Los pimientos chipotle son pimientos jalapeños rojos que han sido ahumados. Su característico sabor picante y ahumado hace que sean básicos en las cocinas española, mexicana y tex-mex. Los chipotles se venden en muchas formas, como secos, en polvo, encurtidos y enlatados, pero no siempre están disponibles. He aquí algunos posibles sustitutos con un calor y un sabor relativamente similares.
Pimientos picantes
Se puede utilizar cualquier pimiento picante para conseguir el calor del chipotle, incluidos los jalapeños frescos, los serranos o los poblanos. La cantidad de picante impartida por los pimientos puede alterarse para adaptarse a los gustos individuales: Para un sabor más suave, retire la membrana interior y las semillas; para más picante, deje las semillas y la membrana intactas. La pimienta de cayena seca o la salsa picante también funcionan.
Pimientos ahumados
Los chiles son ahumados, y aunque sustituirlos por otro pimiento picante añade calor a un plato, faltará el distintivo sabor ahumado. Un buen sustituto es otro tipo de pimiento picante ahumado como la pasilla de Oaxaca. Muchos supermercados tienen una variedad de pimientos ahumados en lata, en frasco o secos.
Chipotles en Adobo
Los chipotles se venden a menudo enlatados en adobo, una salsa a base de hierbas y tomate. Un buen sustituto de este tipo de chipotle es cualquiera de los pimientos mencionados anteriormente mezclados con una salsa para carne. Esto replica el sabor y la consistencia bastante bien en una pizca.
