Descripción del producto
Qué tienen de especial nuestras porciones de salmón real marfil Alaska Gold…
- El salmón real marfil, también conocido como salmón real blanco, son la «Elección del Pescador» – hable con cualquiera de nuestros pescadores-propietarios y todos dirán que el salmón real marfil es el mejor salmón del mar, si no el mejor pescado del mar
- El salmón real blanco tiende a tener un sabor más mantecoso y una textura más suave que el salmón real rojo
- Las porciones de seisonzas son ligeramente más pequeñas que las porciones de 8 onzas de salmón real rojo que también ofrecemos
Aproximadamente sólo el 5% de los salmones reales capturados son salmones blancos, también conocidos como salmones marfil. Algunos sistemas fluviales producen más salmón real blanco que otros ríos. El salmón real marfil solía ser rechazado por los clientes de los supermercados, ya que su carne blanca muy pálida no se muestra bien en la caja, pero los chefs aprendieron de los que están en el campo que el sabor del salmón real marfil es realmente especial debido a las mayores concentraciones de aceites saludables que se acumulan en el salmón real marfil. Debido a la oleosidad, se recomienda servirlo con sabores más ácidos. Un ejemplo podría ser una pasta con alcaparras, que siempre combina bien con pescados de alto contenido en aceite. El salmón real marfil también se saltea muy bien. Al igual que con el resto de nuestros pescados, se aplica la máxima de Alaska Gold Seafood: «Requiere un mínimo de condimentos, sabe limpio como el mar».
Nuestra receta de salmón real marfil escalfado es la forma perfecta de preparar este salmón tan especial.
Antiguamente, cuando los pescadores pescaban a mano en embarcaciones de 18 pies aparejadas con remo y vela y la línea de curricán era de algodón y los pescadores dormían bajo lonas en la proa, los compradores de pescado ni siquiera compraban salmón real marfil. Así que los pescadores se quedaban con el salmón real blanco.
* Abundan las teorías sobre la razón de la coloración pálida del salmón real marfil, pero ahora estamos bastante seguros de que esta coloración proviene de una incapacidad para metabolizar los pigmentos debido a la falta de una enzima. Por tanto, se trata de un salmón real (Oncorhynchus tshawytscha), igual que el salmón real rojo que vendemos. Esta variación genética es uno de los trucos inteligentes de la naturaleza para reforzar la población de una especie salvaje.
