Los sabores de la mora y la lavanda se unen en esta tarta de mora y lavanda magníficamente húmeda y tierna. El método de cremado inverso garantiza una miga suave y la leche de lavanda y el jarabe de remojo prometen un sabor aromático, pero no abrumador. Este pastel es el postre perfecto para cualquier ocasión especial!
Nunca he sido fan de la comida con sabor a lavanda. ¿Velas con aroma a lavanda? Me encantan. ¿Loción de lavanda? Que la traigan. ¿Lavanda el color? Me encanta y es preciosa.
Pero creo que los postres con sabor a lavanda saben a jabón de manos.
Hoy me estoy comiendo mis palabras… ¡y otra porción de este pastel de lavanda con moras! Es suave como la mantequilla con una miga apretada, relleno de mora, glaseado de queso crema, y el delicado sabor de la lavanda aromática. Si los nuevos sabores de los pasteles le entusiasman, definitivamente va a disfrutar de este pastel.
- Icing on the Cake Cookbook
- 5 partes del pastel de lavanda y moras
- Lavanda para hornear
- Leche de lavanda
- Método de cremado inverso
- Mezcla de lavanda / jarabe simple
- Crema de queso crema
- Cómo montar &Decorar la tarta de moras y lavanda
- Más tartas de capas encantadoras
- Ingredientes
- Leche de lavanda
- Jarabe de lavanda
- Tarta
- Crema de queso crema & Montaje
- Instrucciones
- Notas
Icing on the Cake Cookbook
Esta joya de lavanda proviene del último libro de cocina de Tessa Huff, Icing on the Cake. (Página 60) Para los que no estén familiarizados, Tessa es la pastelera detrás de Style Sweet CA. Su blog y sus libros están llenos de postres y decoraciones artísticas con glaseado. Incluso si no eres un panadero, su fotografía por sí sola es un verdadero caramelo para los ojos. Soy realmente una gran fan y lo único más dulce que sus creaciones es la propia Tessa. Es sencillamente maravillosa y nos inspira a todos a «¡vivir nuestros sueños de pastelería!»
Es mi deber traerles lo mejor de lo mejor y digo con pura confianza que Icing on the Cake es mi nuevo libro favorito. Es una obra maestra creada para los amantes de los postres y los pasteleros de cualquier nivel. Con múltiples fotos para cada receta, nos guía a través de cada detalle, cada golpe de glaseado y cada giro de la batidora. Sus creaciones son deliciosas y épicas, y combinan sabores clásicos con un diseño creativo y colorido. Cada página tiene un toque de fantasía, como si estuvieras pasando las páginas de un cuento de hadas sobre postres. Hay pasteles, macarons, tartas y muchos otros postres para satisfacer a los más golosos. Su tarta de chocolate y plátano es la siguiente en mi lista de repostería y si alguna vez has querido una receta de crema de mantequilla de vainilla para lotes pequeños, medianos y grandes, este libro incluye cada una de ellas.
Si te apasionan los postres bonitos, Icing on the Cake debe estar en un pedestal en tu cocina. Me enorgullece compartir el libro con ustedes hoy, incluyendo una receta que es -francamente- uno de los mejores pasteles que he comido. Tessa es un genio de los pasteles!
Este es un pastel muy especial con varias partes diferentes. Cada una lleva su tiempo de construcción y preparación, así que te animo a que leas las instrucciones antes de empezar. ¡Cada paso vale totalmente la pena! Recuerde, Roma no se construyó en un día… ¡pero este pastel de lavanda sí!
5 partes del pastel de lavanda y moras
- Leche de lavanda – Para ayudar a dar sabor al pastel.
- Jarabe de remojo de lavanda – Para ayudar a dar sabor al pastel y mantener las capas extra húmedas.
- Pastel – Tessa utiliza el método de cremado inverso y produce la miga de pastel más suave y elástica. Es uno de los pasteles con mejor textura que he probado y sé que a usted también le encantará.
- Mermelada de moras – Ponga en la tarta una capa de mermelada de moras dulces. Junto con la lavanda, es un dúo de sabores absolutamente apetecible.
- Crema de queso crema – Una mezcla ligera y cremosa de crema de mantequilla de vainilla y glaseado de queso crema complementa el pastel sin dominar el delicado sabor.
Lavanda para hornear
Primero, hablemos de la mejor lavanda para hornear. Soy nuevo en la cocción con lavanda y no estaba seguro de qué comprar cuando empecé. Sin embargo, una rápida búsqueda me llevó a encontrar esta maravillosa lavanda culinaria seca de múltiples usos. Es comestible y una maravillosa adición a los postres caseros, bebidas, aceites esenciales y más. De hecho, ¡también la he utilizado para hacer bollos de lavanda!
