Bienvenidos de nuevo a AM Intel, un resumen matutino de mini noticias para empezar la semana.
La mayoría de los restaurantes Strega han sido vendidos
La empresa de inversión irlandesa Danu Partners, propietaria de la cadena de asadores Smith & Wollensky (con sede en Boston), anunció la semana pasada que ha adquirido la mayoría de las propiedades Strega del grupo de restaurantes de Nick Varano: Strega Waterfront, Strip by Strega, Strega Prime, varias cafeterías y un negocio de catering. Danu operará Smith & Wollensky y las nuevas adquisiciones bajo una nueva filial con sede en Medford llamada PPX Hospitality Brands. La mayoría de los restaurantes Strega están bajo el paraguas de los asadores italianos, por lo que no es demasiado sorprendente que la empresa matriz de Smith & Wollensky se ramifique de esta manera.
Varano, por su parte, seguirá operando sus restaurantes del North End: Nico, Rina’s y Strega North End, así como Fratelli en el casino Encore de Everett, del que Varano es copropietario con otro restaurador del North End, Frank DePasquale. Varano es conocido como una personalidad más grande que la vida en la escena de los restaurantes de Boston, pero este cambio podría traer algo de paz y tranquilidad para el restaurador: «No tengo nada en el timón ahora mismo», dijo Varano a Boston Magazine. «Sólo pasar algo de tiempo con la familia y los amigos. Tomar un espresso cada mañana y relajarme un poco».
Los restaurantes Strega, ya vendidos, seguirán abiertos durante la transición de la propiedad, y al parecer se está dando a todos los empleados la oportunidad de permanecer a bordo. Los propietarios están estudiando la posibilidad de expansión -a nivel local y más allá- tanto de Smith & Wollensky como de la marca Strega. A nivel local, Smith & Wollensky tiene actualmente un local en Atlantic Wharf y otro en Wellesley. Su puesto de avanzada de 15 años en el icónico castillo de Back Bay cerró en el verano de 2018.
Chef Shuffles
Uno de los mejores chefs de pastelería de Boston está en movimiento: Giselle Miller (Liquid Art House, Cafe Artscience) ha dejado su último puesto en Menton para volver a Deuxave, donde ya había trabajado de 2011 a 2014 y donde dirigirá el programa de pastelería y pan del restaurante francés.
» Adrienne y yo estamos encantados de dar la bienvenida a una de nuestras estrellas de la cocina al equipo culinario de Deuxave», dijo el chef y copropietario Chris Coombs en un comunicado de prensa. «Vimos su talento cuando empezaba y vimos crecer la pasión y el empuje de Giselle… Recibirla de nuevo es como una reunión familiar».
En otras noticias sobre «cambios de chefs», Barbara Lynch ha nombrado a Lucas Sousa chef ejecutivo de todo el Colectivo Barbara Lynch, que incluye Menton, Sportello, No. 9 Park y otros. Sousa era hasta ahora el chef de cocina de Menton, Sportello y Drink, pero ahora supervisará los siete locales del Colectivo Barbara Lynch.
«Siempre he admirado la técnica culinaria sin esfuerzo de Lucas y su énfasis en la educación de su personal», dijo Lynch en un comunicado de prensa. «Su capacidad inherente para transformar ingredientes de temporada de alta calidad en platos extraordinarios, junto con su pasión por orientar a los aspirantes a chefs, es lo que le convirtió en la persona perfecta para este trabajo».
En otras noticias…
- Maura Healey, fiscal general de Massachusetts, ha multado a Chipotle con 1,37 millones de dólares por cometer más de 13.000 infracciones de trabajo infantil, así como otras infracciones de la ley de salarios y horarios. Es la mayor multa por trabajo infantil que ha emitido un estado.
- La cadena de restaurantes Bar Louie se ha acogido al Capítulo 11 de bancarrota, que permite la reorganización del negocio. Más de tres docenas de locales han cerrado recientemente, pero el director general Tom Fricke ha dicho, a través de un comunicado de prensa, que la empresa está centrada en el crecimiento de cara al futuro. No hay ninguna indicación de que las ubicaciones en el barrio de Fenway de Boston o en Foxboro se va a cerrar.
- El próximo bar de vinos pescatarianos Dear Annie – en las obras cerca de Porter Square de Cambridge – es un paso más cerca de la apertura, después de haber recibido la aprobación de sus licencias de alimentos y bebidas (así como el apoyo de la comunidad abrumadora).
- Esta torta de cumpleaños es muy Boston.
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