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Esta sopa italiana vegana de garbanzos es perfecta para los días fríos de otoño. Es súper fácil de hacer y está llena de sabor y nutrientes. ¡Está lista en sólo 30 minutos! 
Los garbanzos están definitivamente entre mis alimentos favoritos. Los comemos al menos dos veces por semana y me encanta usarlos para todo tipo de currys, pastas y cremas para untar. Y el hummus, por supuesto. Esta vez, hice una sopa italiana vegana de garbanzos con tomates, zanahorias, apio, hinojo, espinacas y mucho perejil fresco. Esta sopa vegana no sólo está llena de sabor, sino que también es súper saludable y fácil de hacer. Normalmente no tomo sopas en verano, pero realmente podría imaginarme comiendo esta sopa italiana de garbanzos y tomate en las estaciones más cálidas también. Pero, por supuesto, también es un gran antigripal para los días más fríos del otoño. Me encanta la comida italiana y su abundancia de verduras frescas!
Cuando probé el hummus por primera vez, no estaba muy segura de si me gustaba o no. Debo admitir que no me entusiasmaba demasiado y no entendía por qué tanta gente amaba los garbanzos. No fue hasta años más tarde que volví a intentarlo y preparé algunos en casa y, de repente, ¡ya no me cansaba de ellos! Era mucho mejor que el hummus comprado en la tienda que probé por primera vez. Desde entonces, los garbanzos se han convertido en un alimento básico en mi dieta. Como la mayoría de las legumbres, son una gran fuente de proteínas y fibra y contienen muchas vitaminas y minerales importantes. Los garbanzos asados son también un gran tentempié para las noches de cine perezoso. Sólo tienes que ponerlos en una bandeja de horno, condimentarlos con tus especias favoritas y acurrucarte en el sofá. Así que, ¿qué es lo que no se puede amar de los garbanzos?
La sopa italiana vegana de garbanzos se prepara en sólo 30 minutos y es una gran cena para hacer antes. Siempre pienso que las sopas están mejor el día después porque entonces su sabor es aún más fuerte. Primero, corta la cebolla, las zanahorias, el apio y el hinojo en trozos medianos. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande y sofríe la cebolla y un poco de ajo durante un par de minutos. A continuación, añade las verduras excepto los garbanzos, las espinacas y los tomates y cocina durante unos minutos.
Incorpora una lata de tomates cortados en dados, los garbanzos y tres tazas de caldo de verduras. Cocer durante unos 15 minutos, luego añadir los tomates cherry y las espinacas y sazonar con perejil fresco, orégano, tomillo, sal y pimienta. Disfrutamos de la sopa junto con un poco de pan integral.
Aquí ya está haciendo mucho frío, así que no me canso de tomar sopas y guisos contundentes. Si probáis esta sopa de garbanzos vegana, decidme qué os ha parecido. Como siempre, me encanta saber de vosotros!
¡Espero que tengáis un estupendo y relajado fin de semana! ¡Nos vemos pronto! xx
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Ingredientes
- ▢ 1 cucharada de aceite de oliva
- ▢ 1 cebolla, finamente picada
- ▢ 2 dientes de ajo, picados
- ▢ 2 zanahorias, cortadas en trozos medianos
- ▢ 3 tallos de apio, cortados en trozos medianos
- ▢ 1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas
- ▢ 1 lata de 15,5 oz de garbanzos
- ▢ 1 lata de 14, 5 oz lata de tomates picados
- ▢ 3 tazas de caldo de verduras
- ▢ unos 15 tomates cherry, cortados en mitades
- ▢ 2 manos llenas de espinacas frescas
- ▢ 1 cucharadita de orégano seco
- ▢ 1/2 cucharadita de tomillo seco
- ▢ 1 cucharada de perejil fresco picado
- ▢ sal, al gusto
- ▢ pimienta negra, al gusto
Instrucciones
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En una olla grande, calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla durante unos 3 minutos. A continuación, añadir el ajo, las zanahorias, el apio y el hinojo. Cocine durante unos 4 minutos.
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Incorpore una lata de tomates cortados en dados, los garbanzos y tres tazas de caldo de verduras. Cocer durante unos 15 minutos. A continuación, añade los tomates cherry y las espinacas y cocina otros 2-3 minutos.
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Sazona con perejil fresco, orégano, tomillo, sal y pimienta.
