En esta receta de Piccata de pollo aligerada, las pechugas de pollo cortadas finas y sazonadas se cocinan a fuego lento en una salsa de limón, vino blanco y alcaparras. Sírvela con espárragos asados para obtener una comida deliciosamente ligera.
Si me encuentro en un restaurante italiano, nueve de cada diez veces pido la piccata de pollo. Me encanta el limón y las alcaparras. Recientemente, los cuatro fuimos a un restaurante italiano local. Ya habíamos estado allí antes y nos encantaba. La primera vez pedí saltimbocca de ternera (me sentía elegante) y estaba divino. Esta última visita, pedí la piccata de pollo y lamentablemente me decepcionó.
El pollo no tenía nada de color y, en general, era un desastre. Quería que me encantara, pero sólo estaba bien.
Hasta hace unos pocos fines de semana, mientras hojeaba uno de mis muchos cuadernos de recetas, encontré una receta que probé el año pasado por estas fechas para una piccata de pollo más ligera. ¿Destino? Claro. Así que, por supuesto, la hice y la documenté porque nadie debería comer nunca una piccata de pollo mediocre. Jamás.
Para hacer esta piccata de pollo más ligera necesitarás:
- pechugas de pollo sin piel
- sazonador de pimienta de limón
- pimentón ahumado (o utilice el normal)
- aceite de oliva extra ligero
- chalota
- ajo
- vino blanco
- caldo de pollo bajo ende sodio
- ralladura y zumo de limón
- mantequilla batida o normal
- caparrones sin aceite
- rodajas de limón
- aceite de oliva en spray
- espárragos
- sal gorda
- pimienta negra recién molida
Comienza cortando las pechugas de pollo por la mitad horizontalmente. Sazona ambos lados de la pechuga de pollo con sal kosher, pimienta de limón y pimentón (ahumado o normal).
Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca 2 de las pechugas de pollo en la sartén y cocínalas de 4 a 6 minutos, dale la vuelta y cocínalas durante otros 4 a 6 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido. Pase el pollo a una fuente limpia y repita con la cucharadita de aceite y las pechugas de pollo restantes.
Mantenga el pollo caliente bajo papel de aluminio.
Una vez que el pollo esté cocinado, reduzca el fuego de la sartén a medio o medio-bajo. Añade las chalotas y el ajo con una pizca de sal, añadiendo un chorrito de aceite si es necesario. Cocine hasta que se ablanden, de 2 a 4 minutos.
Vierta 2 cucharadas de vino blanco seco para desglasar la sartén. Utilice una cuchara de madera para raspar todos los trozos dorados del fondo de la sartén.
¡Esos trozos dorados = sabor!
A continuación, vierta 3/4 de taza de caldo de pollo bajo en sodio.
Y luego 2 cucharadas de zumo de limón y la ralladura de 1/2 limón.
Agregar el pollo de nuevo a la sartén junto con 1 cucharada de mantequilla batida. Si utiliza mantequilla normal, añada 1/2 cucharada o más según su preferencia personal.
Añada 2 cucharadas de alcaparras, y lleve a ebullición o hasta que el pollo esté bien caliente.
Colocar la salsa de la sartén sobre el pollo. Cubrir con rodajas de limón y espolvorear con perejil fresco picado. Me encanta la piccata de pollo con espárragos, así que he incluido mi receta de espárragos asados, que no falla, en el imprimible.
No tengo ninguna duda de que te encantará esta receta de piccata de pollo fresca, ligera y llena de sabor.
¡Disfruta! Y si pruebas esta receta de piccata de pollo más ligera, ¡házmelo saber! ¡Haz una foto y etiquétame en twitter o instagram!
Ingredientes
PARA LA PICCATA DE POLLO
- 2 pechugas de pollo (1-1/2 libras en total), cortadas por la mitad horizontalmente
- sazonador de pimienta de limón
- pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 chalota mediana cortada en dados finos
- 2 dientes de ajo cortados en rodajas
- 2 cucharadas de vino blanco
- 3 cuartos de taza de caldo de pollo bajo en sodio
- Ralladura y zumo de 1/2 limón grande
- 1 cucharada de mantequilla batida (o normal)
- 1 cucharada de alcaparras sin espátula
- rodajas de limón, para decorar
- perejil picado, para decorar
PARA LOS ESPÁRRAGOS ASADOS:
- 1 libra de espárragos, recortados
- aceite de oliva en spray
- sal gorda
- pimienta negra recién molida
- ajo en polvo
- cebolla en polvo
Instrucciones
PARA LA PICCATA DE POLLO:
- Caliente una sartén de acero inoxidable con aceite de oliva, gire para cubrir. Mientras tanto, sazone ambos lados de las mitades de pechuga de pollo con pimienta de limón y pimentón.
- Una vez que la sartén esté caliente, dorar el pollo de 4 a 6 minutos por lado. Pasar a una fuente limpia y cubrir con papel de aluminio, repetir con las pechugas de pollo restantes.
- Reducir el calor de la sartén a medio-bajo. Añadir la chalota y el ajo, remover y cocinar durante 2 ó 3 minutos o hasta que estén blandos.
- Añadir el vino blanco, raspando los trozos marrones del fondo de la sartén.
- A continuación, añadir el caldo, la ralladura de limón y el zumo.
- Añadir de nuevo las pechugas de pollo junto con la mantequilla y las alcaparras. Llevar a ebullición y cocinar de 4 a 6 minutos más.
- Servir con rodajas de limón y perejil fresco picado.
PARA LOS ESPÁRRAGOS:
- Precalentar el horno a 450° y rociar un cuarto de sartén con aceite de oliva en spray.
- Colocar los espárragos cortados en la sartén preparada y rociar con aceite de oliva de nuevo. Sazona con sal kosher y pimienta negra. También puede espolvorear con un poco de ajo y cebolla en polvo.
- Asar en la rejilla central de su horno precalentado durante 8 a 10 minutos.
