Receta de Pato Asado a la Miel

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Esta receta de Pato Asado a la Miel es un hermoso plato principal para las fiestas pero es lo suficientemente fácil para cualquier ocasión especial o cena de domingo. Con una piel crujiente y una carne tierna y jugosa, este post le mostrará cómo cocinar el pato para obtener ese hermoso aspecto asado y un sabor increíble.

Nos encanta servir este pato asado con una cazuela de judías verdes casera (¡está hecha a mano y es tan deliciosa!), ensalada de gelatina de arándanos y crema de maíz de cocción lenta. Y como solemos servirlo mientras nos entretenemos, ¡siempre hago un postre fabuloso para acompañarlo!

Es hora de otra entrega de la serie Históricamente Hambrientos que hago con mi amiga Jenni de The Gingered Whisk. Y como estamos en noviembre y el Día de Acción de Gracias está a la vuelta de la esquina, ¡esta vez es la Edición Peregrina!

¿Qué se comió en el primer Día de Acción de Gracias?

Todo el mundo sabe que básicamente nada de lo que actualmente comemos como favoritos «tradicionales» del Día de Acción de Gracias se sirvió en el primer Día de Acción de Gracias, ¿verdad?

Ni siquiera estamos seguros de si el pavo estaba en el menú de ese primer Día de Acción de Gracias. Lo que sabemos sobre esa primera comida de Acción de Gracias está disponible a partir de sólo un par de retazos de documentos sobrevivientes de esa época y de investigaciones históricas.

Como este fragmento de una carta de Edward Winslow, uno de los colonos originales de Plymouth, que escribió a un amigo sobre el banquete que más tarde se convirtió en la base de nuestra celebración de Acción de Gracias:

«Una vez obtenida nuestra cosecha, nuestro gobernador envió a cuatro hombres a la caza de aves, para que pudiéramos regocijarnos juntos de manera especial después de haber recogido el fruto de nuestro trabajo. Los cuatro mataron en un día tantas aves como, con un poco de ayuda además, sirvieron a la compañía casi una semana. En ese momento, entre otros recreos, ejercitamos nuestras armas, viniendo muchos de los indios entre nosotros, y entre el resto su mayor rey Massasoit, con unos noventa hombres, a quienes durante tres días agasajamos y festejamos, y salieron y mataron cinco ciervos, que trajeron a la plantación y regalaron a nuestro gobernador, y al capitán y otros.» – citado de un artículo en Smithsonian.com.

Todo ese artículo es una lectura realmente interesante si quieres saber más sobre lo que realmente comieron los peregrinos y los wampanoag en el primer Día de Acción de Gracias.

Mi cohorte de Históricos Hambrientos y yo decidimos contribuir cada uno con una receta que es un guiño más cercano a las ofrendas originales que la cazuela de batatas o la salsa de arándanos que comemos hoy.

Jenni tiene una receta de Nasaump (una especie de gachas de maíz con bayas y nueces) para la parte de la comida de los Wampanoag y yo comparto esta receta de Pato Asado con Miel para la parte de los Peregrinos.

¡Ahora, con toda honestidad, nunca he hecho pato antes de esto! Lo he comido, pero nunca he pensado en asar uno yo mismo en casa. Pero era tan fácil y delicioso!

Si puedes hacer un pollo asado entero, puedes hacer fácilmente un pato asado entero. Así que, básicamente, puedes hacerlo.

Un pato típico servirá para 3-4 adultos, y nuestra familia de cuatro fue capaz de terminar fácilmente esta ave entera en una sola sesión.

El pato asado es perfecto para cualquier ocasión especial, y es una gran idea para un Acción de Gracias más pequeño o para una cena de Navidad o Año Nuevo.

Y aunque hay miel cepillada sobre el pato durante la última parte del proceso de asado, no hace un pato dulce y no es pesado o abrumador como la salsa de naranja que se sirve tan a menudo con el pato.

