La tarta de especias con glaseado de caramelo cremoso es ligera y sabrosa. El glaseado de caramelo cocido es suave y delicioso como el caramelo de azúcar moreno.
Hazme caso, no querrás perderte esta combinación. ¡Pastel de especias con caramelo! Es una de las mejores cosas de la vida. Este pastel de dos capas, fácil de hacer, tiene todas las especias esenciales para la perfección: canela, clavo, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Y el glaseado de caramelo cremoso tiene la textura del caramelo que se derrite en la boca.
Esta receta es una joya vintage encontrada por mi amiga Susan LaRosa. Ella escribe el blog A Cake Bakes In Brooklyn. Recoge recetas que encuentra en mercadillos y tiendas de antigüedades, luego las hornea y nos da a conocer las ganadoras. Nos cuenta por qué estos clásicos resisten el paso del tiempo. Este tiene una miga fina y delicada debido al método de alta proporción que se utiliza al elaborarlo.
- Tabla de contenidos con un clic:
- ¿Qué es un pastel de alta proporción?
- Una receta de tarta de especias vintage que debería ser uno de tus nuevos clásicos
- 📖 Receta
- Tarta de especias con glaseado de caramelo cremoso
- Ingredientes 1x2x3x
- Instrucciones
- Notas
- Nutrición
- Recetas de tartas para cualquier ocasión
- Acerca de Tara Teaspoon
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- ¿Qué es un pastel de alta proporción?
- Una receta de pastel de especias vintage que debería ser uno de tus nuevos clásicos
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¿Qué es un pastel de alta proporción?
Los expertos en repostería explicarán que el método de alta proporción significa que la grasa o la mantequilla (en este caso la manteca) se mezcla con los ingredientes secos antes de añadir los ingredientes líquidos. Esto simplemente produce una textura diferente y fina (además es súper fácil). Ahora que he terminado de divagar sobre la impresionante ciencia de la repostería, hablemos de cómo se come este pastel.
El equilibrio de las especias es realmente perfecto. Encuentro que la mayoría de los pasteles de especias tienen demasiada nuez moscada o a menudo saben a pan de jengibre en lugar de a pastel de especias. Esta receta ni siquiera lleva jengibre, por lo que la mezcla de especias se aleja del sabor navideño. La canela es el sabor principal y las otras especias lo equilibran perfectamente.
Un toque de melaza ayuda a profundizar el sabor. Me gusta utilizar melaza simple sin sulfuro en lugar de melaza negra. La melaza negra tiene un sabor más oscuro y es demasiado fuerte para este delicado pastel de especias. Se hornea en dos moldes de 9 pulgadas y se cubre con ese encantador glaseado de caramelo cremoso.
Además, si no lo sirves al vecindario, ¡los extras son aún más sabrosos al día siguiente! Si te sientes a la moda, puedes espolvorear la parte superior con un toque de sal marina en escamas para obtener una delicia de caramelo salado.
Una receta de tarta de especias vintage que debería ser uno de tus nuevos clásicos
¡He recibido algunas consultas sobre esta tarta y si se podría hacer en cupcakes! No he experimentado con ella. Estoy segura de que quedaría muy bien, pero tendrás que hornear uno o dos para ver hasta dónde llenar los moldes de los cupcakes.
No me gustaría que los llenaras todos y tuvieras cupcakes diminutos o un desastre desbordante. También serán unos cupcakes muy delicados por la textura de la tarta de alta proporción. Eso no es malo, ¡sólo hay que tenerlo en cuenta! Comenta abajo si has hecho esta tarta de especias como cupcakes!
Y si te gusta esta tarta y el glaseado , prueba mi favorito Rollo de Tarta de Calabaza con Relleno de Queso Crema con Caramelo o Croutons de Tarta Glaseada con Caramelo .
📖 Receta
Tarta de especias con glaseado de caramelo cremoso
Tara Teaspoon
Ingredientes 1x2x3x
- 2 tazas de harina de pastel tamizada
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de manteca
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de clavo molido
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- ¼ cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- ¾ de taza de leche
- ¼ de taza de melaza sin sulfurar
- 2 huevos grandes
- Glasa de caramelo cremoso
Instrucciones
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Caliente el horno a 350°F. Engrasar dos moldes redondos de 9 pulgadas y forrar el fondo con papel pergamino; reservar.
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En un tazón para mezclar, combinar la harina, el azúcar, la manteca, la sal, la canela, los clavos, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear.
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En un tazón aparte, mezclar la leche, la melaza y los huevos. Añadir a los ingredientes secos y mezclar a velocidad media, unos 2 minutos.
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Verter la masa en los moldes preparados y hornear hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 27 a 30 minutos. Deje que se enfríe.
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Distribuya ¼ de taza de glaseado de caramelo cremoso sobre un pastel, y luego cubra con la segunda capa. Escarche todo el pastel.
Notas
- Si se siente a la moda, puede espolvorear la parte superior con un toque de sal marina en escamas para obtener un caramelo salado.
- Esta receta antigua tiene una encantadora textura ligera, que se debe a una técnica de mezcla llamada «método de alta proporción». Se combina la manteca con todos los ingredientes secos -no sólo el azúcar- para crear una miga más fina.
- La información nutricional está calculada sólo para el pastel. Consulte la receta del glaseado para ver los datos adicionales.
Nutrición
Para más delicias de repostería, prueba una de las recetas clásicas de Susan, los Pecan Crispies. Son mantecosos, crujientes y con sabor a nuez. Supongo que es lo que se espera del nombre. Perfectos con una taza de té caliente.
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Acerca de Tara Teaspoon
He estado en el negocio de la publicación de alimentos durante más de 20 años, creando recetas &estilos de comida para revistas, libros, televisión &publicidad. Pida mi nuevo libro de cocina & y quédese por aquí para comer cosas increíbles.
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Receta aportada por Susan LaRosa de acakebakesinbrooklyn.com Fotógrafo Seth Smoot Publicado originalmente LHJ 03/12
