¿Qué es el gobo en el sushi (recetas)?

Si eres un fanático del sushi como yo, probablemente hayas probado todos los ingredientes posibles, incluyendo pescado, marisco, carne, verduras y frutas. Aunque no me importa volver a probarlos, siempre estoy buscando nuevos y emocionantes ingredientes. Hoy les hablaré de mi último descubrimiento: el sushi Gobo que comí en un restaurante últimamente.

Se preguntarán qué es el Gobo en el sushi. Gobo es un nombre divertido para la raíz de bardana japonesa, también conocida como alcachofa, que tiene un sabor crujiente, terroso y dulce. El aspecto físico se parece al del rábano daikon, pero el sabor es mucho más suave y dulce. También se puede encontrar el yamagobo en los rollos de sushi. Se trata de raíces de bardana en escabeche, coloreadas para que parezcan zanahorias.

La planta de la bardana pertenece a la familia de las alcachofas y los girasoles. Su aspecto es el de una hierba con tallos morados y hojas espinosas. Aunque las hojas no son muy estéticas, no hay que preocuparse por su aspecto exterior porque es la raíz lo que consumimos.

Las deliciosas raíces son delgadas y largas, y crecen hasta un metro de longitud y se extienden por todo el mundo. Por lo tanto, no importa en qué parte del mundo vivas, podrás encontrar fácilmente este delicioso ingrediente del sushi. Las raíces suelen cosecharse a mano para evitar que se rompan del suelo. La piel es gruesa y suele estar cubierta de suciedad.

A qué sabe el gobo

Después de limpiarla, se puede ver que la raíz tiene un color beige por fuera, pero al pelar la piel, se descubre una carne crujiente y blanquecina. La raíz tiene un sabor terroso y dulce, pero algunas personas dicen que el sabor puede ser ligeramente astringente.

Después de pelar la piel exterior, la carne blanca de la raíz de bardana tiene tendencia a oxidarse. Para evitar la oxidación y prevenir cualquier sabor astringente, le sugiero que sumerja la raíz en una mezcla de agua con vinagre o limón.

El yamagobo es la forma encurtida de la raíz de bardana japonesa y tiene una textura crujiente y un sabor único. Se utiliza a menudo como relleno de sushi en los restaurantes y, aunque se parece a las zanahorias, en realidad es raíz de bardana encurtida y teñida de color naranja. Si no encuentra el gobo en una tienda de comestibles cercana, pídalo en línea en Amazon.

El gobo en el sushi: una receta de futomaki

El gobo rara vez se utiliza como ingrediente independiente en el sushi y casi siempre se combina con otros ingredientes en un rollo de futomaki. Sin embargo, el gobo en escabeche o yamagobo tiene un sabor tan característico que se puede identificar fácilmente. Vamos a rodar.

Lo que necesitarás:

• Arroz de sushi sazonado
• 10 trozos de espárragos
• 1 pepino japonés
• 1 aguacate maduro pero firme
• Hoja entera de Nori
• 1 bloque de Tamago
• Gobo (raíz de bardana encurtida)
• Ajo Mayo

Instrucciones:

Primero hay que cocer el arroz para sushi y dejarlo enfriar para poder aderezarlo con vinagre de arroz, sal y azúcar. He escrito un artículo en el que se describen claramente los pasos para cocinar un arroz para sushi perfecto en una olla o cocedor.

Pela el pepino japonés, córtalo por la mitad y córtalo a lo largo en cuatro trozos. Quite las semillas y corte en juliana las rodajas de pepino en tiras finas y largas.

Corte el aguacate en dos mitades por los lados con un cuchillo japonés afilado, gire para quitar el hueso, saque la pulpa con una cuchara. Ahora corte la pulpa del aguacate en rodajas finas. Rocíe un poco de zumo de limón si no piensa comerlo inmediatamente.

Para preparar los espárragos, hierva agua en una cacerola poco profunda y blanquee las verduras durante 2-3 minutos. Escurra el agua caliente y llene inmediatamente la cacerola con agua fría con hielo para que las verduras queden crujientes y suaves. Escurra y seque en papel de cocina.

El tamago es la tortilla japonesa que tiene un sabor dulce y sabroso. He creado un artículo que explica cómo haceretamago para sushi desde cero.

Abre un paquete de raíz de bardana en escabeche como éste, también conocido como yamagobo. Como ya están escabechadas y listas para usar, sólo tienes que guardarlas en un plato.

