MacheesmoMacheesmo

Mostrar instrucciones

1) Remover la levadura y el agua en un bol grande. Deje reposar durante 5 minutos y vuelva a remover para asegurarse de que la levadura está bien disuelta.

2) Añada la harina de sémola al bol y la sal. Remover bien para combinar.

3) Añadir una taza de harina de pan y mezclar para formar una bola de masa. Ponga la masa en una superficie ligeramente enharinada.

4) Deje reposar la masa durante 5 minutos y luego amásela durante 10 minutos, espolvoreando más harina si la masa se vuelve pegajosa. Después de diez minutos, la masa debe estar lisa y suave.

5) Pasar la masa a un bol con un buen chorro de aceite de oliva. Dar la vuelta a la masa para que se impregne bien de aceite. Cubrir con una toalla y dejar que suba hasta que triplique su tamaño, probablemente 3 horas.

6) Golpear la masa hacia abajo, amasar durante un minuto más y volver a colocarla en el bol para que suba hasta que se duplique, probablemente otros 45 minutos.

7) Volcar la masa en una superficie ligeramente enharinada, golpearla hacia abajo y enrollarla en un rectángulo de aproximadamente 18 pulgadas de alto y 12 pulgadas de ancho. Doble 1/3 a la izquierda y luego 1/3 a la derecha para formar un cilindro. Formar un pan liso.

8) Espolvorear una bandeja para hornear con una buena capa de harina de maíz. Añada el pan a la bandeja para hornear con la costura hacia abajo. Deje que suba durante 30 minutos.

9) Cepille el pan con el lavado de huevo y espolvoree con semillas de sésamo.

10) Precaliente a 425, ponga la masa en el horno, luego baje la temperatura a 380. Hornear durante 35-40 minutos o hasta que la masa esté muy dorada y esté hueca al golpearla.

11) Dejar enfriar durante 30 minutos como mínimo antes de cortar.

Comenzar la masa

Esta es una masa realmente estándar y básica de hacer. El único truco es que se sustituye una buena cantidad de harina de pan por harina de sémola, lo que hace que la masa sea un poco más difícil de trabajar.

Comienza añadiendo el agua y la levadura a un bol grande para mezclar. Remuévelo y déjalo reposar durante unos minutos hasta que la levadura se disuelva por completo. Se trata de una especie de suspensión de la levadura.

A continuación, añade la sal y la harina de sémola a la mezcla. Ten en cuenta que podrías hacer todo esto en una batidora de pie, pero yo decidí hacer este pan a mano sólo por gusto.

Cuando incorpores la harina de sémola, parecerá un revuelto. En este momento puedes gastar una broma muy mala a alguien o simplemente continuar con la receta.

A continuación, añade una taza de harina de pan a la masa y remuévela hasta que se forme una bola rugosa. Si está muy seca, añada un poco más de agua y si está muy pegajosa, espolvoree un poco más de harina.

Estire la masa en una superficie ligeramente enharinada. Debería estar bastante firme en este punto.

La clave para trabajar con la sémola es dejar que se relaje y absorba parte del agua antes de trabajar con ella. Por lo tanto, deja que la masa repose durante unos 5-10 minutos antes de intentar amasarla. Entonces debería ser mucho más fácil trabajar con ella.

Amasa esta masa durante unos 10 minutos hasta que esté muy elástica y realmente lisa y suave. Si la masa se vuelve pegajosa en algún momento, espolvorear con más harina. Es posible que tenga que añadir otra 1/2 taza más o menos a lo largo del proceso de amasado.

Después de unos minutos, sin embargo, debería tener una bola de masa muy suave.

Agregar esto a un bol grande y cubrirlo bien con aceite de oliva. Cúbrelo con una toalla y deja que suba hasta que triplique su tamaño.

Dependiendo de tu temperatura y entorno esto puede tardar un poco. Mi masa tardó unas 3 horas en alcanzar el tamaño adecuado.

Saca la masa del bol, golpéala, amásala durante un minuto más o menos, luego vuelve a ponerla en el bol y rocíala con más aceite de oliva. Deja que suba una segunda vez hasta que doble su tamaño. Aumentará mucho más rápido la segunda vez. Probablemente sólo tardará entre 45 minutos y una hora.

Haciendo el pan

En este punto se puede dar a este pan la forma que se quiera, o incluso hornearlo en un molde para pan. Yo opté por una forma de pan rústico.

Empecé por perforar mi masa y luego la enrollé en un rectángulo áspero, alrededor de 18 pulgadas de alto por 12 pulgadas de ancho.

Después, doblar un lado del rectángulo hasta los 2/3 de su longitud.

¿Lo entiendes?

Después, doblar la mitad derecha sobre la izquierda y darle la vuelta para que la costura quede en la parte inferior. Para que los bordes queden lisos,

Yo quedé muy contento con esto.

Preparando el horno

Calienta el horno a 425 grados y espolvorea una bandeja para hornear con una buena cantidad de harina de maíz. Añade tu pan a la bandeja de hornear y deja que suba una tercera vez durante unos 30 minutos. No debería doblar su tamaño, pero debería hincharse un poco.

A continuación, bata el huevo con un poco de agua y cepille todo el pan con la mezcla de lavado de huevo. Si utiliza semillas de sésamo, espolvoree todo el pan con ellas.

Como toque final, utilice un cuchillo de sierra afilado para cortar algunas hendiduras diagonales estrechas en el pan.

Coloque su pan en el horno y baje la temperatura a 375. Hornee el pan durante 40-45 minutos hasta que esté dorado y quede hueco al golpearlo.

Déjelo enfriar durante al menos 30 minutos en una rejilla antes de intentar cortarlo.

¡Resultó ser un pan muy bonito en mi opinión!

La textura de este pan es como ningún otro que haya probado. Es bastante denso y masticable, lo que me ha gustado mucho. Hace unas tostadas fuera de este mundo y me imagino, aunque no lo he probado todavía, tostadas francesas.

Si te estás cansando de tu pan normal, dale una oportunidad a este. Creo que te sorprenderá gratamente.