Mermelada de bayas mixtas - Sin pectina

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El verano es la mejor época para hacer una mermelada de bayas mixtas cuando abundan los arándanos, las frambuesas, las moras y las fresas. Esta mermelada de bayas mixtas sin pectina se hace a la antigua usanza, de forma natural, utilizando una variedad de estas bayas. También se conoce comúnmente como mermelada de moras. Una mermelada que debe probar si le gustan las bayas.

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Yo crecí llamando a esta mermelada una mermelada de bayas mixtas porque eso es lo que es – una mermelada hecha con bayas mixtas. Hace unos años, un amigo americano me comentó que se llama mermelada de bumbleberry. Siempre he pensado que el bumbleberry es una baya en sí misma. Después de consultar en Internet, veo que sí, que hay muchas recetas de mermelada de bumbleberry que utilizan bayas mixtas como base. He aprendido algo nuevo. Por supuesto, sigo llamándola mermelada de bayas mixtas.

Entonces, ¿qué es una mermelada de bumbleberry?

¿Qué es un Bumbleberry? ¿Crecen en los arbustos de abejorros? ¿Son como otras bayas? En realidad, bumbleberry es una mezcla de al menos tres bayas diferentes en su mayoría frambuesas, moras, arándanos y fresas porque están en la temporada todos al mismo tiempo.

¿Por qué tener una baya, cuando se puede hacer una mermelada con bayas mixtas, ¿verdad? Hoy he utilizado una combinación de las cuatro porque las tenía todas. Así que, sí, esta es una receta de mermelada de cuatro bayas. La temporada de fresas está casi al final cuando aquí llegan las frambuesas, las moras y los arándanos.

Cómo hacer mermelada casera

Sé que solemos dar recetas largas de mermelada que la hacen parecer tan complicada. La verdad es que si no enlatas la mermelada, el proceso de hacer mermelada lleva tan solo 20 minutos, de principio a fin. Te sorprenderá lo fácil que es hacer mermelada casera.

Agrega la fruta, el azúcar y el zumo de limón en un cazo de fondo grueso.
Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
Llevar a ebullición rápida durante dos minutos.
A continuación, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la mermelada esté cuajada (aproximadamente 20 minutos).
Retirar del fuego y verter en tarros de mermelada esterilizados.
Se puede envasar para guardarla durante mucho tiempo o enfriarla y meterla en el frigorífico.

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¿No tiene tiempo para hacer mermelada?

A menudo compro las frutas para hacer mermelada y no tengo esos 20 minutos para hacerla. Ya sea porque estoy ocupada en un pedido de decoración de pasteles o porque estoy ocupada con los niños. Esto es lo que hago y espero que también os sea útil.

Lavar, escurrir y secar la fruta.
Coloca la fruta, el azúcar y el zumo de limón en un recipiente de cristal o plástico. Tapar y dejar hasta dos días en la nevera.
Las frutas se maceran con el azúcar y el zumo de limón y se vuelven aún más deliciosas.
Si crees que van a pasar más de dos días, coloca la fruta en una bolsa de congelación y métela en el congelador hasta que estés preparado para hacer la mermelada. Serán un gran bloque cuando lo saques pero seguirá siendo perfecto para hacer mermelada.
No es necesario descongelar la fruta. Sólo hay que añadir el azúcar y el limón y continuar con la elaboración de la mermelada.

Ingredientes y sustitutos

Bayas mixtas – Utilice bayas dulces y frescas de temporada o bayas congeladas. Ambas funcionan de maravilla con esta receta. Se puede utilizar una variedad de tres, y sin embargo yo he utilizado cuatro: frambuesas, moras, arándanos y fresas, y todo en proporciones iguales.
Puedes utilizar diferentes proporciones y se reflejará en el sabor y el color de la mermelada. Por ejemplo, más arándanos y moras darán un tono más oscuro de azul y un poco más de acidez. Mientras que más frambuesas o fresas darán un azul compartido más claro y un poco más dulce.
Azúcar – A diferencia de las mermeladas comerciales, me gusta utilizar menos azúcar, que suele ser la mitad de la cantidad de fruta. Si tengo 1 kg de fruta, suelo añadir 500 gramos de azúcar. Así, mi mermelada es más afrutada que simplemente dulce. Pero si te gusta dulce puedes añadir más. La mayoría de las mermeladas comerciales se hacen con ¾ de cantidad de azúcar, en este caso 750 gramos.
Zumo de limón – Las bayas mixtas son dulces por naturaleza, así que el limón ayuda mucho a resaltar y potenciar su dulzor. También ayuda a prevenir la cristalización. Los limones también tienen muchas pectinas naturales.

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Instrucciones paso a paso (Guardar/Pin)

Vídeo corto

Empezar la mermelada

Lavar ligeramente y escurrir las bayas. Desechar las que no estén bien.
Secarlas con una toalla de papel.
Colocar las bayas mixtas en una cacerola profunda de fondo grueso.
Añadir el azúcar y el zumo de limón.