Ahora, coloca la esterilla de bambú en una superficie de trabajo y mantén la hoja de Nori sobre ella, con el lado rugoso hacia arriba.

Coge una cucharada de arroz para sushi sazonado y extiéndela sobre el Nori. Ahora disponga los ingredientes en el centro, ligeramente hacia usted.

Levante la esterilla de bambú de su lado y comience a enrollar. Presione suavemente mientras enrolla para asegurarse de formar una forma cilíndrica compacta sin que los ingredientes se caigan.

Cuando llegue al final, retire la esterilla de bambú y dé un fuerte abrazo al rollo. Selle los bordes con unas gotas de agua.

Ahora, coja un cuchillo japonés afilado y corte el rollo de futomaki en 4-6 trozos iguales. Rocíe un poco de mayonesa de ajo desde la parte superior para añadir a la presentación. Sírvalo con salsa de soja y pasta de wasabi.

Preparación del Gobo para su uso en la cocina japonesa

La raíz encurtida o yamagobo se vende lista para comer, por lo que sólo tiene que abrir el paquete y empezar a saborear las deliciosas raíces en rodajas como parte de su plato. Sin embargo, si elige la raíz de bardana cruda y natural llamada gobo, necesitará cierta preparación para que esté lista para comer.

El primer paso para preparar una raíz de bardana es desmenuzarla o cortarla en tiras finas y delgadas, y la mayor ventaja de hacerlo es que aumenta la superficie de la raíz. Como la bardana es bastante áspera, primero se pone en remojo en agua caliente para permitir que los taninos y los sabores terrosos se filtren de la raíz.

Sugiero que se corte la raíz antes de remojarla en agua para sacar más cosas no deseadas. Cuando sea comestible, es el momento de decidir cómo consumir la bardana. En los platos japoneses, se suele utilizar como condimento. Se puede añadir en un plato de arroz, una sopa o cualquier otro plato para realzar el sabor.

Si se utiliza el gobo como condimento, no es necesario dejarlo en remojo demasiado tiempo. Otra forma agradable de consumir el gobo es utilizarlo en una ensalada con un delicioso aderezo compuesto por salsa de soja, mirin, sake o vino. Son los mismos ingredientes que se utilizan para encurtir la raíz de bacalao.

Así que, si desea añadir un toque tradicional a sus platos, puede hacerlo incluyendo el yamagobo en lugar de la raíz cruda en sus recetas. Si utiliza el gobo como ingrediente en los rollos de sushi, debe cortarlo en tiras. Puede utilizarlo tal cual o sumergirlo en un aliño para hacerlo más sabroso.

Pasos para encurtir el gobo en casa

Si es de los que le gusta comer todo casero, encurtir el gobo puede ser un proceso divertido y gratificante. Como la raíz de bacalao es más densa que otras verduras o frutas utilizadas para el encurtido, prefiero hervirlas durante dos minutos antes de comenzar el proceso de encurtido.

Para hacer la solución de escabeche, necesitará:

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 3 cucharadas de vinagre de vino de arroz (komezu)
• 3 cucharadas de mirin
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar

Lavar bien la raíz de bardana, ya que puede tener una gruesa capa de arenilla que hay que limpiar bien. Ahora pela el bigote crudo y córtalo en tiras de 4 pulgadas de largo. Corta más para hacer trozos de un cuarto de tamaño a lo largo. Mantenga los trozos cortados en agua helada mezclada con vinagre.

Ahora, coloque una olla con agua en la estufa para hervir y ponga las tiras de raíz de bardana cortadas y peladas. Hervir en la mezcla durante dos minutos. Escurra el agua y vuelva a sumergir el gobo crudo semicocido en agua helada para que conserve el crujiente.

Ahora, mezcle en un bol todos los ingredientes de la solución de salmuera para encurtir. Remover durante unos segundos con una cuchara.

Escurrir las rodajas de gobo crudo del agua helada y ponerlas en la solución de salmuera. Transfiera el contenido a un frasco o recipiente hermético y refrigere toda la noche. El gobo oyamaobo encurtido se mantendrá en la bolsa hasta una semana.

Sustitutivos de la raíz de bardana encurtida (yamagobo) utilizados en el sushi

El yamagobo puede parecerse a las zanahorias, pero en realidad tiene un sabor distinto que lo diferencia de los demás. Aunque los chefs pueden utilizar a veces diferentes sustitutos de esta verdura, la mayoría de la gente puede distinguir fácilmente la diferencia entre el gobo encurtido y otros sustitutos.

