¿Se debe refrigerar la salsa picante?

Cuando crecía, mis padres siempre tenían salsa picante en la nevera. Nunca cuestioné sus decisiones, aunque nunca me gustó poner salsa picante fría en la humeante comida china para llevar. Así que imagínate mi sorpresa cuando hace poco me enteré de que mis padres estaban haciendo mal el almacenamiento de la salsa picante durante todos estos años. Resulta que no es necesario refrigerar la salsa picante después de abrir la botella. Así es. Puedes guardar la salsa picante en tu despensa o armario a temperatura ambiente durante años, literalmente. Esto se debe a que la salsa picante es bastante estable debido a su alto contenido de vinagre y relativamente alto contenido de sal, los cuales impiden el crecimiento de las bacterias.

Sin embargo, hay algunas buenas razones para refrigerar su salsa picante, empezando por la apariencia. Por ejemplo, algunas salsas picantes cambian de color con el tiempo si no se refrigeran, como el Tabasco. Según las instrucciones de McIlhenny Company, refrigerar la salsa picante es la mejor manera de evitar este cambio de color. Una tonalidad oscura no significa que su botella de Tabasco se haya estropeado; de hecho, tiene una vida útil de cinco años. Pero si el color de su salsa picante es importante para usted, meta esa botella en la nevera.

La otra razón para refrigerar su salsa picante es preservar la calidad a largo plazo. Incluso si no está técnicamente estropeada, la salsa picante de cinco años que has guardado en el estante de tu cocina va a saber a su edad. Por eso, muchos fabricantes, como Frank’s Red Hot, indican la fecha de consumo preferente en lugar de la de caducidad. «La fecha estampada en el hombro o en el fondo de la botella es la fecha en la que recomendamos utilizar el producto para asegurar su sabor óptimo, su frescura y su calidad constante», explican, y añaden: «El producto generalmente mantendrá una buena calidad de sabor durante unas semanas después de esa fecha si se refrigera».

Y algunas salsas picantes tienen una vida útil más corta que otras. Los fabricantes de la salsa picante Cholula recomiendan utilizar la botella en los seis meses siguientes a su apertura, mientras que los fabricantes de Tapatío dan unos dos años para consumir una botella sin refrigerar. Así que comprueba el envase de la botella para saber qué es lo mejor para ti y tus necesidades de almacenamiento de salsa picante. Y si tienes dudas, empieza a ponerle salsa picante a todo para poder usar esa botella lo antes posible y no tener que preocuparte de que se estropee. Esa es mi solución de almacenamiento de salsa picante, de todos modos.

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