Salsa Verde
Otros nombres: Salsa verde casera, salsa verde taquera, salsa verde, salsa de tomatillo Fonéticamente: sahl-suh vur-dee
Ingredientes principales: Tomatillo verde, serrano, cebolla, ajo y sal
Perfiles de sabor: Sabor ligeramente picante, dulce y ácido, con notas verdes frescas y florales
Proceso de cocción: Tanto el tomatillo como los pimientos se ablandan en agua a fuego lento. Luego, todo se combina con una licuadora o procesador de alimentos.
Se sirve:
- A menudo se utiliza en platos como, chilaquiles, posole verde, o costillas de cerdo en salsa verde
- Comúnmente se sirve en el lado para ser añadido a los tacos, tortas, y otros platos mexicanos
Información:
- Una de las salsas mexicanas más populares en los EE.UU.
- Para una salsa más picante, se puede cambiar el jalapeño por un chile serrano
- Se suele añadir cilantro y orégano para intensificar el sabor general
Región: Conocida y utilizada en todo México con ligeras variantes
- La mayoría de la gente de los estados del norte hierve el tomatillo y los chiles
- La mayoría de la gente de los estados del sur hace un puré con todo crudo
Salsa Roja De Árbol
Otros nombres: Salsa roja casera, salsa roja taquera, Salsa roja
Foneticamente: sahl-suh roh-juh
Ingredientes principales: Tomate, tomatillo verde, chile de árbol, ajo, cebolla y sal
Perfiles de sabor: Un sabor a tomate sobremaduro, con un sabor dulce amargo y una intensidad de picante de suave a alta Proceso de cocción: El tomatillo, el tomate y el chile de árbol se ablandan sobre agua hirviendo. También se pueden tostar los chiles en lugar de hervirlos para obtener un sabor más rico e intenso. Luego se hace un puré con una licuadora o un procesador de alimentos.
Se sirve:
- Suele usarse en platos como chilaquiles y guisos
- Comúnmente se sirve como guarnición para añadir a tacos, tortas y otros platos mexicanos
Información:
- Una de las salsas mexicanas más populares en EE.UU.
- Para un picor menos intenso se puede cambiar el chile de árbol por uno menos picante como un guajillo o un california. Esto permite su uso en enchiladas, posole rojo y otros platos a base de salsa roja
- Puede hacerse con o sin tomatillo para reducir el sabor ácido y amargo
- A veces se aportan especias como comino y clavo para añadir un sabor más complejo
Región: Conocido y utilizado en todo México con ligeras variantes
- La mayoría de la gente de los estados del norte hervirá el tomate, el tomatillo y los pimientos, y añaden comino y
clavo para equilibrar el fuerte sabor de la carne de cabra que se utiliza comúnmente - La mayoría de la gente en los estados del sur hervirá el tomate y los tomatillos, y tostará los pimientos
Guacamole
Otros nombres: N/A
Foneticamente: gwah-kah-mohl-le
Ingredientes principales: Tomate, cebolla, serrano, aguacate, lima, ajo, cilantro y sal
Perfiles de sabor: Un sabor cremoso, mantecoso, ácido y dulce, con un distintivo aliado de hierbas verdes, sabor floral y un toque de calor
Proceso de cocción: El guacamole se sirve fresco; no hay que cocinarlo. El proceso consiste en utilizar un molcajete, o un mortero, para convertir el ajo en un puré. A continuación, se añade el aguacate y se machaca junto con la sal y el zumo de lima. Una vez machacado el aguacate, se incorporan a la salsa el tomate en dados, la cebolla en dados, el cilantro picado y la sal.