Aquí hay algunos sustitutos comunes que se utilizan a menudo en lugar del gobo en un rollo de sushi, en ensaladas y en una variedad de otros platos japoneses.

1.Nabos

Si está haciendo rollos de sushi, puede utilizar nabos encurtidos en lugar de yamagobo. También se pueden utilizar como un delicioso complemento de su ensalada de gobo. Aunque sus invitados podrán notar la falta de bardana en escabeche, las rodajas de nabos les recordarán al yamagobo. Si utiliza nabos crudos, al menos remójelos en una solución de encurtido durante 30 minutos para realzar el sabor.

2.Jicama

Si bien la jícama (conocida como nabo mexicano o ñame mexicano) difiere del gobo encurtido tanto en términos de textura como de sabor, sigue siendo uno de mis tres principales sustitutos. Funciona como un excelente condimento para una variedad de platos japoneses.

Entonces, si sumerges la jícama en una solución hecha de vinagre de arroz, azúcar y salsa de soja, el resultado será más sabroso que el nabo encurtido. Si no encuentra gobo encurtido para usar en los rollos de sushi, puede usar jícama remojada en solución de encurtido en su lugar.

3.Zanahorias

Las bardanas encurtidas que se consiguen en las tiendas suelen estar teñidas de color naranja, por lo que es difícil diferenciarlas de las zanahorias al menos en cuanto a su aspecto. Sin embargo, el sabor difiere considerablemente. Las zanahorias se complementan en una ensalada. Si se preparan rollos de sushi, se pueden utilizar zanahorias encurtidas en lugar de yamagobo, y quienes no estén familiarizados con la bardana no lo sabrán.

Interesantes usos del gobo en el mundo

La raíz de bardana no se limita a la cocina japonesa, sino que también es un excelente ingrediente para otros platos. Por ejemplo, sirve como ingrediente eficaz junto con el diente de león a la hora de preparar un refresco.

Como la raíz es rica en calcio, potasio y aminoácidos, suele ser utilizada por las madres lactantes como un útil suplemento herbario. Aunque el gobo no es algo que se quiera comer con todas las comidas, incluirlo en la dieta de vez en cuando puede ofrecer muchos beneficios para la salud.

Historia y datos sobre la raíz de bardana (gobo)

Esta deliciosa raíz ha formado parte de la cultura alimentaria asiática y europea durante más de miles de años. Se introdujo en América del Norte hace poco y en Japón se consume principalmente como verdura cruda o encurtida para que dure más tiempo. También se consumen las hojas jóvenes de la planta.

En la medicina tradicional china, la raíz de bardana se ha utilizado para tratar una gran cantidad de problemas de salud relacionados con el estómago y los pulmones. Hay pruebas de que la raíz se utiliza en la medicina popular europea.

Otro dato interesante sobre la bardana es que la rebaba de la planta sirvió de inspiración para inventar el velcro. Cuando un ingeniero suizo se encontró con la planta y las fresas se pegaron a sus pantalones, se preguntó si la idea podría convertirse en algo útil. Finalmente, tras ocho años de dedicada investigación, dio con el Velcro.

Preguntas relacionadas

¿Cuál es la mejor manera de almacenar el gobo crudo?

Para almacenar el gobo, envuelva la raíz en un paño húmedo o en una toalla de papel húmeda. Guárdelo dentro de una bolsa de vacío sellada y guárdelo dentro del frigorífico, en el compartimento de las verduras. Puede mantenerse fresca durante varios meses. Si las raíces se vuelven blandas, basta con remojarlas en agua para que conserven su firmeza.

¿Cuánto tiempo puede durar el gobo o el yamagobo en escabeche en el frigorífico

Después del proceso de escabechado, le sugiero que guarde el tarro en la encimera durante 3-4 días para que el escabeche se sature. Ahora, puede guardarlo en el frigorífico hasta 6 meses.

¿Cómo se puede identificar una planta de bardana?

La planta tiene grandes hojas ovaladas que son de color verde oscuro y están cubiertas de pelos difusos en la parte inferior. Las flores suelen estar situadas en la parte superior del tallo y su aspecto es similar al de las flores de cardo.

¿Cuál es el momento adecuado para cosechar la raíz de bardana

El momento ideal para cosechar el gobo crudo es en otoño, cuando la planta aún está en su primer año. Es entonces cuando la energía se almacena en las raíces y son más deliciosas cuando se encurten o se comen crudas.