Leche de lavanda
Los trozos de lavanda seca no dejan una textura ideal en el pastel horneado, así que vamos a infusionar el ingrediente líquido (la leche) con mucho sabor a lavanda. Pon la leche a hervir a fuego lento y déjala reposar con un par de cucharaditas de lavanda culinaria seca. Cuela la lavanda con un colador de malla fina y deja que la leche se enfríe por completo antes de utilizarla en la masa del pastel. Recomiendo hacer esto con antelación. Si te acuerdas, hazlo la noche anterior. También puedes preparar el jarabe de lavanda con antelación. Más información al respecto a continuación.
Hay una línea muy fina entre un agradable sabor a lavanda y comer popurrí. Para un ligero y encantador sabor a lavanda, ¡sigue la receta de abajo! Y si no tienes un colador de malla fina, hazte con uno. Lo necesitas para tamizar los ingredientes secos, así como para la leche de lavanda y el jarabe de lavanda.
Método de cremado inverso
¿Has oído hablar del método de cremado inverso para pasteles? En lugar de comenzar con el cremado de la mantequilla y el azúcar juntos, el método de cremado inverso comienza con los ingredientes secos y termina con los huevos. Tessa dice que prefiere este método cuando busca una miga más ligera y elástica. Este pastel es apretado como un pastel de libra, pero no es denso. Más bien, es suave como el terciopelo. Soy una fan!
Las claves del batido inverso son (1) cortar la mantequilla en cubos y llevarla a la temperatura ambiente adecuada y (2) verter lentamente la mezcla de huevos en la masa al final.
Y, como en la mayoría de las recetas de pasteles, hay que tener cuidado de no mezclar en exceso.
Mezcla de lavanda / jarabe simple
El secreto de un pastel ultra húmedo es pincelarlo con un jarabe simple antes del glaseado. El jarabe empapa la miga, manteniendo el pastel tierno y húmedo durante días. Puedes hacer esto con casi cualquier receta de pastel e incluso puedes aromatizar el sirope. Hoy coceremos a fuego lento el sirope con lavanda culinaria, luego lo dejaremos enfriar completamente y lo colaremos antes de utilizarlo.
Asegúrate de nivelar los pasteles antes de untarlos con el sirope de remojo de lavanda. Al nivelar las tartas se eliminan las cúpulas desiguales, lo que garantiza una tarta de capas más fuerte y resistente. Puedes nivelar los pasteles con un nivelador de pasteles, pero yo sólo uso un cuchillo de sierra. Es cómodo y fácil.
Yo usé una pizca más de lavanda de lo que pedía la receta de Tessa. Al igual que la leche de lavanda, puedes preparar el jarabe de remojo con antelación.
Crema de queso crema
Tessa combina la crema de mantequilla de vainilla y el glaseado de queso crema. Yo también lo hice con mi tarta de limón y mi tarta de coco. El glaseado se desliza sin problemas e incluso mantiene su forma con una simple manga pastelera. Llevé esta tarta a un fin de semana en la playa con unos amigos y todo el mundo no sólo elogió la deliciosa tarta, sino también el glaseado ácido, dulce y suave como la seda. Guarda esta receta de glaseado en tu bolsillo porque es definitivamente una de las mejores partes!!
Cómo montar &Decorar la tarta de moras y lavanda
¡Apuesto a que te estás preguntando por esa mermelada de moras! La usaremos cuando montemos esta tarta de lavanda. Tessa nos enseña a hacer el dibujo más bonito que sólo se ve al cortar la tarta. Haz una diana con el glaseado y rellénala con mermelada de moras. Una boquilla redonda grande es útil para el glaseado.
La mermelada de moras se encuentra comúnmente en la mayoría de las tiendas de comestibles, pero si no puedes conseguirla, cualquier mermelada de sabor sería genial o incluso podrías probar con cuajada de limón.
Asegúrate de pasar una fina capa de glaseado sobre las capas primero. De lo contrario, la mermelada podría crear un pastel empapado. Aplique una capa de miga alrededor de la tarta y luego refrigere. Si no estás familiarizado con el recubrimiento de migas, consulta mi receta y vídeo de naked cake. Se trata simplemente de una fina capa de glaseado por todo el pastel que atrapa todas las migas.
En la introducción de su libro, Tessa dice que si una parte de la decoración de una receta no te inspira o emociona, déjala fuera. Su tarta de mora y lavanda presenta una gloriosa corona de flores y yo sabía que no sería capaz de hacerle justicia. En su lugar, dividí el glaseado por la mitad y teñí la mitad de color morado claro utilizando 2 gotas de este colorante alimentario malva. Con una espátula de glaseado, cubrí la capa de migas con el glaseado púrpura claro y añadí un simple ribete alrededor de la parte superior.
