Cuando haga sus propias conservas, de vez en cuando tendrá un tarro, o un lote de tarros, que no se sellan después del proceso. Aunque es frustrante, es un problema que puede resolverse fácilmente reprocesando los tarros. A continuación, le explicamos cómo averiguar por qué sus tarros no se han sellado y cómo volver a procesarlos.
Razones por las que los tarros no se han sellado
Para evitar que los tarros se vuelvan a desprecintar, es importante saber por qué no se sellaron correctamente la primera vez. Estas son algunas de las cosas que podrían haber sido las culpables:
- Había una astilla en el borde de su tarro: Pase su dedo por el borde de cada tarro sin sellar para ver si puede sentir alguna astilla o mella. Si encuentra alguna, transfiera el contenido a otro tarro y vuelva a procesarlo. Cualquier imperfección a lo largo del borde del tarro impedirá que éste forme un buen sello con la tapa.
- El tarro no se llenó correctamente: El éxito del enlatado requiere que haya una cantidad específica de espacio de cabeza entre el alimento y la parte superior del tarro. Esto deja espacio para que el alimento se expanda cuando se calienta y asegura que se logre un sellado al vacío adecuado. Su receta de enlatado debe especificar cuánto espacio debe dejar en la parte superior de cada tarro: suele ser entre 1/4 de pulgada y 1 pulgada. Si no tiene suficiente comida para llenar el último tarro, métalo en la nevera y utilícelo primero.
- La parte superior del tarro no estaba limpia: Después de llenar los tarros, es importante limpiar el borde, para que forme un sello hermético con la tapa. Si no ha realizado este paso, limpie el borde antes de volver a procesar el tarro.
- La tapa no estaba centrada: Las tapas de los tarros de conserva tienen un compuesto de sellado alrededor del borde inferior que está diseñado para hacer contacto con el borde del tarro. Si está demasiado desalineado, el sello podría no mantenerse. (Este compuesto es también la razón por la que las tapas de los tarros no pueden reutilizarse.)
- El anillo estaba demasiado apretado: Cuando se aprieta el anillo en el tarro, tiene que estar seguro, pero no demasiado apretado. Es necesario que el aire pueda escapar durante el proceso de enlatado, y un anillo súper apretado puede no permitir que esto ocurra.
- No procesó los tarros el tiempo suficiente (o a la temperatura/presión adecuada): Acortar el tiempo de enlatado, o no mantener su enlatadora a la temperatura/presión adecuada todo el tiempo que estuvo procesando sus tarros puede haber impedido que se forme un sello al vacío adecuado.
- No hizo los ajustes de tiempo/temperatura y presión necesarios para su altitud: Si está enlatando a una altitud elevada, tendrá que hacer ajustes a las instrucciones de enlatado proporcionadas en la receta. De vez en cuando una receta incluye esta información, pero la mayoría de las veces tendrá que calcular los cambios usted mismo.
- Ha utilizado un tarro que no está diseñado para el enlatado, por ejemplo, un tarro de supermercado.
Lo que necesita para volver a procesar sus tarros
Además de su enlatador al baño María (o enlatador a presión) y los tarros de comida, los otros suministros de conservas que necesitará es simplemente una caja nueva de tapas de conservas para completar el trabajo. Las tapas son de un solo uso y no se sellarán por segunda vez.
Cómo reprocesar tarros de conserva sin sellar
Siga estos pasos y lea los consejos antes de intentar reprocesar sus tarros. Puede que haya sido una casualidad que sus tarros no se hayan sellado la primera vez, pero también es posible que se haya saltado accidentalmente un paso importante. En cualquier caso, nunca está de más refrescar la memoria.
- Compruebe cada tarro en busca de mellas a lo largo del borde.
- Si encuentra una mella, transfiera el contenido a un tarro nuevo. Si no encuentra ninguna muesca, coloque una nueva tapa en el tarro y asegúrela con un anillo.
- Vuelva a procesar los tarros utilizando el mismo tiempo de procesamiento que antes.
- Deje que los tarros se enfríen.
- A continuación, compruebe que están bien sellados.
- Si todavía tiene tarros que no han sellado bien, transfiera el contenido de los tarros a recipientes aptos para el congelador y congélelos hasta que esté listo para utilizarlos.
Escuche el ping
Después de sacar los tarros del enlatador, debería oír un «ping» mientras cada tarro se enfría. Este sonido es una buena indicación de que el tarro ha sellado correctamente.
¿No está interesado en volver a procesar sus tarros?
Sólo tiene que meter sus tarros en el frigorífico, o congelar el contenido en recipientes aptos para el congelador. Los tarros sin cerrar no son una indicación de que haya algo malo en la comida.
