Masa básica de pizza sin gluten

Una receta básica de masa de pizza sin gluten es uno de los alimentos básicos más importantes que debes tener en tu cocina. Es súper sencilla de hacer, se congela bien y se descongela fácilmente.

¡Noche de pizza = noche libre!

Es tan fácil hacer esta masa básica de pizza sin gluten que el día que la prepares para cenar, te parecerá una noche libre. Lo prometo. Empecé con las noches de pizza de los viernes en mi casa cuando mi hijo mayor empezó la guardería de jornada completa.

Todo lo que la hija podía hablar era que servían pizza en la cafetería del colegio todos los viernes. Los niños hacían una cola interminable para comprarla, y sabes que lo más probable es que no fuera muy buena. Pero la tenían todos los viernes!

Al final de la semana, suelo estar agotada por una semana de trabajo y lo último que quiero hacer es complicarme con una comida de varios pasos. La pizza sin gluten es todo lo que puedo hacer.

¿Por qué es ésta la pizza básica sin gluten?

Durante muchos años, ésta fue mi receta de corteza de pizza probada y verdadera, hasta que escribí Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread. Cuando escribí ese libro, pensé que había pasado la página de recetas como esta corteza básica para siempre.

Esta receta, y otras como mi pan de sándwich sin gluten y el pan de leche japonés utilizan sólo una mezcla de harina sin gluten para todo uso en lugar de la mezcla de «harina de pan» con aislado de proteína de suero de leche del libro.

Si tienes curiosidad por las nuevas recetas de pizza, la pizza de corteza gruesa sin gluten del libro se reimprime aquí mismo en el blog. Puedes encontrar cómo hacer nuestra harina de pan sin gluten en la página de mezclas de harina.

Pero esta receta ha vuelto poco a poco a nuestra rotación habitual de los viernes por la noche, y me estoy dando cuenta de que, en cierto modo, mi familia y yo la preferimos a las recetas más nuevas. Déjeme explicarle…

¿Qué hay en la harina de pan sin gluten?

La mezcla de harina de pan sin gluten de Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread es una combinación de una mezcla de harina sin gluten para todo uso como Better Batter, aislado de proteína de suero más almidón de tapioca modificado Expandex (enlace de afiliación).

El aislado de proteína de suero es simplemente un polvo de proteína de leche que es casi 100% de proteína y se utiliza a menudo para el culturismo y las recetas bajas en carbohidratos en estos días. He descubierto que se comporta muy parecido al gluten en la repostería.

Sin embargo, el aislado de proteína de suero tiende a hacer la masa cruda muy suave. Junto con el almidón de tapioca modificado Expandex, permite crear recetas de pan sin gluten que tienen un aspecto, un tacto y un sabor más parecidos a los del pan de levadura convencional.

La harina de pan sin gluten y las recetas de GFOAS Bakes Bread son muy importantes para mí y valiosas para los lectores. Pero entiendo que su alcance es limitado.

Si puedes comprar aislado de proteína de suero y Expandex, y toleras los lácteos puedes y debes usar la harina de pan sin gluten. No existe un sustituto no lácteo perfecto para el aislado de proteína de suero.

El aislado de proteína de suero en la harina de pan sin gluten

La proteína de suero es esencial para la harina de pan sin gluten ya que la proteína de la leche (caseína) es la proteína que más se comporta como el gluten de trigo en aplicaciones de panificación. Químicamente son muy similares.

Pero eso significa que no puedo proporcionar sugerencias viables para una versión sin lácteos de esas recetas. El horneado con proteína de suero hace que la masa se relaje bastante.

El almidón de tapioca modificado de Expandex es increíble cuando se intenta crear la «masticación» del pan convencional que contiene gluten. La combinación de aislado de proteína de suero y Expandex, más nuestra harina sin gluten para todo uso, crea una harina de pan sin gluten.

En el libro sobre el pan, recomiendo algunos sustitutos sin lácteos para el aislado de proteína de suero (aislado de proteína de guisante y aislado de proteína de arroz). Ninguno de ellos es un sustituto perfecto. Además, cada uno de ellos requiere que utilices el 150% del líquido que pide la receta original, lo que casi anula el propósito de utilizar proteína en polvo.

