El «Rey de las alitas» de Buffalo, y más allá, ha perdido 40 libras – y no ha sido por comer más alitas de pollo.
Drew Cerza, de 52 años, de Clarence, que mide 6-2, ha bajado a 190 libras desde el 1 de enero limitando sus alitas y ciñéndose a una dieta de bajo índice glucémico. Admite haber tenido unos cuantos «días de trampa» en las últimas semanas, ya que se está preparando para el Festival Nacional de Alitas de Pollo de Búfalo en el Campo Coca-Cola el sábado y el domingo. Este promete ser un fin de semana para hacer trampa, y luego volverá a su nuevo régimen alimenticio.
Así que la pérdida de peso de Cerza plantea la pregunta: ¿Pueden las alitas de pollo formar parte de una dieta saludable?
El entrenador personal que ayudó a Cerza a perder los kilos dice que sí, más o menos.
«Tienes proteínas y grasas», dijo Derek Alessi, propietario de Alessi Fitness en East Amherst. «No van a cambiar su azúcar en la sangre. Así que si usted tiene diabetes, es
recomendado que usted tiene un ala de pollo. Si tienes una enfermedad del corazón, si tienes Alzheimer, si tienes obesidad, si quieres bajar la grasa corporal, mantendrá tu nivel de azúcar en la sangre estable.
«Dicho esto, no es la grasa más saludable para tener de forma regular. Una vez a la semana, dos veces a la semana, tal vez tres veces a la semana, incluso factible. Más que eso,
no lo hagas»
Cerza se horrorizó cuando se subió a la báscula el día de Año Nuevo y vio que el número ascendía a 230.
«Fue como, ‘¿Qué voy a hacer ahora? Lo peor para mí fue ir al armario y ver si algo me quedaba bien», dijo.
Poco después, se encontró con Alessi durante una visita al restaurante Ambrosia en Elmwood.
«Derek me enseñó sobre el metabolismo, en el que nunca me centré», dijo. «Siempre perdí peso no comiendo mucho y haciendo cardio, mientras que su filosofía era comer mucho de lo correcto y levantar pesas y hacer muy poco cardio.
«Empezamos con ese programa y me centré en el pescado y el pollo, especialmente el salmón. Y las verduras, toneladas de verduras, y yo doctorado mis verduras con un poco de queso parmesano o un poco de salsa picante de Frank. Frank’s Red Hot me ayudó a superar todo, porque cuando pongo Frank’s Red Hot en algo, siento que tiene el sabor pero tiene calor, así que siento que me satisface, como con mi zumbido de alas de pollo»
No te equivoques, a Cerza le encantan las alas de pollo. Para él, las alitas y la cerveza son «el dúo dinámico, la única pareja que supera al trío».
Cerza, al igual que muchos habitantes de Búfalo, recuerda sus hábitos alimenticios de juventud, cuando podía engullir fácilmente 20 alitas y regarlas con un par o tres de cervezas, sin aumentar mucho su cintura.
Después, su metabolismo se ralentizó y el aumento de peso, lento pero seguro, se acumuló.
Hoy en día, hace cinco comidas al día, abriendo con proteínas en polvo o un batido, y luego un entrenamiento.
Sigue un desayuno de claras de huevo y verduras mixtas.
Yogur griego, frutas, verduras y carnes magras forman parte de las pequeñas comidas durante el resto del día. Come mantequilla de almendras, en lugar de mantequilla de cacahuete, y su
esposa, Jodi, le ha animado a utilizar envoltorios de lechuga en lugar de pan cuando quiere comer un «sándwich».
«La clave es que puedes comer en abundancia, simplemente no cambies tu nivel de azúcar en sangre», dijo Alessi. «Puedes tener proteínas, puedes tener grasas, puedes tener verduras. Sólo nos mantenemos alejados de los cereales, los almidones y los azúcares. El pan es un asesino»
La transformación ha mantenido a Cerza en un universo alimentario más cercano con su mujer y sus hijas, Nicole, de 19 años, que asiste a la Universidad de Rochester y juega en el equipo de hockey sobre hierba, y Sydney, de 15 años, una atleta de tres deportes que destaca en el fútbol.
«Yo era la oveja negra», dijo Cerza. «Ahora he vuelto al equipo».
Eso no significa que Cerza haya tenido que abandonar las alitas de pollo, aunque Alessi le ha animado a reducirlas.
Alessi dijo que el azúcar, los cereales procesados y los productos lácteos son peores opciones que el estandarte alimentario de Buffalo.
«Si mantienes tu nivel de azúcar en sangre estable, puedes comer bistec, puedes comer tocino, puedes comer alitas de pollo, puedes comer grasas», dijo.
«Pero quieres evitar las cosas que cambian tu azúcar en sangre, como los panes, los almidones y los azúcares.
«No estoy diciendo que las alitas de pollo sean la última fuente de proteínas. No lo es. No tiene éxito en comparación con otras cosas como el pavo, el pollo magro y la carne de vacuno. Pero es
funcional, mucho más que los cereales y los carbohidratos.»
Cerza -propietario de Just Wing It Productions, una empresa de marketing situada en Williamsville- no suele comer más de media docena de alitas de una vez, y prefiere la variedad a la parrilla a la frita, pero con 40 toneladas de alitas que acaban de ser enviadas para el festival de este fin de semana, y 32 restaurantes de
todo el país cocinando unas 120 variedades de alitas, piensa hacer de este fin de semana una excepción. A lo grande.
También tiene previsto ver qué ideas se han cocinado para el Concurso de Alitas Saludables que se celebrará el sábado a las 3 de la tarde.
«Antes de ponerme a tope (con la dieta), comía 50 o 60 alitas a la semana», dijo Cerza. «Este último mes, antes del festival, he estado muy mal. Probablemente las he comido tres veces a la semana. Es mi temporada de agosto.
«Pero de nuevo, podré seguir comiendo alitas de pollo. Podré comerlas dos veces a la semana si quiero, siempre y cuando siga haciendo ejercicio, ahora que tengo mi
metabolismo funcionando.
«En cuanto termine el Wing Fest, vuelvo a entrar»
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