La carne es deliciosa, pero también puede ser bastante difícil de comprar porque a veces no basta con comprobar la fecha de caducidad en el paquete para asegurarse de que ha comprado carne fresca. Esto es cierto para toda la carne animal, incluida la carne blanca como la de los pollos.
Por diversas razones, es posible que te encuentres con un pollo que huele raro. Cuando el pollo crudo huele a huevo, puede deberse al envase, al método de almacenamiento o a otras razones. Dependiendo de la razón, podría seguir siendo bueno para comer o podría enfermarte.
¿Por qué tu pollo huele a huevo cocido?
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No es raro que la carne huela raro, aunque siempre es una experiencia desagradable. Algunos tipos de carne como la de cerdo pueden oler a huevo podrido, lo que supone una enorme señal de alarma que nos hace pensar que debemos tirarla, pero no siempre es así.
A diferencia de la carne de cerdo, cuando el pollo huele raro no huele a comida podrida, sino más bien a huevos duros, por lo que mucha gente se confunde sobre si el pollo sigue siendo bueno para comer o no.
Cuando el pollo fresco huele a huevo, a veces se debe a que la sangre de la carne se ha estropeado, aunque la carne siga siendo buena. En este caso, puedes lavar bien el pollo para eliminar el olor y proceder a cocinarlo.
Algunas personas prefieren tirar el pollo en este caso. Cualquiera de las dos formas está bien, al fin y al cabo es una elección personal porque cuando la carne tiene olores inusuales no hay una regla fija que te asegure que sigue siendo buena o no.
Antes de decidir si guardar o tirar el pollo, esto es lo que debes saber.
Bacterias de deterioro
Compraste un paquete de cortes de pollo en el supermercado al que aún le faltan varios días para su fecha de caducidad y, sin embargo, cuando lo abres en casa te llega un olor inusual, algo que no es exactamente desagradable pero que definitivamente no pertenece al pollo.
Cuando el pollo crudo huele a azufre, el culpable suele ser la bacteria llamada Salmonella enterica, más conocida por causar enterocolitis en los humanos. Esta bacteria afecta a los huevos y a los productos de pollo, haciendo que liberen un gas que huele a azufre.
Sin embargo, las bacterias que hacen que los huevos huelan son bacterias de deterioro y no causarán intoxicaciones alimentarias ni enfermedades. Además, estas bacterias se vuelven inofensivas una vez que se cocinan a una temperatura superior a 165 °F (o 75 °C).
Cocinar la carne a la temperatura adecuada es importante, tanto si huele a fresco como si no, ya que la carne cruda puede causar intoxicaciones alimentarias o transmitir enfermedades incluso cuando parece y huele perfectamente fresca.
Pollo envasado al vacío
A menos que compre el pollo fresco en una carnicería, todos los cortes de pollo vienen en paquetes sellados. A menudo, las tiendas de comestibles y en línea advierten a sus clientes de que la carne sellada puede tener un olor desagradable al abrirla.
El olor se debe al gas utilizado en el proceso de envasado, pero más a menudo, es un problema con la carne envasada al vacío. Durante este proceso, se elimina el oxígeno del envase, lo que puede provocar un olor a huevo al abrirlo.
Este olor se conoce como «olor a encierro» y no tiene relación con la calidad y frescura de la carne, que sigue siendo buena para comer.
El pollo envasado al vacío también puede tener un aspecto un poco más oscuro, ya que la falta de oxígeno hace que el color cambie de rosa a rojo.
El olor debería desaparecer rápidamente después de dejar que la carne tome aire. Si no lo hace, entonces puede haber algún problema con la carne y es mejor tirarla.
¿A qué huele el pollo malo?
Si la carne se ha estropeado de verdad, apenas hay dudas. Olerá mal, tendrá mal aspecto y, muy probablemente, la mera presencia en su cocina le dará ganas de vomitar.
Cuando está malo, su pollo crudo huele a huevos podridos, a amoníaco o a algo igual de desagradable. Definitivamente no será un olor a huevos cocidos o algo tan suave. Además, el pollo podrido puede empezar a oler o cambiar de color incluso durante el proceso de cocción.
Si tiene un pollo aparentemente fresco que empieza a oler a comida podrida o cambia de color rosa a grisáceo durante el proceso de cocción, tírelo porque definitivamente se ha estropeado.
El pollo fresco no tiene olor, es de color rosa brillante y está tierno pero firme. Estas características cambiarán cuanto más tiempo permanezca el pollo en la nevera, así que si el pollo que guardó en la nevera está un poco más oscuro, pero tiene un aspecto y un olor por lo demás correctos, debería estar bien para comer.
