usted y su equipo se han comprometido realmente con sus procesos de pedidos y pagos físicos, y están utilizando todas las funciones disponibles en su TPV antes de dar pasos en esa dirección. Pero si está creciendo rápidamente o tiene planes de expansión, trabajar con uno de estos sistemas podría tener sentido para su negocio.

Preguntas frecuentes sobre proveedores de restaurantes (FAQs)

Estas son algunas preguntas comunes que surgen al desarrollar una estrategia de proveedores de restaurantes. Si se le ocurre alguna otra pregunta -o quiere ampliar alguna de estas respuestas-, por favor, añada sus ideas en la sección de comentarios de abajo.

¿De dónde compran los restaurantes sus alimentos?

Los restaurantes compran sus suministros de alimentos a distribuidores mayoristas que los entregan directamente al restaurante. Estos distribuidores pueden ser un gran proveedor como Sysco y US Foods, o pueden ser proveedores locales de productos o carne que operan a nivel local. Algunos restaurantes también optan por comprar algunos suministros de los mercados de agricultores locales, aunque prácticamente todos los restaurantes tendrán una relación continua con un gran proveedor principal.

¿Quién es el mayor distribuidor de alimentos?

Sysco es sin duda el mayor distribuidor de alimentos en los EE.UU. Opera en los 50 estados y 90 países. La elección de una empresa para hacer negocios dependerá en gran medida de su ubicación; si se encuentra en un mercado grande, podría tener varias opciones para un distribuidor de línea completa, como US Foods, Performance Food Group o Gordon Food Service. Los lugares más remotos pueden tener sólo acceso a uno. Sin embargo, no importa en qué lugar de los Estados Unidos se encuentre su restaurante, Sysco es un lugar probable para comenzar a buscar sus opciones de proveedores de línea completa.

¿Cómo elijo un proveedor de alimentos?

Hay varios pasos para elegir el mejor proveedor de alimentos para su negocio. En primer lugar, debe analizar sus necesidades: qué tipos de suministros alimentarios necesita, qué cantidad y con qué frecuencia necesita las entregas. A continuación, analice qué distribuidores operan en su zona. La Asociación Internacional de Distribuidores de Servicios Alimentarios tiene un sitio web con un mapa de todos sus miembros, que es un buen punto de partida.

A partir de ahí, es una buena idea comparar unos cuantos distribuidores en cuanto a precio, calidad, horario de entrega y otros parámetros que puedan afectar a su negocio. La mayoría de los restaurantes abren cuentas con varios distribuidores, en función de sus necesidades de suministro. Los restaurantes que compran directamente a las granjas o a los mercados de agricultores suelen tener más proveedores que los que no lo hacen.

Bottom Line

La industria de la restauración trabaja principalmente con productos que son altamente perecederos, creando la necesidad de un plan de espectro completo para reabastecer continuamente su negocio. Evalúe sus necesidades de abastecimiento y, a continuación, reúnase con representantes de ventas de varias empresas para encontrar la que mejor se adapte a su negocio. Si tiene problemas para hacer un seguimiento de sus pedidos, proveedores e inventario, asegúrese de que está utilizando la funcionalidad completa de su sistema de TPV actual; la mayoría de los TPV modernos tienen al menos algunas capacidades de inventario para ayudar a crear y procesar los pedidos de los proveedores.

Si sus sistemas actuales no satisfacen sus necesidades, hay sistemas de TPV como Revel, Toast y Lavu con capacidades de gestión de inventario. Si tiene el presupuesto para incluir aplicaciones de terceros como Compeat o Restaurant 365 para automatizar los pedidos y los pagos a proveedores, pueden ser una buena solución para mantener organizados sus pedidos y pagos a proveedores.