Los ciervos viven en los bosques de toda Europa, Asia, norte de África y América. Hay muchas especies de ciervos de distintos tamaños, pero a todos los machos les crece la cornamenta. La carne es magra y tiene un sabor a caza que puede suavizarse si se deja en remojo durante la noche.
La carne de alce sabe a carne de vacuno suave (casi dulce), con un sabor muy tenue a carne de venado. El alce puede sustituir a la carne de venado en la mayoría de las recetas estándar de venado. El alce es originario de América del Norte, Europa y Asia.
El alce es el miembro más grande de la familia de la carne de venado y mide aproximadamente 1,80 metros a la altura del hombro. Es originario de América del Norte. La carne es similar a la del alce.
El caribú (reno) es ligeramente más grande que el ciervo de cola blanca. Tanto los machos como las hembras tienen cuernos. La carne es algo más dulce que la de otros venados. Viven principalmente en Norteamérica y Siberia.
Los antílopes se crían actualmente en Texas, donde se permite que los antílopes negros y los nilgai, originarios de África, campen a sus anchas en enormes cotos. Los machos se denominan «bucks», «bulls» o «stags»; las hembras, «does» o «cows»; y las crías no destetadas, «fawns» o «calves». La carne de los antílopes es más magra, pero de sabor similar a la de los ciervos.
Los berrendos (antiguamente clasificados como «antílopes») son nativos de Norteamérica y la única especie superviviente de la familia Antilocapridae («cabra-antílope»). Las mayores poblaciones se encuentran en Wyoming y Montana. La carne de berrendo es más magra, pero de sabor similar, a la del ciervo.