Decora la tarta de lavanda como te sientas inspirado y no te olvides de visitar Icing on the Cake. Preciosa tarta, precioso libro, preciosa inspiración. ¡Y ahora estoy deseando que lleguen más postres con sabor a lavanda!
Más tartas de capas encantadoras
- Tarta de pistacho
- Tarta de cumpleaños con flores de buttercream
- Tarta de vainilla desnuda
- Tarta de damero
- Tarta de primer cumpleaños
- Tarta de limón y arándanos
Impresión
Los sabores de la mora y la lavanda se unen en este pastel de mora y lavanda magníficamente húmedo y tierno. El método de cremado inverso garantiza una miga suave y la leche de lavanda y el jarabe de remojo prometen un sabor aromático, pero no abrumador.
Ingredientes
Leche de lavanda
- 1 taza (240 ml) de leche entera
- 2 cucharaditas de lavanda culinaria seca
Jarabe de lavanda
- 1/2 taza (120ml) de agua
- 1/2 taza (100g) de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de lavanda culinaria seca
Tarta
- 1/4 taza (60g) de crema agria, a temperatura ambiente
- 2 y 1/2 tazas (325g) de harina para pasteles (cuchara & nivelada)
- 1 y 1/2 tazas (300g) de azúcar granulada
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza (2 barritas; 230g) de mantequilla sin sal, cortada en dados & ablandada a temperatura ambiente
- 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla pura
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
Crema de queso crema & Montaje
- 1 taza (2 barritas; 230g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- un bloque de 8 onzas (224g) de queso crema completo, ablandado a temperatura ambiente*
- 5 y 1/2 tazas (660g) de azúcar de repostería
- 2 cucharadas (30ml) de leche entera
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 1/8 de cucharadita de sal
- 1/2 – 1 taza (120ml-240ml) de mermelada de moras
- opcional: colorante alimentario púrpura o malva
- opcional: moras para decorar
Instrucciones
- Hacer la leche de lavanda: En una cacerola pequeña a fuego lento, llevar la leche a fuego lento. Retirar del fuego y añadir inmediatamente la lavanda. Dejar reposar durante 20 minutos. Pasar la leche por un colador de malla fina sobre un bol y desechar la lavanda. Enfríe la leche por completo antes de utilizarla en la masa de la tarta. Puede hacerse con 1-2 días de antelación y guardarse en el frigorífico. Llevar a temperatura ambiente antes de usarla.
- Hacer el sirope de lavanda: En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, llevar a ebullición el azúcar y 1/2 taza de agua. Una vez hirviendo, reducir el fuego a bajo y añadir la lavanda. Dejar cocer el jarabe a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que se enfríe por completo. Cuela el sirope con un colador de malla fina sobre un cuenco y desecha la lavanda. Utilizará este «jarabe de remojo» en el paso 8. Se puede hacer con 1-2 días de antelación. Tápelo y manténgalo a temperatura ambiente hasta que lo vaya a utilizar.
- Haga el pastel: Precalentar el horno a 177°C (350°F). Engrasar tres moldes para tartas de 8 pulgadas, forrar con papel pergamino y luego engrasar el papel pergamino. El papel pergamino ayuda a que los pasteles se desprendan sin problemas de los moldes.
- Revuelva la crema agria y la leche de lavanda enfriada hasta que se combinen. Reservar.
- Tamizar la harina para tartas, el azúcar, la levadura en polvo y la sal en el bol de una batidora de pie. (Con el accesorio de pala, bata los ingredientes a baja velocidad durante unos segundos para combinarlos suavemente. Añada la mantequilla, la vainilla y aproximadamente la mitad de la mezcla de leche de lavanda y crema agria. Mezclar a velocidad media hasta que los ingredientes secos se humedezcan, aproximadamente 1 minuto. Detenga la batidora y raspe los lados y el fondo del bol.
- Bata los huevos en la mezcla restante de leche y crema agria de lavanda. Con la batidora funcionando a velocidad media, agregue la mezcla de huevos en 3 adiciones, mezclando durante unos 15 segundos después de cada adición. Detenga la batidora y raspe los lados y el fondo del bol, luego mezcle durante unos 15 segundos más hasta que la masa esté completamente combinada. Evite mezclar en exceso. Algunos pequeños grumos están bien.
- Vierta la masa de manera uniforme en los moldes para tartas. Si lo desea, péselos para asegurar la exactitud. Hornee durante unos 20-22 minutos o hasta que los pasteles estén bien cocidos. Para comprobar el nivel de cocción, introduzca un palillo en el centro del pastel. Si sale limpio, está hecho. Deje que los pasteles se enfríen completamente en los moldes colocados sobre una rejilla. Los pasteles deben estar completamente fríos antes de nivelarlos y cubrirlos con el glaseado.