Cocinar la mermelada

Colocar a fuego medio-alto hasta que se disuelva el azúcar.
A continuación, utilizar un pasapurés para triturar las bayas mezcladas.
Llevar la mezcla a ebullición rápida. Dejar hervir durante dos minutos.
Entonces, ponga el fuego a medio-bajo. La mezcla debe seguir hirviendo a fuego lento.
Deje cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, coloque dos platos de cerámica en el congelador. (para probar la mermelada a continuación).
Después de unos 15 minutos, verá que la mezcla se ha oscurecido, espesado y reducido.
Retire una de las placas del congelador.

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Prueba de la mermelada

Coloca una pequeña cantidad de la mezcla en el lugar. El plato frío ayudará a enfriar la mezcla y le dará una buena indicación de si la mermelada está lista.
Puede que tenga que hacer esto una o un par de veces dependiendo de lo pronto que empiece a comprobarlo.
La mermelada está hecha si la gota de mezcla que ha colocado en el plato se arruga cuando la toca con los dedos.
Si utiliza un termómetro para caramelos – la mermelada debe alcanzar 105 C / 220 F.
Deje que la mermelada se enfríe durante unos 20 minutos antes de verterla en un tarro esterilizado caliente dejando ¼ de pulgada de la parte superior.
Utilice un cuchillo o espátula esterilizados y limpios para mover un poco la mermelada – esto eliminará cualquier bolsa de aire.
Limpie el borde del tarro con una toalla de papel limpia.
Cubra la tapa y enrosque los anillos (que vienen con los tarros de conserva).
Coloque un trozo de papel encerado en la parte superior antes de colocar la tapa firmemente.

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El proceso de enlatado (opcional)

Esterilizar

Esterilizar cuatro tarros de 250 g lavándolos en agua caliente con jabón o colocándolos en el lavavajillas en un ciclo suave.
Colócalos en el horno durante 20 minutos a 140C, esto secará cualquier exceso de humedad en los frascos.
Déjalos en el horno hasta que estés listo para usarlos (puedes apagar el horno).
No olvides lavar y esterilizar también las tapas de los frascos.

Conservación

Coloca una rejilla en el fondo de una olla grande.
Llene la mitad de la olla con agua.
Vierta la mermelada en el tarro esterilizado caliente como se ha explicado anteriormente y cierre la tapa.
Lleve el agua de la olla a ebullición a fuego alto.
Baje los tarros sobre la rejilla dejando suficiente espacio entre las jas.
El nivel de agua debe estar al menos una pulgada por encima de la parte superior de los tarros. Entonces, si es necesario vierta más agua hirviendo.
Vuelva a poner el agua a hervir. Tapar la olla y procesar durante 15 minutos.
Retirar los tarros de la olla y colocarlos sobre un paño de cocina para absorber el exceso de humedad.
Dejar enfriar completamente.
Presionar la parte superior de la tapa para asegurarse de que el cierre es hermético – la tapa no debe moverse en absoluto.
Guardar en un lugar fresco y seco.

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Almacenamiento

Cuando se enlata, la mermelada enlatada se mantendrá en un lugar fresco y seco en la despensa hasta un año o más.
Cuando no se enlata, la mermelada se mantendrá a temperatura ambiente durante un mes o más si hace buen tiempo.
También puede conservar la mermelada en el frigorífico de 3 a 6 meses.
Etiqueta el tarro con el nombre y la fecha para que sepas lo que hay y cuándo lo has hecho.

Preguntas frecuentes

¿Puedo utilizar bayas mixtas congeladas para esta mermelada?

Seguro que puedes. A menudo he utilizado bayas congeladas para mermeladas, así como para mi receta de relleno para tartas y postres. Las bayas congeladas no tienen un aspecto especialmente impresionante cuando se descongelan y, sin embargo, a medida que se avanza en la receta, todo queda muy bien unido.

¿Por qué no cuaja mi mermelada?

A menudo la razón por la que la mermelada no cuaja aunque se reduzca a la mitad es porque no se ha hervido lo suficiente. La cocción lenta a baja temperatura es lo que hace que la mermelada alcance su punto de cuajado. Si se cocina demasiado rápido el líquido se reduce pero sin pasar por el proceso natural de cuajado. Por lo tanto, la cocción lenta a baja temperatura es la clave para una mermelada perfecta.

¿Cuánto tiempo se cuece la mermelada?

A menudo decimos que la cocción lenta a baja temperatura es lo que hace una buena mermelada. Esto no significa que se necesite mucho tiempo. Por lo general, basta con 20 minutos para que un kilo de mermelada de frutas alcance su punto de cocción. Puede empezar a comprobar la mermelada cuando lleve entre 18 y 20 minutos de cocción.

¿Cuánto dura una mermelada casera de bayas mixtas?

Las mermeladas caseras hechas con azúcar y fruta fresca pueden tener una larga vida útil. Si se procesa con el método de enlatado, y se almacena adecuadamente en un lugar fresco y oscuro, una mermelada de bayas mixtas puede durar hasta 2 años. Una vez abierta puede conservarse en el frigorífico hasta 3 meses.

