Patatas asadas a la sartén con ajo y eneldo

Soy una chica de patatas. Cuando crecí, una de las mayores alegrías de la primavera era cuando mi babushka hacía sus increíbles patatas nuevas con mantequilla de ajo y eneldo. Es una combinación deliciosa de patatas nuevas cremosas y sabrosas con ajo y eneldo. Mejoré ligeramente la receta de la babushka dándoles un rápido asado en la sartén para conseguir una magnífica corteza dorada. Este plato hace que todos los problemas parezcan desaparecer.

Al crecer, la primavera solía ser mi época favorita del año. Los pájaros parecían piar más alegremente, las gélidas brisas frías se convertían en cálidas corrientes de aire y las flamantes patatas baby surgían en todos los mercados de agricultores de mi ciudad.

Verás, para ti esto puede no ser un gran problema… pero en el viejo país donde nací, Moldavia, los alimentos estaban disponibles por temporadas. Por ejemplo, no teníamos tomates en invierno. Así que los fermentábamos y los enlatábamos para poder comerlos todo el año. Babushka (por favor, consulte este post para obtener más información sobre quién es y una lección adecuada sobre la pronunciación) era la capitana de los trabajos de fermentación y enlatado.

Sin embargo, por muchas especialidades de enlatado y fermentación que tuviera babushka, sus habilidades culinarias eran difíciles de estropear. Y de sus muchos platos, ninguno superaba a sus patatas baby con ajo y eneldo. Estas patatas pequeñas eran dulces y tenían una textura casi mantecosa. Por supuesto, ayudaba el hecho de que la babushka añadiera unas cuantas tabletas de mantequilla para endulzar el plato 😉

Las preparaba de forma muy sencilla, simplemente hirviendo estas pequeñas patatas nuevas y, una vez escurridas, añadiendo una buena cantidad de ajo picado, eneldo fresco y mantequilla cremosa.

Siempre se servían en la misma olla en la que se hacían para que se mantuvieran calientes. Todos los miembros de la familia siempre probaban a hurtadillas antes de llegar a la mesa mientras la babushka no miraba.

La casa se llenaba al instante de olores a eneldo y ajo y todos corrían siempre a la cocina preparados con tenedor y cuchillo en mano, para acallar los gruñidos de sus estómagos.

Típicamente los comíamos en una cena temprana de domingo, acompañados del famoso shishleek de mamá (brochetas de cerdo) y una sencilla ensalada rusa.

Era una comida modesta llena de sabores robustos que incitaba a todos a sonreír un poco más y a reír un poco más fuerte. Todavía puedo ver la imagen de todos nosotros sentados en familia aquellos domingos, riendo calurosamente mientras el sol de primavera brillaba con fuerza a través de nuestras persianas verticales.

Hoy en día, las patatas babushka siguen siendo uno de mis platos por excelencia y también los más solicitados para mis barbacoas. Sin embargo, decidí darles un toque diferente y asarlas en la sartén en lugar de simplemente hervirlas.

¿Y el resultado? Las patatas más fáciles y más elegantes que usted hará.

Las patatas nuevas son, por alguna razón, difíciles de encontrar en los Estados Unidos. Y las que he encontrado, no tenían la misma textura. Pero estas pequeñas bellezas son para morirse. ¡Son adorablemente lindas y su sabor y color están fuera de este mundo! Son bonitos y mantecosos. Esencialmente son pequeños Yukon Golds.

Primero los lavamos. Verás, ahí está ese práctico escurridor del que siempre hablo.

Luego los añadimos a una sartén de acero inoxidable. NO uses antiadherente. No conseguiréis el mismo colorido en ellas.

Y las cubrimos con agua y echamos una pestaña de mantequilla.

Encendemos el fuego a tope y cerramos con una tapa. Una vez que rompa a hervir, deja que se cocinen CUBIERTAS durante 7 minutos, luego retira la tapa y deja que el agua se evapore. No bajes el fuego.

Mientras tanto, coge un puñado de eneldo fresco y pícalo finamente.

A continuación, coge unos 5-6 dientes de ajo y pícalos en tu microplaneador.

Ahora, ve a ver cómo están las patatas. La mayor parte del agua debería haber hervido y lo que queda es un líquido húmedo. Eso es lo que se supone que debe quedar. Es sólo mantequilla, agua y algo de fécula de patata. Adelante, introduce un cuchillo. Si entra sin problemas estás listo para rodar. Coge tu aplastador de patatas y presiona SUAVEMENTE las patatas justo para que salgan.

Suavemente, suavemente… ¿ves cómo están un poco agrietadas? Eso es lo que quieres.

Deja que se sigan cocinando por un lado durante 6 minutos, luego dales la vuelta y deja que se cocinen durante 5 minutos por el otro lado. Añade el eneldo, el ajo y unas cuantas pestañas más de mantequilla. Mézclalo todo.

Y tendrá un rústico, dorado y crujiente GOROSO. Sí, chicos, son increíbles. Y qué bonitos son. La gente va a pensar que estuviste en la cocina durante horas cocinando esto individualmente… y sabes qué… ¡déjalos!

Si no vas a servirlos inmediatamente, coloca una toalla sobre la sartén y luego cúbrelos con una tapa. Se mantendrán calientes durante bastante tiempo aislados de esa manera.

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