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Esta receta de Jerky Original realmente sabe como la buena cecina de antaño que conseguías en un ahumadero de un pueblo pequeño cuando eras un niño en un largo viaje por carretera. Demonios, me recuerda a mi ahumadero favorito entre Houston y Corpus Christi, Prasek’s Family Smokehouse de Texas. Este lugar es bueno, seriamente bueno!
Fecha de publicación original: 21 de agosto de 2015 *Recetas actualizadas con más fotos e instrucciones paso a paso*
Salta a:
- Cómo cortar la carne
- Hacer la marinada
- Deshidratar
- Prueba para saber cuándo está terminada la cecina
- Guardar la cecina
- Consejos de viejos profesionales:
- Receta original de cecina de vaca
Cómo cortar la carne
El primer paso para hacer cecina de vaca es elegir un corte magro de carne. Yo he utilizado ojo de buey para hacer esta cecina. Puedes encontrar una lista completa de los mejores cortes de carne para hacer cecina haciendo clic aquí.
Corta la carne con un cuchillo muy afilado ya sea con el grano para una cecina más masticable o a contrapelo para una cecina más tierna.
Corte con el grano para una cecina masticable o a contrapelo para una cecina más tierna. Al querer un poco más de masticación, la carne se cortó con el grano al hacer esta receta de cecina.
No lo utilicé en esta receta, pero un cortador de cecina es un equipo FANTÁSTICO para ayudar a obtener tiras uniformes al cortar la cecina.
¿No está seguro de hacia dónde va el grano? Necesita más información sobre el corte de la carne para la cecina? He creado una página sobre cómo cortar la carne para hacer cecina en la que podrás encontrar TODO lo que necesitas saber a la hora de cortar la carne para hacer cecina.
Cómo hacer el adobo
Esta es una cecina muy tradicional y que requiere algunos ingredientes bastante comunes pero sabrosos. La mayoría de los ingredientes ya los tendrá en su despensa, así que no tiene que gastar mucho dinero en la tienda de comestibles.
Simplemente añada todos los ingredientes en un bol o en una bolsa ziplock y mézclelos hasta que estén bien incorporados.
Marínelos en el frigorífico durante 6-24 horas mezclando la bolsa varias veces para asegurarse de que las tiras están cubiertas de manera uniforme. Esto asegura que cada pieza de cecina terminada tenga un sabor consistente.
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Deshidratación
Una vez que la carne haya terminado de marinarse, cuele el exceso de marinada en un colador. Yo mariné esta carne durante un total de 21 horas antes de colarla. Cuanto más largo sea el proceso de marinado, más intenso será el sabor de la cecina.
Una vez que cuele las tiras de cecina en un colador, extienda algunas toallas de papel y coloque las tiras en las toallas de papel. El objetivo es secar las tiras con palmaditas, eliminando el adobo que aún queda en la superficie de las tiras de cecina.
Eliminar el adobo de la superficie evitará que la cecina tenga esa sensación «pegajosa» cuando esté terminada. Esto también acelera el proceso de secado. Una doble victoria!
Al hacer esta receta de cecina se utilizó un deshidratador Nesco Snackmaster. Me encantan los deshidratadores Nesco. Funcionan, tienen precios razonables y duran mucho tiempo.
Asegúrese de que hay espacio entre las tiras para que el aire pueda circular alrededor de toda la cecina y secarla uniformemente. No es el momento de meter un montón de carne en una bandeja y tenerla superpuesta.
Prueba para saber si la cecina está terminada
Mientras se seca la cecina, querrá empezar a probar si está terminada aproximadamente a las 3-4 horas. Saque un trozo de cecina del deshidratador, del horno o del ahumador y deje que se enfríe durante 5 minutos hasta alcanzar la temperatura ambiente.
Dobla la cecina por la mitad; debería doblarse y agrietarse pero no romperse por la mitad. También verá fibras blancas en la carne. Las fibras son realmente visibles cuando un trozo se rasga o se dobla por la mitad.