A menos que piense comer el pollo el mismo día que lo compra, cuando compre pollo con la etiqueta de «fresco» no debería conformarse con nada menos que un corte de pollo rosa de aspecto fresco y sin olor.
La verdad es que los cortes de pollo del supermercado pueden tener un olor raro con más frecuencia de la deseada, ya sea por el proceso de envasado o por el tiempo que ha pasado en la nevera. Por eso, a algunas personas les parece que el pollo huele a huevo, pero aún está caducado.
Si quieres eliminar la raíz del problema, probablemente debas encontrar un carnicero de confianza en tu zona y comprarle sólo pollo recién cortado, y cuando no puedas consumir el pollo inmediatamente, recuerda siempre congelarlo lo antes posible.
Si su pollo congelado huele a huevo cuando lo saca del congelador, tal vez sea seguro comerlo pero probablemente no quiera arriesgarse.
Si el pollo huele a huevo, ¿es seguro comerlo?
La respuesta corta sería: tal vez. El pollo apestoso suele ser consecuencia de las bacterias que lo estropean o del proceso de envasado. Ninguno de los dos arruina realmente la carne, que debería ser segura para comer después de cocinarla.
Sin embargo, algunas personas prefieren ir a lo seguro y deshacerse de cualquier carne que huela raro, lo cual es comprensible, pero bastante caro si no puedes devolverla y te ves obligado a tirarla.
No hay una respuesta correcta o incorrecta, ya que hay muchas otras cosas a tener en cuenta antes de decidir si comer o tirar el pollo que huele a huevo, incluyendo pero no limitándose a:
– ¿Compras siempre el pollo en la misma tienda o cambias a menudo? Comprar siempre en el mismo lugar le da una idea de la calidad media del pollo que come y también puede rastrear la fuente;
– ¿Es la primera vez que tiene este problema con el pollo de un determinado lugar, o es un evento recurrente al comprar en este lugar específico? Si no es la primera vez, es posible que haya un problema con la forma en que el supermercado almacena la carne y probablemente deba probar en otro lugar;
– ¿Guardas el pollo antes de abrir el paquete? Es posible que lo haya almacenado incorrectamente o que haya esperado demasiado tiempo para utilizarlo, aunque no esté caducado. Como norma general, no guardes la carne en la nevera más de un día. Si no la cocinas al comprarla, congélala en su lugar. Además, no muevas la carne dentro y fuera del frigorífico o del congelador, ya que podría estropearse. Una vez que la saques del congelador, cocínala o tírala;
– ¿Hay personas en tu familia que sean más sensibles a los problemas gástricos o a las intoxicaciones alimentarias? Algunas personas tienen estómagos más fuertes y pueden no experimentar ninguna consecuencia por comer pollo que huele a huevo, pero otras pueden no tener tanta suerte.
Estos son sólo algunos de los elementos que debe considerar antes de decidir qué hacer con su pollo apestoso. Sin embargo, a menudo el olor debería desaparecer una vez que el pollo ha estado al aire libre durante un tiempo. Si este olor se mantiene sin importar lo que hagas, entonces lo mejor es tirarlo.
¿Qué debes hacer si el pollo huele a azufre?
Has decidido que tu pollo sigue siendo bueno para comer aunque tenga ese extraño olor a huevo, pero claro, prefieres que desaparezca. ¿Qué puedes hacer cuando el pollo huele a huevo?
Hay varios métodos para reducir el olor del pollo:
– Dejar que se ventile durante un rato. Esto debería funcionar cuando el olor se debe al proceso de envasado. En cambio, si se debe a las bacterias de la descomposición, puede no ser suficiente.
– Lavar bien el pollo bajo el grifo. Esto también sirve para el pollo que acabas de sacar del congelador.
– Vierte un ingrediente ácido sobre el pollo, como vinagre o zumo de limón. Puede lavarlo más tarde si no quiere que el sabor ácido permanezca en el pollo, pero considere que incluir un ingrediente ácido en su receta puede ayudar a reducir aún más el olor.
– Cubra el pollo con sal después de lavarlo y luego cocínelo. Sin embargo, vigile el consumo de sal en su receta ya que el pollo ya está cubierto con ella.
– Añada alguna especia o hierba a su receta para cubrir el olor y mejorar el sabor. La pimienta, las verduras o los condimentos como las hojas de laurel son perfectos para el trabajo.
Estas son algunas formas de arreglar el olor del pollo antes y durante la cocción. Sin embargo, recuerde que si el olor parece empeorar o si la carne cambia de color, debe deshacerse de él de inmediato.
