A estas alturas ya habrás oído hablar de una de las nuevas tendencias de alimentos saludables de 2016: las legumbres. Las legumbres forman parte de la familia de las legumbres, e incluyen los guisantes secos, las alubias, las lentejas y los garbanzos. Ya sabes que estos alimentos son increíblemente versátiles -hay montones de recetas de postres de judías saludables por ahí, y el hummus ha sido tu favorito desde… bueno, desde siempre- pero puede que no seas del todo consciente del estatus de superalimento que tienen. Tienen un alto contenido en proteínas y fibra (perfecto si eres vegano), lo que garantiza que te mantengas lleno y feliz durante mucho tiempo. Abraza la nueva moda alimentaria explorando estas 15 recetas que te harán empezar a conquistar el pulso.
1. Frijoles Peruanos al Horno con Chorizo Mexicano: La cocción lenta de los frijoles secos es una forma fantástica de conservar sus nutrientes y su sabor, y hornearlos en el horno hace precisamente eso. Si no puedes encontrar frijoles peruanos, los frijoles norteños o cannellini funcionarán bien. (vía Fake Food Free)
2. Ensalada de lentejas al balsámico: Las lentejas son muy absorbentes, lo que las hace perfectas para aliñarlas con una agria vinagreta balsámica de arce. Los pepinos y los pimientos rojos añaden un toque crujiente a la ensalada, y si te apetece añadir queso, el de cabra o el feta serían una gran opción. (vía Destination Delish)
3. Tacos de coliflor asada y lentejas con salsa cremosa de chipotle: Con la abundante adición de coliflor, definitivamente no extrañarás la carne en estos tacos. La salsa cremosa de chipotle es totalmente digna de baba, pero la verdadera estrella es el tierno relleno de lentejas con especias de chile. (vía Cookie and Kate)
4. Batata rellena de frijoles negros: No tienes que sentirte culpable por darte un capricho con esta comida reconfortante. Este plato contiene proteínas y fibra gracias a los frijoles negros, un montón de vitaminas y antioxidantes gracias al boniato horneado y grasas saludables gracias al aguacate. Sírvelo como acompañamiento o como comida vegetariana por sí sola. (vía Delicious Everyday)
5. Ensalada proteínica verde: Deja de lado el batido verde y opta por esta ensalada llena de proteínas. Las lentejas, la col rizada, las espinacas y el brócoli te llenarán de energía durante la pausa del almuerzo y harán que tus compañeros de trabajo se pongan celosos de tu comida. (vía Bound by Food)
6. Hummus de lentejas: Hacer tu propio hummus es una gran manera de controlar lo que estás poniendo en tu cuerpo. Esta versión de lentejas es una manera ingeniosa de utilizar las sobras y es un aperitivo o merienda satisfactoria. (vía Gluten Free With L.B.)
7. Ensalada mediterránea de garbanzos: Esta sencilla ensalada rebosa de sabor fresco. Se puede servir con pita como un hummus deconstruido, o sobre pan tostado o una cama de verduras para una ensalada ligera. Sea cual sea la forma en que decida disfrutarla, esta es una receta versátil que *necesita* conocer. (vía Haute and Healthy Living)
8. Albóndigas vegetarianas de judías negras: Estas albóndigas son sin gluten, sin lácteos y veganas. Irían muy bien con brócoli asado y arroz o con tus espaguetis y salsa de pasta favoritos. Incluso a los más carnívoros les encantarán estas falsas albóndigas de judías negras. (vía Pure Ella)
9. Garbanzos al curry de coco con verduras marchitas: Es increíble que se pueda meter tanto sabor en un solo plato. Con sólo unos pocos ingredientes de calidad, puedes crear una obra maestra sabrosa y saludable que es calmante para tu cuerpo y tu alma. (vía With Food and Love)
10. Pastel de pastor vegetariano: Conoce tu nuevo plato favorito del Lunes sin Carne. Las lentejas y las setas sustituyen a la carne en este reconfortante pastel de pastor. Es tan sustancioso que te sorprenderá lo poco que se necesita para llenarte. (vía The Cookful)
11. Ensalada tibia de alcachofas pequeñas braseadas con judías blancas y manchego: Ya sea que estés planeando servir esta ensalada a tus invitados o empacarla para un picnic en el parque, es un plato elegante que seguramente pondrá una sonrisa en la cara de cualquiera. Además, se prepara en sólo 30 minutos. (vía Foolproof Living)
12. Ensalada de rúcula, alubias rojas y especias Za’atar: Las alubias rojas son mucho más versátiles que las recetas de chile por las que son conocidas. Son una legumbre carnosa, lo que las hace perfectas para cubrir una simple ensalada. Si sólo tienes cinco minutos libres, esta ensalada picante es para ti. (vía Spice and Sprout)
13. Sloppy Joes veganos: Lo más probable es que hayas crecido con Sloppy Joes en la mesa. Ya sea de la cafetería de la escuela o tu madre los preparó un martes por la noche, probablemente no eran tan saludables. Esta versión vegana tiene el mismo sabor, pero es totalmente libre de culpa. (vía Minimalist Baker)
14. Bolas de judías picantes con col rizada: Estas bolas de judías picantes en miniatura son el tentempié perfecto cuando necesitas un poco de energía extra. Son increíblemente saciantes para su tamaño, y lo más importante, están deliciosas. Son perfectas para acompañar una ensalada para el almuerzo o como un bocado rápido para llevar. (vía Green Evi)
15. Pimientos rellenos de judías blancas, espinacas y pavo con burrata: Los pimientos rellenos son una cena rápida y fácil entre semana. Esta versión italiana mezcla salsa de tomate fresco, judías blancas, arroz integral y espinacas para un relleno lleno de nutrientes. Además, son excelentes sobras y se pueden congelar. (vía Ambitious Kitchen)
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