Esta cecina tardó 6 horas en estar terminada. El 90% de la cecina que hago se termina en 4-6 horas cuando se utiliza un deshidratador o el horno y 6-9 horas cuando se utiliza un ahumador. Si se precalienta la carne en el horno, el tiempo de secado puede ser de tan sólo 2,5 horas.
Conservación de la cecina
Para que la cecina dure lo máximo posible, la sal de curado será de gran ayuda junto con su conservación en recipientes herméticos. He preparado una página sobre el almacenamiento de la cecina y las medidas que puede tomar para que su cecina tenga una vida útil más larga.
Esta cecina original de ternera tiene un rico sabor a carne gracias a los sencillos ingredientes y termina con un agradable sabor a pimienta. La sal de curado definitivamente se suma al sabor de la cecina ahumada a la que todos estamos acostumbrados.
¿No es un fan de las sales de curado? No se preocupe, puede omitir este ingrediente si lo desea. Como he mencionado antes, la mayoría de las recetas que hago NO requieren sal de curado. Sólo asegúrese de calentar la carne a 160° para evitar cualquier bacteria junto con la posibilidad de enfermarse.
Consejos de los viejos profesionales:
- Dejar la sal de curado fuera de la receta alterará el aspecto y el sabor de esta receta
- Utilice humo líquido que no incluya ingredientes de relleno, como Wright’s Liquid Smoke
- Cuando esté terminada, la cecina se doblará y agrietará pero no se romperá por la mitad. Compruebe el nivel de cocción después de que un trozo se haya enfriado durante 5 minutos, no mientras esté caliente.
- Guárdelo en bolsas con cierre de cremallera o sellado al vacío para un almacenamiento más prolongado. Consulte mi página sobre el almacenamiento de la cecina para obtener más información.
Receta original de cecina de vacuno
Ingredientes 1x2x3x
Carne magra
- ▢ 1 libra de ojo de buey o venado
Marinada
- ▢ 1 1/2 cucharadita de sal de encurtir (o sal marina)
- ▢ 1 1/2 cucharadita de azúcar moreno
- ▢ 1 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- ▢ 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- ▢ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- ▢ 1/4 cucharadita de cilantro (molido)
- ▢ 1/2 taza de agua fría
- ▢ 1/4 cucharadita de Praga en polvo nº 1 (sal de curado)
- ▢ 1/2 cucharadita de humo líquido (mezquite)
Equipo
Instrucciones
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Recorte toda la grasa visible de la carne y colóquela en el congelador durante una o dos horas para que se congele parcialmente.
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Mientras la carne está en el congelador, combine la sal de encurtir, la sal de curar, el cilantro, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el humo líquido, la pimienta negra, el azúcar y el agua fría en un bol mediano o en una bolsa con cierre. Mezclar bien.
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Sacar la carne del congelador y cortar en tiras de 1/4″ con el grano. O sáltese la fase de congelación y utilice una cortadora de cecina para obtener tiras cortadas uniformemente.
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Termine de ablandar las tiras de cecina con un mazo ablandador para evitar que la cecina quede demasiado dura.
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Agregue la cecina cortada a la mezcla y déjela marinar de 6 a 24 horas en el frigorífico.
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Cuando la carne haya terminado de marinarse, sáquela del frigorífico y séquela con toallas de papel.
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Con esta receta se utilizó un deshidratador y se secó durante 7 horas a 160 grados. También puede utilizar un ahumador o su horno.
Consejos profesionales
- Dejar la sal de curado fuera de la receta alterará el aspecto y el sabor de esta receta
- Utilice humo líquido que no incluya ingredientes de relleno, como Wright’s Liquid Smoke
- Cuando esté terminada, la cecina se doblará y agrietará pero no se romperá por la mitad. Compruebe el nivel de cocción después de que un trozo se haya enfriado durante 5 minutos, no mientras esté caliente.
- Guárdelo en bolsas con cierre de cremallera o sellado al vacío para conservarlo durante más tiempo.
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