¡Sopa cremosa de enchiladas de pollo en olla de cocción lenta

Esta sopa cremosa de enchiladas de pollo en olla de cocción lenta tiene todo el maravilloso sabor de las enchiladas sin todo el trabajo! Gracias a mis amigos de American Dairy Association Mideast por patrocinar este post. Como siempre, todas las opiniones son mías.

Otro Día de Acción de Gracias está en los libros y ahora es el momento de pasar a lo que para muchos es la época más ocupada del año. Entre las compras navideñas, las fiestas, las funciones escolares y los invitados de fuera de la ciudad, no queda mucho tiempo para pensar en lo que vas a preparar para la cena. Por suerte para ti, pensé en la receta de esta Sopa de Enchilada de Pollo con Chile Verde Cremoso para Cocinar a Fuego Lento mucho antes de que empezara la temporada de fiestas. ¡Ahora todo lo que tienes que hacer es prepararla!

Ingredientes que necesitarás para hacer la sopa

• Pechugas de pollo sin piel
• Ajo en polvo, cebolla en polvo, comino molido, chile en polvo
• Chiles verdes picados
• Salsa verde para enchiladas
• Caldo de pollo bajo en sodio
• Frijoles Cannellini
• Maíz congelado
• Queso crema bajo en grasa
• Yogur griego descremado, También se puede utilizar yogur griego al 2% o de leche entera
• Queso Monterey Jack rallado, cilantro y rodajas de aguacate

Hay dos cosas en esta sopa que eran imprescindibles cuando decidí hacerla. Primero, los chiles verdes. Siempre he tenido más predilección por el chile verde que por el chile rojo, lo achaco a mis raíces del suroeste. Las enchiladas de pollo con chile verde son probablemente mi comida reconfortante favorita, pero requieren una buena cantidad de tiempo para hacerlas. Como esta es una receta para hacer cuando se tiene poco tiempo, la solución fue tomar todos los sabores que me encantan de las enchiladas y ponerlos en una sopa de cocción lenta.

El segundo elemento imprescindible de esta sopa fue el factor cremoso. Cremoso suele ser una palabra que grita grasa o bomba de calorías, pero no en esta sopa. No, para mantener las calorías bajo control utilicé una combinación de queso crema bajo en grasa y yogur griego natural. Ambos añaden riqueza, sabor y, por supuesto, la consistencia cremosa que quería.

El yogur griego no sólo fue una gran manera de aligerar esta sopa, sino que también es una forma de aligerar muchos de sus platos, salsas y postres de esta temporada. Es una forma estupenda de añadir proteínas adicionales, que te mantendrán saciado durante más tiempo, y también aporta los 9 nutrientes esenciales de los lácteos. Mantén la cena fácil, deliciosa y saludable durante esta época del año tan ajetreada y dale una oportunidad a esta Sopa de Enchilada de Pollo con Chile Verde Cremoso de Cocción Lenta.