La miel sólo ayuda a que la piel esté crujiente y a dar ese bonito color oscuro al ave terminada, pero el sabor general era muy sabroso gracias al ajo y la cebolla que metí dentro de la cavidad del pato antes de asarlo.

Incluyo instrucciones detalladas con fotos paso a paso a continuación para mostrar cómo preparar y cocinar un pato, ya que sé que mucha gente (como yo) nunca ha cocinado pato antes.

Cómo cocinar pato

Es probable que el pato que prepararon los peregrinos para el primer Día de Acción de Gracias fuera asado o hervido, que eran los métodos de preparación típicos de entonces. Pero hoy en día es mucho más fácil asar un pato a la parrilla, ahumado o asado.

Yo opté por asar nuestro pato en el horno para poder guardar fácilmente la grasa del pato para utilizarla en otros platos.

Una consideración importante a la hora de asar un pato entero es cómo tratar la capa de grasa que hay debajo de la piel, que añade mucho sabor pero que puede ser difícil de cocinar adecuadamente dado su grosor. La clave es marcar la piel con un cuchillo afilado para que la grasa pueda salir (un proceso llamado «rendering») mientras el pato se asa lentamente en el horno.

No es necesario untar el pato con mantequilla o aceite antes de asarlo, como se hace con el pollo o el pavo, porque el pato va a tener naturalmente mucha grasa para mantenerlo jugoso y húmedo por sí mismo.

Esta forma de preparar y asar lentamente los patos (y los gansos, que probablemente también se sirvieron en el primer Día de Acción de Gracias) es la forma en que se han preparado las aves acuáticas durante siglos.

El único inconveniente del método de asado lento para cocinar el pato es que la carne de la pechuga estará totalmente cocida. Algunas personas, entre las que me incluyo, prefieren que la carne de la pechuga esté medianamente cruda cuando se trata de pato, y eso no es posible cuando se asa un pato entero.

Dicho esto, incluso la carne de la pechuga sigue estando húmeda y las patas y los muslos son perfectos cuando se preparan de esta manera. Sólo quería aclarar cualquier expectativa de que esta preparación no es lo mismo que saltear las pechugas de pato en una sartén para conseguir ese perfecto término medio.

Fotos paso a paso de Cómo asar pato

Asegúrese de descongelar completamente su pato en el frigorífico durante 2 ó 3 días si utiliza un pato congelado, y luego retire los menudillos y el cuello del interior del pato.

Deje que el pato se asiente en la encimera durante 30 minutos antes de asarlo para permitir que suba un poco la temperatura en lugar de meter un ave completamente fría en el horno.

Usando un cuchillo muy afilado, marque la piel de la pechuga del pato en forma de diamante, tratando de cortar sólo la piel sin llegar a la carne de la pechuga por debajo. Esto permitirá que la grasa se desprenda del pato y que el ave se ase.

Si hay otras zonas grasas, como las que conectan las patas del pato con el cuerpo, déles también un golpe. Rellena la cavidad del pato con dientes de ajo, una cebolla cortada en cuartos y un par de ramitas de romero. También puedes utilizar rodajas de limón o una manzana cortada en cuartos.

El relleno debe desecharse después de la cocción, pero los aromáticos añaden sabor a la carne.

Doblar la piel suelta en ambos extremos del pato para mantener todo dentro y atar las patas del pato con hilo de carnicero o cuerda para atarlo. Esto se hace atando un lazo alrededor de una pata de pato, luego cruzándolo sobre la otra pata y envolviendo el cordel alrededor de ambas patas una o dos veces, y luego atándolo.

En realidad no sé si afecta a la forma en que el pato se cocina, pero hace una presentación más bonita.

A continuación, frote el pato por todas partes con una mezcla de sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón.

Coloque el pato con la parte de la pechuga marcada hacia arriba en una rejilla de alambre para enfriar sobre una bandeja para hornear si es usted como yo y no tiene una bandeja de asar grande con rejilla.

