La Asociación Americana del Corazón (AHA) recomienda limitar el consumo de grasas saturadas a menos del 7% del total de calorías diarias, lo que equivale a 16 g de grasas saturadas al día. La organización también recomienda sustituir las grasas saturadas por grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas.
Pero el doctor DiNicolantonio afirma que no hay pruebas suficientes que sugieran que la reducción de la ingesta de grasas saturadas ayude a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, y que el consumo de carbohidratos refinados o de grasas poliinsaturadas, como el omega-6, puede incluso aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y otras afecciones.
El Dr. DiNicolantonio señala que existen dos tipos de colesterol (lipoproteína de baja densidad – LDL) – partículas LDL grandes y flotantes (patrón A) y partículas LDL pequeñas y densas (patrón B).
Mientras que una dieta baja en grasas puede reducir el LDL en el patrón A, dice que el aumento de la ingesta de carbohidratos refinados puede aumentar la distribución de LDL en el patrón B. Esto puede aumentar los factores de riesgo de enfermedades del corazón, como la obesidad y la diabetes.
Además, el Dr. DiNicolantonio señala que la sustitución de la grasa saturada por la grasa poliinsaturada omega-6 puede aumentar el riesgo de cáncer, enfermedad coronaria, muerte relacionada con la enfermedad cardíaca y mortalidad general.
Le dijo a Medical News Today:
«El aumento de la prevalencia de la diabetes y la obesidad en EE.UU. se produjo con un incremento del consumo de carbohidratos refinados, no de grasas saturadas. No hay pruebas concluyentes de que una dieta baja en grasas tenga efectos positivos sobre la salud».
Debido a la falta de pruebas que relacionen el consumo de grasas saturadas con las enfermedades cardíacas, el Dr. DiNicolantonio afirma que es «drásticamente necesario» cambiar las recomendaciones dietéticas actuales, ya que pueden estar poniendo en riesgo la salud pública.
Nos dijo que en lugar de adoptar una dieta baja en grasas, la gente tiene que empezar a comer «comida real» que no esté procesada. Recomienda comer frutos secos, verduras, frutas y carne de vacas criadas en pastos, es decir, vacas que comen hierba y que nunca han sido procesadas.
Además, el Dr. DiNicolantonio nos dijo que es necesario investigar más sobre qué alimentos específicos son los más saludables.
«Actualmente, gran parte de los datos de la literatura han probado distintos niveles de macronutrientes frente a otro (por ejemplo, bajo en carbohidratos frente a bajo en grasas), pero ahora necesitamos más datos sobre los beneficios para la salud de los distintos alimentos», dijo.
No es el primer estudio que cuestiona la asociación entre las grasas saturadas y la salud del corazón. El año pasado, Medical News Today informó de una revisión de un cardiólogo del Reino Unido que afirmaba que el papel de las grasas saturadas en las enfermedades del corazón es un mito.
Aseem Malhotra, del Hospital Universitario de Croydon (Reino Unido), afirma que desde que el público en general sigue las recomendaciones de reducir el consumo de grasas saturadas, el riesgo cardiovascular ha aumentado.