Se sirve:
- Se sirve mayormente fresco como dip para totopos (chips de tortilla)
- Acompaña a otros platos mexicanos, como flautas y enchiladas gracias a su cremosa y rica textura
- Comúnmente se sirve a un lado o en una pequeña porción como guarnición visual
Información:
- Una de las salsas mexicanas más conocidas en los Estados Unidos haciéndola entrar en el top de «must have» dips para fiestas
- El serrano puede ser sustituido por jalapeño para reducir el nivel de picante, o si el serrano no está disponible
- El nombre guacamole viene del náhuatl (lengua uto-azteca) que significa mole de aguacate, en
otras palabras, salsa de aguacate
Región: Conocida y utilizada en todo México con ligeras variantes
Salsa De Molcajete
Otros Nombres: Salsa tatemada, salsa asada machacada, salsa de tomate asado, salsa asada Fonéticamente: sal-suh day mohl-Kah-hete
Ingredientes clave: Tomate, chile guero, ajo, cebolla y sal
Perfiles de sabor: Un sabor verde acelga, con un sabor dulce y amargo picante
Proceso de cocción: El jitomate, el chile guero y el ajo se asan en un comal o directamente al fuego. Luego se llevan a un molcajete junto con la cebolla picada y la sal, y se machacan hasta formar una salsa con trozos.
Se sirve:
- Suele usarse en platillos como, tacos, chilaquiles, huevos en salsa tatemada, o simplemente se sirve como dip.
Información:
- El tostado de los tomates le da a la salsa un sabor dulce y complejo, y al usar un molcajete o un mortero se permite que cada ingrediente libere adecuadamente su sabor
- A menudo se sustituye el chile por jalapeño o serrano, debido a la disponibilidad o para aumentar el nivel de picor
Región: Conocida y utilizada en todo México con ligeras variantes
Pico De Gallo
Otros nombres: Salsa mexicana, salsa fresca
Fonológicamente: peeh-koh day gah-yoh
Ingredientes principales: Tomate, chile serrano, cebolla, ajo, cilantro, limón y sal
Perfiles de sabor: Un sabor herbáceo/vinoso fresco con un sabor aliáceo ácido picante
Proceso de cocción: Esta es una salsa que no necesita ninguna cocción, se sirve fresca. El tomate, el serrano y la cebolla se cortan en dados y se mezclan con el puré de ajo, el cilantro picado, el zumo de lima y la sal.
Se sirve:
- Se sirve sobre todo fresco como salsa para los totopos
- También acompaña a otros platos mexicanos, como los tacos, y a muchos platos de marisco
Información:
- Se puede sustituir el serrano por el jalapeño para reducir el nivel de picante, o si no se dispone del serrano
- También se llama salsa Mexicana debido a los colores que retratan los ingredientes principales que son los mismos colores de la bandera mexicana
- Es la salsa que tiene el mejor reconocimiento de nombre en América y la mayor incidencia en el menú
Región: Conocida y utilizada en todo México con ligeras variantes
Salsa Borracha
Otros nombres: Salsa borracha nortena, salsa de chile chilaca seco, Salsa borracha
Fonológicamente: sah-suh día Bow-rah-chah
Ingredientes principales: Tomate, chile pasilla, cebolla, ajo, cilantro y pulque (una bebida de agave fermentada que suele sustituirse por tequila y zumo de naranja para esta salsa)
Perfiles de sabor: Sabor a chile tostado y alcohol, con un sabor amargo, dulce y afrutado. Nivel de calor de bajo a suave. Proceso de cocción: El chile pasilla se fríe ligeramente en una sartén y los tomates se asan por todos los lados. A continuación, se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez que la salsa está hecha puré, se coloca en una cacerola y se lleva a ebullición. Se hierve a fuego lento durante dos minutos antes de estar lista para servir.
- Suele utilizarse en platos con carnes, como la carne asada, el pollo asado y los tacos
- Se combina muy bien con cualquier plato de carne
Se sirve:
- La Salsa Borracha se sirve tradicionalmente con carnes a la parrilla, como el filete o la carne asada. Sin embargo, estamos empezando a verla servida con huevos, tacos callejeros y pollo asado.
Information:
- Muy conocido y utilizado en los estados del norte y centro de México gracias al uso del pulque, que abunda en estas zonas
- El pulque es una bebida alcohólica fermentada elaborada a partir del maguey un tipo de agave, y para esta salsa se puede sustituir por tequila y zumo de naranja recién exprimido
- Comúnmente se acompaña de queso anejo
Región: Conocida y utilizada en la mayoría de los estados del norte y del centro del país, con ligeras variantes.
