Tarta de chocolate y moras

Ingredientes

6-Inch Chocolate Cake

• 1 2/3 de taza de azúcar granulada (330 gramos)
• 2/3 de taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (150 gramos)
• 3 huevos grandes, temperatura ambiente (168 gramos)
• 2/3 de cucharadita de bicarbonato de sodio (4 gramos)
• 1 cucharadita de polvo de hornear (4 gramos)
• 1/2 cucharadita de sal (3 gramos)
• 2/3 de taza de agua caliente (156 gramos)
• 2/3 de taza de suero de leche temperatura ambiente (158 gramos)
• 2/3 de taza de cacao negro (67 gramos)
• 2 tazas de harina para todo uso (260 gramos)

Frosting de crema de mantequilla de chocolate

• 1 1/2 tazas (o 3 barritas) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente (339 gramos)
• 2/3 de taza de cacao para hornear sin azúcar, tamizado (67 gramos)
• 3 1/2 tazas de azúcar en polvo (454 gramos) – o una bolsa de 1 lb
• 1/3 de taza de crema espesa (76 gramos)
• 1 taza de chocolate negro derretido, enfriado (174 gramos, 8 oz.)
• 1/2 cucharadita de sal (3 gramos)

Relleno opcional:

• 6 oz. mermelada de mora

Decoración opcional

• 1 pinta de arándanos
• 1 pinta de higos
• 1 pinta de moras
• Chocolate Ganache Drip

Instrucciones

Capas de la tarta de chocolate

1. Comienza precalentando el horno a 350 grados Fahrenheit. Forre tres moldes de 6 pulgadas con papel pergamino y rocíe con spray antiadherente.
2. Agregue 1 2/3 de taza de azúcar granulada y 2/3 de taza de mantequilla sin sal en el tazón de una batidora de pie y mezcle a velocidad alta durante 1 minuto con un accesorio de batidor. La mezcla debe adquirir un color claro.
3. Añadir 3 huevos grandes, mezclando cada huevo de uno en uno a velocidad media-alta.
4. Añadir 2/3 cucharaditas de bicarbonato, 1 cucharadita de levadura en polvo y 1/2 de sal. Mezclar a velocidad alta durante otro minuto.
5. En un bol aparte, combinar 2/3 de taza de agua caliente, y 2/3 de taza de suero de leche. Vierta 2/3 de taza de cacao negro y bata hasta que no queden grumos.
6. A continuación, añada 1 taza de harina a la mezcla de mantequilla y huevo. Raspe los lados del bol con una espátula para asegurarse de que la harina se incorpora por completo.
7. Vierta la mezcla de suero de leche y cacao y bata suavemente la mezcla para incorporar el líquido (si no lo hace, acabará salpicando la mezcla de cacao por toda la cocina).
8. Mezcle la segunda taza de harina, a baja velocidad, y mezcle a baja velocidad hasta que la harina se incorpore.
9. Dividir entre los moldes preparados.
10. Hornee durante 32-34 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.
11. Deje que las capas se enfríen en los moldes durante unos 10 minutos, y luego pase una espátula offset alrededor del borde de los moldes para ayudar a separar las capas de los moldes.
12. Coloque los moldes en el congelador durante unos 45 minutos, para acelerar el proceso de enfriamiento. Una vez que las capas se hayan enfriado por completo, dar la vuelta a los moldes con cuidado y sacar las capas de los moldes.
13. Utilizar un cuchillo de sierra para nivelar la parte superior de las capas, y luego escarchar al gusto.

Caramelo de chocolate

1. Mientras las capas de la tarta se hornean y se enfrían, prepare el caramelo de chocolate.
2. Bata 1 1/2 tazas de mantequilla a velocidad media durante 30 segundos con un accesorio de pala hasta que esté suave.
3. Añadir 2/3 de taza de cacao tamizado y mezclar a velocidad baja hasta que el cacao esté totalmente incorporado y no queden grumos.
4. Añadir lentamente 3 1/2 tazas de azúcar en polvo, 1 taza cada vez. A mitad de camino, vierta 1/3 de taza de crema espesa para que el glaseado sea más fácil de mezclar.
5. Mezcle 1 taza de chocolate derretido y enfriado y 1/2 cucharadita de sal.
6. Bata a fuego lento hasta que los ingredientes estén completamente incorporados y se alcance la consistencia deseada.
7. Si el glaseado es demasiado espeso, añada una cucharada adicional de crema espesa. Si es demasiado fino, añadir otra 1/2 taza de azúcar en polvo.
8. Revolver a mano con una espátula de goma durante un par de minutos para conseguir el glaseado SUPER suave.

Para montar esta tarta de chocolate y moras:

1. Apilar y escarchar las capas de la tarta en una tabla para tartas resistente a la grasa, utilizando una pizca de glaseado para ayudar a pegar la primera capa de la tarta a la tabla.
2. Si lo desea, añada una fina capa de mermelada de moras en la parte superior de la capa de la tarta, luego cubra con una capa uniforme de crema de mantequilla de chocolate. Repita con la segunda capa de pastel, luego coloque la capa superior del pastel boca abajo para que sea más fácil de escarchar.
3. Extienda una capa fina de glaseado alrededor del pastel para cubrir completamente las capas del pastel.
4. Alisar con una espátula y enfriar la tarta en la nevera (10 minutos) o en el congelador (5 minutos) hasta que el glaseado esté firme al tacto.
5. Añadir una segunda capa más gruesa de glaseado a la tarta y alisar con una espátula. A continuación, decorar al gusto.

Notas