- Usando un cuchillo de sierra grande, corte una capa fina de la parte superior de los pasteles para crear una superficie plana. Desechar (¡o desmenuzar sobre el helado!). Unte generosamente la parte superior de cada pastel con jarabe de lavanda. Yo uso hasta la última gota!
- Hacer el glaseado: En un cuenco grande, con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con un batidor o un accesorio de pala, batir la mantequilla y el queso crema juntos a velocidad media hasta que esté cremoso y suave, unos 2 minutos. Añada el azúcar glas, la leche, el extracto de vainilla y la sal con la batidora a velocidad baja. Aumente la velocidad y bata durante 3 minutos. Añada más azúcar glas si el glaseado es demasiado fino, más leche si es demasiado espeso o una pizca más de sal si el glaseado es demasiado dulce. El glaseado debe ser untuoso y cremoso, no debe estar aguado. Si se desea, dividir el glaseado por la mitad y teñir la mitad de color morado claro. Yo utilicé 2 gotas de este colorante alimentario malva.
- Montar y decorar: Coloque 1 capa de pastel en su soporte de la torta, plataforma giratoria de la torta, o plato de servir. Extiende una fina capa de glaseado blanco por encima. Llena una manga pastelera con una punta redonda grande (yo usé la punta Wilton 1A) con 1/2 taza de glaseado blanco. (O utiliza una bolsa con cremallera con la esquina cortada.) Coloca un anillo alrededor del borde exterior de la tarta para crear una «presa». Coloque un segundo anillo de glaseado blanco a un par de centímetros del anillo exterior para crear un «ojo de buey». Con una cuchara, unta los huecos con mermelada de mora. Coloque la segunda capa de bizcocho y repita la operación, luego coloque la tercera capa de bizcocho encima. Si sobra algo, extienda una fina capa de glaseado blanco por toda la parte superior y los lados del pastel para crear una capa de migas. Enfría en la nevera durante 15 minutos. Por último, extiende el glaseado morado por toda la parte superior y los lados. Yo uso y recomiendo una espátula para aplicar el glaseado. Si sobra glaseado, ponle decoración por encima. Yo hice un borde en espiral con la manga pastelera Wilton 1M. Adorne con moras.
- Refrigere el pastel durante al menos 20 minutos antes de cortarlo y servirlo. Esto ayuda a que el pastel mantenga su forma al cortarlo.
- Cubra bien el pastel sobrante y guárdelo en el frigorífico hasta 5 días.
Notas
- Instrucciones de congelación: Las capas del pastel se pueden hornear, enfriar, pincelar con almíbar y tapar bien a temperatura ambiente durante la noche. Del mismo modo, el glaseado se puede preparar, cubrir y refrigerar durante la noche. Cuando esté listo para decorar, deje el glaseado a temperatura ambiente para que se ablande ligeramente durante 15 minutos, y luego mézclelo de nuevo con la batidora a velocidad media durante aproximadamente 1 minuto antes de glasearlo. El bizcocho glaseado o las capas de bizcocho sin glaseado pueden congelarse hasta 2-3 meses. Descongele durante la noche en el frigorífico y llévelo a temperatura ambiente antes de untarlo con el sirope, decorarlo y servirlo.
- Molde de 9 pulgadas: Esta receta utiliza tres moldes de tarta de 8 pulgadas. Si lo desea, puede utilizar tres moldes de 9 pulgadas en su lugar. El tiempo de horneado será más o menos el mismo, pero vigile los pasteles a los 20 minutos y compruebe si están listos con un palillo. Los pasteles de 9 pulgadas serán un poco más delgados.
- Cupcakes: Puede utilizar esta receta para cupcakes de lavanda. Llene los forros de los cupcakes 2/3 de su capacidad. Hornee a 350°F (177°C) durante 19-21 minutos. Rinde unas 2-3 docenas. Unte los cupcakes fríos con jarabe de lavanda y rellénelos con mermelada de mora, si lo desea.
- Harina para tartas: Si no puede conseguir harina para tartas, utilice este sustituto de la harina para tartas.
- Queso crema: Usa queso crema en bloque, no queso crema para untar. ¿No te gusta el glaseado de queso crema? Utiliza esta crema de vainilla en su lugar.
- ¿Por qué todo está a temperatura ambiente? Todos los artículos refrigerados deben estar a temperatura ambiente para que la masa se mezcle fácilmente y de manera uniforme. Lea aquí para obtener más información.
- Herramientas especiales: Libro de cocina Icing on the Cake | Batidora de pie KitchenAid | Batidora de mano KitchenAid | Lavanda culinaria | Tamiz de malla fina | Molde de tarta de 8 pulgadas | Pincel de repostería | Colorante alimentario | Bolsas de repostería | Rasqueta de banco | Espátula de repostería
Reproducido con permiso del libro de cocina Icing on the Cake de Tessa Huff
Palabras clave: pastel de lavanda, pastel