¿Por qué se cristaliza mi mermelada? ¿Cómo se evita la cristalización? Cómo se arregla la mermelada cristalizada?

Un ácido como el zumo de limón es necesario para evitar que el azúcar se cristalice, por eso todas las recetas de mermelada llevan zumo de limón. Para arreglar la cristalización, basta con calentar la mermelada en el microondas o en una cacerola limpia, añadir zumo de limón y cocinar hasta que el azúcar se haya derretido de nuevo. Esto debería arreglarlo.

¿Puedo utilizar sólo una baya para hacer mermelada?

Absolutamente, de hecho, he compartido unas cuantas con vosotros. Y todas son naturales sin pectina.
Puedes usar sólo frambuesas para hacer una mermelada de frambuesa o
Prueba con todas las fresas para hacer una mermelada de fresa
Usa sólo arándanos para hacer una mermelada de arándanos o prueba con todas las moras para una mermelada de moras. También puede hacer una maravillosa mermelada de cerezas con cerezas frescas

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Receta de mermelada de melocotón aka mermelada de melocotón

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Mermelada casera de cerezas sin pectina, receta de mermelada de cerezas, la mejor mermelada de cerezas

Mermelada de bayas congeladas

Como no enlato mis mermeladas confío en hacerlas frescas durante el año. La mermelada de bayas mixtas es mi favorita.
Cuando vivía en Singapur no conseguíamos bayas frescas tan fácilmente pero las congeladas eran muy asequibles. Y como no soy muy fan de las mermeladas comerciales que son demasiado dulces, hacía mi mermelada de bayas mixtas con bayas congeladas. De hecho, también haría una deliciosa mermelada de frambuesas con frambuesas congeladas. No hace falta descongelar la fruta y las bayas congeladas se ablandan muy rápidamente en la mermelada.

Mermelada de arándanos baja en azúcar

En realidad, una receta de mermelada tradicional hecha por la mayoría de nuestras abuelas pedirá una parte de fruta con dos partes de azúcar. Comercialmente probablemente encontrarás que utilizan tres partes de azúcar con una parte de fruta con pectina añadida para que obtengan más cantidad y más dinero por su fruta. Por eso hacer mermeladas caseras siempre será lo mejor.

Yo siempre he usado menos azúcar, como puedes ver en esta receta de abajo. Llevo una parte de la fruta y sólo media parte de azúcar. Y, sin embargo, puedo decir que esta mermelada es la mejor mermelada que jamás comerás. ¿Por qué? Porque está repleta de bondades de la fruta y no está cargada de azúcar. A mis hijos les encantan las mermeladas y, aunque no les animo a comer del tarro, ¿adivina qué? A menudo me siento tentada a hacer lo mismo.

Mermelada de bayas mixtas sin azúcar

El azúcar ayuda a la creación de la pectina que hace nuestra mermelada. Pero, ¿y si no puedes tomar azúcar? ¿O no quieres comer azúcar? Usted todavía puede hacer una mermelada de bayas mixtas. He aquí cómo.

Primero, elige las bayas naturalmente más dulces que puedas encontrar en el mercado. Utiliza menos bayas ácidas como los arándanos y más bayas más dulces como las fresas.

Olvídese de todo lo que ha leído sobre la pectina y compre una caja de pectina natural. Están disponibles en la mayoría de los supermercados. Y coge un poco de zumo de limón fresco.

La fórmula es bastante sencilla y es de mi madre – Por cada taza de fruta, necesitarás 1 cucharada de pectina y 1 cucharada de zumo de limón.
Por ejemplo en este caso – 3 tazas de bayas + 3 cucharadas de pectina + 3 cucharadas de zumo de limón.
Llevar a ebullición y cocer a fuego lento tal y como hacemos a continuación para nuestra mermelada normal.

Si en algún momento necesita añadir algo de dulzor, añada un poco de sirope de agave o miel a la mermelada justo antes de retirarla del fuego. Esto la endulzará un poco. Solía hacer mermeladas sin azúcar para un amigo de mi madre hace mucho tiempo porque ella era diabética. A ella le encantaban las mermeladas, así que era algo que le gustaba mucho para desayunar todos los días.

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Mermelada casera de bayas mixtas sin pectina, bumble berry, frambuesa, mora, fresa y arándano

Mermelada casera de bayas mixtas sin pectina/mermelada de bumbleberry

Autor: Veena Azmanov

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Tiempo de preparación: 5 min

Tiempo de cocción: 20 min

Tiempo total: 25 min

Calorías: 123kcal

Ajustar las raciones aquí: 4 tarros

Descripción

Vídeo

Ingredientes 1x2x3x

Prepare 4 tarros de 250 g

▢ 2 lb (1 kg) Mezcla de bayas frambuesas, moras, arándanos, fresas
▢ 1 lb (500 g) Azúcar
▢ 4 cucharadas de zumo de limón