La palabra francesa para «bajo vacío», sous vide es un proceso fácil pero amigable con la tecnología. Y aunque pueda sonar a fantasía, los cocineros caseros a los que les gusta esta técnica juran por su capacidad para cocinar de forma perfecta y uniforme filetes, chuletas, jarretes y mucho más. La cocción Sous Vide consiste en tres sencillos pasos: (1) coger tu proteína favorita, ya sea salmón, filete o pollo, (2) sellarla en una bolsa y (3) cocinarla en un baño de agua a temperatura controlada y ¡voilá, proteína perfectamente tierna! Nos encanta porque no sólo cada parte de su proteína termina libre de manchas -cada bocado cocinado de forma idéntica y perfecta- sino que también es más jugosa.
¿Quieres probarlo por ti mismo? Desplácese hacia abajo para ver algunas de nuestras recetas sous vide favoritas y luego diríjase aquí para encontrar todo el equipo sous vide que pueda necesitar.
Pastel de manzana con especias tailandesas
¿Pastel sous vide? Créalo. Un circulador de inmersión es la clave para que las manzanas de esta tarta de manzana especiada con chai tengan precisamente la textura adecuada. Una inteligente combinación de especias clásicas para hornear (canela, clavo y nuez moscada) y otras inesperadas (cardamomo y jengibre) le permitirán lograr una de las tartas de manzana más sorprendentes de la historia.
Salmón al vacío con hinojo y aceitunas verdes
Todos hemos pasado por eso: Se ha gastado un montón de dinero en un buen trozo de pescado, sólo para darse cuenta, después de asarlo y hornearlo, de que lo ha cocinado demasiado. La cocción al vacío puede ser la clave para conseguir filetes suculentos, sabrosos y húmedos en todo momento. El salmón con hinojo, favas y aceitunas verdes es una combinación de sabores mediterráneos que funciona de maravilla. ¿Nuestra parte favorita de esta receta? Deje el horno apagado – sólo necesita dos minutos de cocción en la estufa una vez que el baño de agua haya hecho lo suyo.
Muslos de pollo crujientes
Tenemos que agradecer al chef superestrella Michael Voltaggio por esta magnífica receta de muslos de pollo. Aunque parezca pollo frito, en realidad se trata de muslos marinados con tomillo, mantequilla y ajo antes de freírlos rápidamente en una sartén con un poco de aceite. El tiempo de preparación es mínimo, son más saludables de lo que parecen, y la combinación de sabores es increíble.
Pecho con miel y especias
Hecho correctamente, el sous-vide es una forma inteligente de romper los cortes de carne menos caros, así como los que se resisten a ser tiernos. Esta excelente receta de falda ofrece todos los sabores cálidos del invierno (ajo, pimentón, tomillo, vino tinto) que quieres en un plato como éste, y es muy fácil de ejecutar. No se salte el paso de chamuscar la carne después de cocinarla al baño maría; le encantará la variedad de textura que se consigue en el producto final.
Costilla al vacío con mantequilla de romero y ajo
Los chefs con estrellas de Michelin de todo el mundo emplean la técnica sous vide para conseguir que sus cortes de carne sean perfectos. No hay razón para que el cocinero casero no pueda tomar prestada una página de su libro. Los filetes de ojo de bife cocinados en un baño de agua antes de obtener una hermosa corteza en la parrilla van a ser algunos de los mejores que ha probado. Nos gusta especialmente esta receta, que emplea filetes deshuesados y una mantequilla de romero y ajo con la que soñará mucho después de haber terminado la comida.
Pavo
Aunque no lo crea, un baño de agua también puede ser la clave para un mejor pavo. La receta del chef Voltaggio es absolutamente querida en la casa, ya que reduce drásticamente la probabilidad de que termines con trozos de pavo secos en tu comida terminada. Además, esta ave se beneficia de la presencia de cítricos de invierno en la salmuera. Sabores brillantes como el del pomelo, las naranjas, los limones y las limas, que se combinan con especias más densas como el clavo, el cilantro, la pimienta de Jamaica y las semillas de mostaza. El resultado es un ave saturada de sabor que no podría ser más sabrosa.