Si tiene una bandeja de asar, ¡aún mejor! Simplemente no quieres que el pato se siente en el fondo de la sartén porque realmente, te sorprenderás de la cantidad de grasa que se cocinará del pato y no quieres que se siente en eso mientras se cocina.

Mucha gente le gusta poner las patatas debajo de su pato para asar en la grasa del pato al mismo tiempo, pero no lo intenté esta vez.

¿Cuánto tiempo se tarda en asar un pato?

Se tarda unas 2 horas en asar un pato entero en el horno, incluyendo el tiempo de reposo después de sacar el pato del horno.

Se sabe que el pato está hecho cuando los jugos de la parte más gorda del muslo o del muslo siguen siendo apenas rosados cuando se pincha el pato. A riesgo de decir lo obvio, el pato es un ave de corral, por lo que el USDA recomienda cocinarlo a 165 grados F, pero como el pato no es un portador común de salmonela como otras aves de corral, mucha gente prefiere que las pechugas de pato estén más cerca de los 135 grados F.

Aunque normalmente prefiero utilizar un termómetro de carne, esta es una situación en la que encuentro que ceñirse a un tiempo de asado y utilizar la prueba del pinchazo es la mejor opción, ya que vamos a ir más allá de los 135 grados F que querría si estuviera cocinando sólo las pechugas de pato en una sartén.

Empieza a hacer esta receta de pato asado con miel asándolo a una temperatura más alta de 425 grados durante 15 minutos, luego baja la temperatura del horno a 350 grados y asa durante 1 hora y 15 minutos. Si los jugos siguen siendo rosados, deje que se ase otros 15 minutos antes de sacarlo del horno y cubrirlo con papel de aluminio durante 15 minutos para dejar que los jugos se redistribuyan antes de trinchar.

Dependiendo del tamaño de su pato y de la temperatura a la que estaba cuando lo metió en el horno, esto podría llevar un poco menos de tiempo o incluso un poco más.

Empiece a comprobarlo alrededor de los 60 minutos, cuando aplique la mitad de la miel al pato, y de nuevo diez minutos más tarde, cuando aplique la última pincelada de miel para terminar y conseguir esta hermosa piel oscura.

¿Cómo se consigue que la piel del pato quede crujiente?

Los verdaderos consejos para conseguir una piel de pato crujiente ya se han mencionado, pero merece la pena repetirlos para que sepas por qué los haces.

Empieza por secar el pato con toallas de papel. A continuación, puntúe para ayudar a liberar parte de la grasa durante el proceso de cocción. Sazone bien el pato con un aliño que incluya sal, lo que ayuda a secar la piel también y a que quede crujiente.

Empiece el pato a una temperatura de horno más alta, disminuyéndola a mitad de camino. Y, por último, cepillar el pato con un poco de miel un par de veces hacia el final del asado. Esto se caramelizará con el aliño y la grasa que se desprende del pato, que puedes utilizar para untarlo un par de veces si quieres.

Consejos para asar un pato entero

1. Presenta el pato entero asado con miel en la mesa poniéndolo en una fuente grande con verduras o frutas de colores vivos debajo o alrededor. Yo usé hojas de espinacas frescas y una granada segmentada para darle color. Pero también puedes rodear el pato asado con patatas asadas o tubérculos o utilizar ramitas de romero para conseguir una bonita presentación.
2. Si vas a dar de comer a más de 3 adultos o quieres que queden sobras, tendrás que asar más de un pato entero.
3. No deseches la grasa del pato. Guárdela en el frigorífico para utilizarla igual que haría con la grasa de tocino sobrante.

Con qué acompañar el pato asado con miel

• Coles de Bruselas asadas con bacon y manzanas
• Ensalada de gelatina de arándanos con cobertura de queso crema
• Pera de invierno, Granada &Ensalada suiza con aderezo de semillas de amapola
• Puré de patatas con mantequilla de ajo
• Alubias verdes con bacon y piñones
• Ensalada de frutas con Malvaviscos y nata montada
• Cacerola de patatas dulces con malvaviscos y nueces
• Aderezo sureño fácil de pan de maíz

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