El Ají de gallina o en español pollo en salsa de ají es uno de los platos emblemáticos de la cocina peruana.
Perú es un destino gastronómico conocido en todo el mundo. A finales de 2016, el país volvió a ser elegido, por quinto año consecutivo, como el mejor destino gastronómico de los WTA, World Travel Awards, algo así como los Oscar de la gastronomía, por un jurado internacional. Perú está muy por delante de Francia, Japón, México, Italia y España.
En Perú se come bien y variado debido a los diferentes climas que se conocen en el país, entre costa, selva y sierra. También se cultiva la uva y se hace un buen vino.
Si le interesa, le ofrecemos regularmente algunas famosas recetas peruanas que se pueden preparar en casa. Un sabor a Perú antes de planificar su próximo viaje o para recordar su viaje una vez de vuelta. Tal vez te apetezca prepararla una noche, una buena forma de aderezar una fiesta en la que puedas enseñar las fotos de tu viaje a tus familiares o amigos.
Ya presenté en un artículo anterior la receta Papa a la Huancaina o Patata en salsa de Huancayo.
Hoy, todavía con ají amarillo, aquí tienes una receta muy popular en Perú. La encontrará en la carta de muchos restaurantes. Este es un ejemplo típico de la cocina de fusión resultado de las olas de migraciones de Europa, incluyendo la francesa, oh sí, mezclada con los esclavos criollos.
Aji de Gallina o Pollo en salsa de chile
Ingredientes para 6 personas:
Un pollo de 1,5 kg (se puede utilizar, y es más fácil de conseguir para la receta, una pechuga de pollo, como en las fotografías)
1 pastilla de caldo de pollo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
2 cebollas
6 dientes de ajo
6 chiles amarillos (chiles alargados de color amarillo-naranja y menos fuertes que los rojos. La cantidad depende de su gusto por el picante y de si tiene hijos)
4 rebanadas de pan
200g de nueces finamente picadas
1 lata pequeña de leche concentrada sin azúcar (» leche evaporada » en español)
200g de parmesano
12 aceitunas negras, deshuesadas y cortadas en cuartos
Aceite, sal y pimienta
Presentación recomendada para este plato :
3 huevos duros
6 patatas
Arroz blanco
Preparación
Para comenzar la preparación de la receta Ají de Gallina, se comienza cortando el pollo en trozos (si se han comprado las pechugas de pollo será más fácil). Se ponen en una olla, y se cocinan con la pastilla de caldo de pollo, la zanahoria cortada en 4 y 2 dientes de ajo picados y la hoja de laurel.
Cuando ya esté cocido, se empieza a desmenuzar, se desinfla la carne con los dedos, se reserva y se refrigera.
Es conveniente reservar un plato de caldo de pollo.
Este procedimiento se puede hacer el día anterior o por la mañana para la noche para dejarlo reposar.
Poner el pan remojado en leche.
En una sartén, poner aceite, las cebollas cortadas en cuartos, el resto de ajos picados, poner el chile en la batidora con un poco de caldo y después de haber quitado las semillas, condimentar.
Cuando las cebollas estén transparentes, añadir el pan escurrido, que ya habremos pasado por la batidora, mezclar todo y añadir el caldo. Cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Añadir los trozos de pollo cocido. Mezclar bien.
Si has preparado el plato con antelación, terminarás con lo siguiente en el último momento.
5 minutos antes de servir, salar, añadir la nuez, espesar con un poco de leche concentrada sin azúcar. Espolvorear con queso parmesano. Rectificar la sazón.
Servir con arroz blanco; estamos en Perú, ¿no? Decorar con las papas alrededor (¡sí, sólo con el arroz es demasiado ligero!). Decorar con medio huevo cocido, aceitunas y un poco de perejil.
¡Está muy bueno!
Sugerencia de vino para acompañar este plato :
Para acompañar este suculento pollo, ¿por qué no un buen vino blanco? Personalmente, me encanta el Tacama gran blanco.
Tacama es el viñedo más antiguo de Perú. Fue establecido en 1540 por los españoles a 300 kilómetros al sur de Lima, en el lado de Ica, la zona de donde también viene el famoso Pisco.
Sí, las uvas vinieron con los españoles, los cepajes son sin embargo claramente típicamente hexagonales.
Este excelente vino blanco bien equilibrado contiene variedades de uva, que son bien conocidos por nosotros como Sauvignon, Chenin y Chardonnay. Debería poder adquirir este vino en Francia en tiendas especializadas como la tienda peruana El Inti en París, 17 rue de Picardie en el 3er distrito.
Este Atacama acompaña perfectamente a su Ají de Gallina.
PS: para hacer esta receta, me inspiré «libremente» de la receta de pollo en salsa de ají del libro «La cocina de Perú, recetas básicas» de las Ediciones Perugia.