El almidón de tapioca modificado en la harina de pan

Expandex, un almidón de tapioca modificado químicamente (no genéticamente), sólo tiene un sustituto: Ultratex 3. Es otra versión de un almidón de tapioca modificado similar que parece ser 3 veces más fuerte que Expandex.

En esta receta básica de pizza sin gluten, he descubierto que me gusta mucho sustituir parte de la mezcla de harina por un poco de Expandex. Expandex hace que la masa sea más fácil de manejar cuando está cruda y más masticable cuando se hornea.

Expandex incluso ayuda a conseguir esas ampollas en la corteza precocida que se ven en estas fotos. Además, los trozos sobrantes saben muy bien nada más sacarlos de la nevera, como deberían saber los restos de pizza.

Si desea utilizar Ultratex 3 en lugar de Expandex, pruebe a utilizar 12 gramos de Ultratex 3 (en lugar de 36 gramos de Expandex). A continuación, aumente la harina sin gluten de uso general en 24 gramos para compensar la diferencia.

Dado que Ultratex parece estar más disponible fuera de los Estados Unidos que Expandex, he localizado algunos recursos en línea para Ultratex 3 en varios países. Para más detalles, consulte nuestra página de Recursos GF.

¿Puedo hacer esta masa de pizza con antelación?

Una de mis cosas favoritas de la noche de la pizza es su facilidad. Nunca recomiendo congelar la masa de levadura cruda, ya que puede matar la levadura si la temperatura baja demasiado.

Pero hay dos formas de hacer esta masa con antelación y facilitarte la vida:

Haz la masa cruda con hasta 3 días de antelación

La receta completa de la masa de pizza se puede hacer con hasta 3 días de antelación y guardarla en un recipiente bien cerrado en la nevera. Es mejor trabajar con la masa en frío, así le darás forma nada más sacarla de la nevera.

Tenga cuidado de no dejar que la masa se seque en la nevera, ya que lo hará si su recipiente no está bien cerrado. Yo siempre uso cubos de plástico Cambro de 2 litros para guardar la masa, ya que el cierre es perfecto. Si tu masa se seca, no subirá.

Congela la corteza precocida

Si prefieres tener a mano una corteza semicocida, la cena puede ser tan fácil como una corteza de pizza congelada y envasada. Sólo tiene que seguir las instrucciones de la receta hasta el paso 3 que se indica a continuación.

Después de que la masa se haya horneado durante unos 7 minutos en un horno de 400°F, deje que se enfríe por completo. Una vez que la corteza se haya enfriado completamente, envuélvala muy bien. Me gusta el congelador Glad Press n Seal para este tipo de cosas.

Coloque la corteza precocida en el congelador hasta un mes. Incluso mejor que Press n Seal es un sellador de alimentos que elimina todo el aire atrapado del recipiente, ya que el aire atrapado es lo que causa la quemadura del congelador.

Ingredientes y sustituciones

Esta receta es naturalmente sin huevo, lo cual no es algo que se pueda decir a menudo de la mayoría de las recetas de pan sin gluten, que tienden a depender de los huevos para su estructura.

Los lácteos

La propia receta de la corteza ya es libre de lácteos, así que no hay que preocuparse por ello. Para un queso rallado sin lácteos para usar como cobertura, me gusta mucho la marca Daiya.

Aceite de oliva

Un aceite de oliva virgen extra de buena calidad ayuda a dar a esta masa de pizza un sabor realmente agradable. Puedes sustituirlo por un aceite neutro, como el de semillas de uva, pero perderás la riqueza del aceite de oliva.

El almidón de tapioca modificado Expandex

Para una discusión completa de cómo Expandex añade valor a esta receta, por favor, desplácese un poco hacia arriba. Si no tiene o no quiere utilizar Expandex, puede utilizar 2 3/4 tazas de harina sin gluten para todo uso y completar el 1/4 de taza de harina restante con almidón/harina de tapioca normal.

El almidón de tapioca ayudará un poco a que la receta sea más masticable, aunque no tanto como si utilizara Expandex. No es necesario añadir más agua a la masa si no se utiliza almidón de tapioca modificado.

Si quieres ver algunas de las muchas formas en que puedes utilizar la masa de pizza, echa un vistazo a mi historia web sobre la masa de pizza sin gluten.